Žinios apie tai, kaip druskos raudoną pyragą gauti skanu, kvepiančiu ir aukštos kokybės produktu, ypač svarbu grybų sezono metu. Atsižvelgiant į tai, kad šis miško egzempliorius turi lapų sultingą minkštimą, jis neturi kartumo, puikiai toleruoja bet kokį terminį apdorojimą, galima išskirti kelis kepimo būdus: šaltus, karštus ir sausus.
Žuvų ruošimas mėsai
Visi žino, kad tinkamas grybų paruošimas lemia paruošto patiekalo skonį. Todėl ypatingas dėmesys skiriamas klausimui "Ar būtina pamerkti žuvis prieš sūdant". Raudonplaukės neturi kartumo, todėl nereikia mirkyti. Be to, daugelis grybų rinkėjų net neplauna jų, bet norėčiau surinkti surinktą mėginį su servetėlėmis.
- Sūdyti rožikovas priklauso nuo pasirinktų grybų kokybės: tinka visiems raudonųjų dydžių, tačiau geriau naudoti mažus, kurie gali būti visiškai virti.
- Grybų paruošimas priklauso nuo sūdymo būdų. Sausiems - labai purviems grybams nenaudokite, nes jų negalima nuplauti, tačiau jūs turite tik dirbti su audiniu, ištrindami nešvarumus iš plokštelių.
- Visiems kitiems būdams raudonukės plaunamos po tekančiu vandeniu, purvą nuplauna minkšta kempine, sulankstyta į dviguba arba džiovinama ant plokščio paviršiaus.
Kaip druskos grybus ryzhiki?
Raudonviečių sūdymo būdai yra įvairūs. Yra trys pagrindinės grupės: karšta, šalta ir sausa. Kai šaltas, grybai nuplaunami, pilami druska ir palaikomi priespaudos maždaug 3 savaites. Karštame rožikije paruoškite ir pakartokite šalto maisto gaminimo veiksmus. Su sausu metodu grybai neplauti, bet išvalyti ir pilti druska.
- Sode rozhikov namuose yra gera, nes procesą galima lengvai valdyti rankiniu būdu, turint omenyje grynumą ir sūrymo kokybę. Pavyzdžiui, marlės, kuri apima grybus, turėtų būti keičiamos kas tris dienas.
- Visą laiką sūrymas turėtų likti rudas, jei jis pasidarė juodas - grybai išmeta.
- Nepriklausomai nuo metodo, grybai turėtų būti laikomi vėsioje vietoje ir įsitikinkite, kad jie visiškai užpilti sūrymu. Jei sulčių nepakanka - įpilkite virinto vandens.
Paprastas receptas raudonų grietinėlių sūdymui
Greitas raudonųjų žuvų druskas leidžia jums paruoštus grybus po 2 valandų. Tai paprasčiausias ir patogiausias būdas, dėl kurio nereikalaujama marinatų, prieskonių ir papildomų ingredientų, tuo pačiu išlaikant rudadukų natūralų šviežumą ir stiprumą. Valgant, nulupti ir nuplauti grybai yra apibarstomi druska ir trumpai paliekami kambario temperatūroje.
Ingredientai:
- grybai - 1,5 kg;
- druska - 80 g.
Paruošimas
- Prieš sūdydami žuvis, grybus išvalykite iš šiukšlių, jas nuplaukite ir nukirskite kojas iš skrybėlių.
- Pabarstykite indų apačią druska.
- Padėkite žuvis sluoksniais, supilkite druską.
- Viršutinis sluoksnis yra gausiai sūdytas ir grybus paliekamas kambario temperatūroje 2 valandas.
- Praskalaukite, perkelkite į stiklainį, supilkite alyvą ir šaldykite.
Kaip druskos rozhiki kietas kelias?
Sūdymo rozhikov karšto būdu reikės daugiau laiko dėl terminio apdorojimo grybų. Net atsižvelgiant į tai, kad grybais suvirinimo metu praranda kai kuriuos vitaminus, šis preparatas turi pranašumą: naudojami egzemplioriai gali būti bet kokio dydžio ir netgi net pirmojo šviežumo, ir preparatas su jais vis tiek bus gerai saugomas.
Ingredientai:
- rožikai - 4 kg;
- druska - 200 g;
- serbentų lapai - 6 vnt .;
- juodųjų pipirų žirneliai - 15 vnt .;
- lauro lapai - 10 vnt .;
- vanduo - 6 l;
- česnako skiltelė - 8 vnt.
Paruošimas
- Apdorota raudona žuvis užpildo vandeniu ir virinama 5 minutes.
- Meskite ant duonos ir atvėsinkite.
- Skleiskite ant konteinerių sluoksniais, keičia druska ir prieskoniais.
- Laikykite po jungtimi 1,5 mėnesio vėsioje patalpoje.
Kaip druskos rozhiki šaltas būdas - receptas
Pjovimo rozhikov šalto metodo namuose - universalus variantas. Šiuo atveju grybai nėra termiškai apdorojami, o iš to išlikusios naudingos medžiagos yra natūralios spalvos ir įgis puikų skonį. Tokie grybai gali būti patiekiami kaip savarankiški užkandžiai arba, paskui, kepti, troškinti, įdėti į padažus.
Ingredientai:
- rožikai - 3 kg;
- druska - 150 g;
- lauro lapai - 8 vnt .;
- juodieji pipirai - 10 vnt .;
- česnako skiltelė - 6 vnt.
Paruošimas
- Grybai skalaujami ir išdžiovinti.
- Tankų dugne įdėk šiek tiek druskos ir prieskonių.
- Didesniame sluoksnyje sumaišykite rudas su druska ir prieskoniais.
- Viršutinė su marlė ir nustatykite priespaudą. Laikykite kambarį, kurio temperatūra neviršija 20 laipsnių pagal Celsijų.
- Po 2 savaičių perpilkite į skardines ir laikykite šaltyje.
Kaip druskos purpuraus traškučiai?
Receptas sūdymui traškus rožikovų rodo, kad yra prieskonių. Lapų vyšnios, ąžuolo, krienų, serbentų ar vynuogių grybai suteiks reikiamą krizę, elastingumą, puikų skonį ir aromatą. Svarbiausia - ne per daug sumaišyti prieskonių ir naudoti tik vieną rūšį, kitaip rožikas gali prarasti savo apeliacinį skonį ir tamsėti.
Ingredientai:
- rožikai - 5 kg;
- krienų lapai - 15 vnt .;
- juodųjų pipirų puodą - 30 vnt.
- druska - 250 g.
Paruošimas
- Prieš druskos traškučius rožikius, ant konteinerio dugno pastatykite pusę ridikėlių lapų, 20 gramų druskos ir 10 žirnių juodųjų pipirų.
- Grybus padalinkite į 5 lygias dalis ir padėkite juos sluoksniais su druska ir pipirais.
- Padengti grybais krienų lapais ir įtvirtinti 14 dienų.
Kaip druskos druskos druskos druskos druskos?
Kiek druskos rozhiki po jungu - klausimas, kuris domina tiek pradedantiesiems vyresnieji, ir prieskoniais grybų rinkėjai. Viskas priklauso nuo rūšiavimo metodo. Norėdami greitai gauti grybus, galite naudoti karštą kepimo būdą ir įtvirtinti tik kelias dienas. Šaltojo metodo metu priespauda yra 3 savaites, tačiau pasirengimas yra tikrinamas po 14 dienų.
Ingredientai:
- rožikai - 3 kg;
- druska - 120 g;
- vanduo - 5 l;
- citrinų rūgštis - 5 g;
- česnako skiltelė - 6 vnt.
- lauro lapai - 3 vnt .;
- gvazdikėliai - 4 vnt.
Paruošimas
- Įpilkite 20 g druskos ir citrinų rūgšties į vandenį ir 20 minučių virkite grybus.
- Įdėkite sluoksnius su druska ir prieskoniais į indą ir spauskite 5 dienas.
Drėgnas raudonukes sausu būdu
Raudonųjų grybų sausinimas yra skirtingas nei ankstesni metodai, naudojant nešvarius grybus. Jie paprasčiausiai išvalomi nuo šiukšlių su šepečiu, užpilami druska ir dedami į priespaudą. Šiuo atveju apskaičiuokite druskos santykį su grybų svoriu, o tai lemia vėlesnį saugojimą. Jei rožikas šilta - druskos kiekis padidinamas iki 100 g 1 kg grybų.
Ingredientai:
- rožikai - 2 kg;
- druska - 200 g;
- serbentų lapai - 5 vnt .;
- česnako skiltelė - 4 vnt.
Paruošimas
- Supjaustyti rožikai, klijuoti sluoksniais, pilti druską ir prieskonius.
- Uždenkite marlę ir nustatykite priespaudą 15 dienų.
Kaip druskos strazdanos ir meduoliai?
Piktžolių raudonukės ir strazdanos yra vienas iš populiariausių būdų juos pjauti, nes grybai yra panašūs tekstūros ir puikiai tinka jungčių paruošimui. Vienintelis skirtumas yra rūgštus banglentų skonis, dėl kurio grybai jau išgaruojami 6 valandas grynu vandeniu, šaltai metodu džiovinami ir sūdyti kartu su meduoliais.
Ingredientai:
- rožikai - 1 kg;
- strazdanos - 1 kg;
- vanduo - 2 l;
- druska - 100 g;
- krapų stiebeliai - 3 vienetai;
- krienų lapai - 4 vnt.
- juodieji pipirai - 8 vnt.
Paruošimas
- Bangos užpildomos vandeniu 6 valandas.
- Meskite jį į duoną ir išdžiovinkite.
- Įdėkite tulpius ir straubliukus sluoksniais su druska ir prieskoniais.
- Laikykitės priespaudos 40 dienų.
Kaip raudonai druskos barelyje?
Rafinukų sūdymo medinis barelis receptas laikomas labiausiai skaniu. Paprastai grybai ruošiami sausais ar šaltais būdais, kurių kiekvienas yra geras, nes raudonukės, įmirkytos medžio aromatu, įgauna krevečių ir kvapų, kurie nėra būdingi konservuotoms ruošinių gamybai. Be to, bakas yra atsparus bakterijoms ir apsaugo grybus nuo pažeidimų.
Ingredientai:
- rožikai - 10 kg;
- druska - 550 g;
- serbentų lapai - 15 vnt .;
- česnako galvutė - 2 vnt .;
- krienų šaknys - 1 vnt.
Paruošimas
- Boko apačioje uždėkite prieskonių ir druskos "pagalvę".
- Top su grybų sluoksniu.
- Toliau išdėstykite raudonukus sluoksniuose su prieskoniais ir druska.
- Uždenkite servetėlėmis ir padėkite į priespaudą 15 dienų.