Šiandien mūsų tema skirta pikantiškų grybų marinatų mėgėjams. Patyrusiam grybų rinkiniui mažai tikėtina, kad mūsų medžiaga bus įdomi, jie jau puikiai žino, kaip elgtis su maloniomis grybų medžioklės pasekmėmis. Tačiau naujokai šiame versle sužinos daug įdomių dalykų.
Žiurkių grybais žiemą karštu būdu namuose
Ingredientai:
Trijų litrų skardinių skaičiavimas:
- grybai - 3 kg;
- druska - 50 g;
- išgrynintas vanduo - 125-150 ml;
- česnakai - 3-4 dantys;
- saldžiųjų pipirų žirneliai - 9 žirneliai;
- juodieji pipirai - 15 žirnių;
- lauro lapai - 6 vnt .;
- krapai;
- nerafinuotas augalinis aliejus.
Paruošimas
Prieš pradėdami rinkti grybus, gerai nuplaukite, jei reikia, išvalykite ir pamerkite ir įdėkite į emalio talpyklą. Vandenyje ištirpinama druska ir supilama į grybus. Įdėkite indus į ugnį, pašildykite turinį iki virimo, sumaišykite ir šiek tiek kaitinkite dvidešimt trisdešimt minučių. Paruošti grybai turėtų nuskęsti į apačią, o ne plaukti ant paviršiaus. Dabar pašalinkite indą nuo ugnies ir leiskite grybams visiškai atvėsti, neišskyrus jų iš sūrymo.
Nors grybai virinami ir aušinami, sterilizuojame ir išdžiovome stiklainius, išvalome ir pjaustome česnaką. Kiekvieno stiklinio indelio apačioje mesti apie tris gabaliukus paprikos, penkių juodųjų ir dviejų lapų laurų. Aušinami grybai užpildo stiklainius, keičia sluoksnius su česnakais ir krapais, papildo sūrymu taip, kad jis visiškai padengtų turinį ir supiltų augalinį aliejų su maždaug penkių milimetrų sluoksniu. Mes uždarome stiklainius su plastikiniais dangteliais ir dedame jas į sandėlį šaldytuve. Geriau įdėti kiekvieną konteinerį į maišą arba įdėti jį į padėklą, kad būtų išvengta nutekėjimo ir užteršimo šaldytuve.
Po dviejų ar trijų mėnesių marinatas bus paruoštas. Jei yra noras šiek tiek pagreitinti procesą, būtina laikyti grybus bankuose dvi dienas kambario temperatūroje, o po to juos įdėti į šaldytuvą.
Žiurkių grybavimas šaltu būdu - receptas
Ingredientai:
- balti ar kiti grybai;
- druska;
- nulupta česnako skiltelė;
- kvepiančios ir juodosios pipirinės žirneliai;
- lauro lapai;
- krapai;
- šaknys ir krienai lapai;
- gvazdikėliai ;
- kmynų.
Paruošimas
Grybai gali būti sūdyti kaip specialūs kepsniai, stikliniai indai arba emaliuotos pakuotės. Šiai paskirčiai tinkamiausi yra jauni grybai, jie pasirodo traškūs ir neįtikėtinai skanu. Vyresnio amžiaus žmonių skrybėlės tampa drėkinamos ir drėkinamos.
Galima užsigerti bet kokio pobūdžio grybų, svarbiausia yra tinkamai paruošti juos prieš pat procesą. Pavyzdžiui, riebios ir rusvos spalvos būtinai turi pašalinti odas iš skrybėlių, o dauguma mėgėjų reikalauja ilgai iš anksto mirkyti.
Bet kokiu atveju, grybai gerai išplauti prieš sūdant ir išleidžiant.
Tuo tarpu mes ruošiame bakelį grybų šveitimui ir jo apačioje uždėkite pusę panaudotų prieskonių. Jūs galite ištaisyti siūlomą sąrašą savo nuožiūra pakeisdami kai kurias prieskonines medžiagas ar sumažindami jų kiekį. Tačiau atkreipiame dėmesį į tai, kad krienų šaknys tam tikru mastu neleidžia formavimui vystytis, o jo lapai suteikia grybams traškų skonį, todėl, pateikdami savo prieskonių ir prieskonių sąrašą, rekomenduojame įtraukti šią daržovę.
Dabar užpildykite konteinerį prieskoniais tinkamai paruoštais grybais, kiekvieną sluoksnį supilkite būtinai ne su joduota druska, iš
Grybus dedame ant likusių prieskonių viršaus ir padengdami švariu medvilninio audinio gabalėliu arba keletą kartų sulenkiame marlę ir spaudžiame kažką sunkaus. Jei krovinio svoris yra teisingas, po kurio laiko grybai bus visiškai uždengti atskiriomis sultomis. Kitu atveju krovinys turėtų būti pakeistas sunkesne.
Maždaug po dienos grybai pasilieka kambario temperatūroje, priklausomai nuo rūšies, juos nustatome vėsioje vietoje 1-2 mėnesius. Kasdieninio drėkinimo procese nuplaukite priespaudą ir pakeiskite audinį substratą į švarų.