Daržovių užšaldymas namuose yra puikus būdas žiemą gauti daug maistinių medžiagų ir vitaminų. Žinoma, kai užšaldant, kai kurie vitaminai yra prarasti, tačiau likusios naudingos medžiagos yra daug daugiau nei, pavyzdžiui, marinuotose daržovėse arba džemoje.
Dėl dar labiau šiuolaikinių šaldiklių skleidimo tapo įmanoma užšaldyti daržovių butelį į namus, o tai neleidžia produktams pereiti į ledus, dengtus kiaulele.
Kaip tinkamai užšaldyti daržoves?
Užšaldykite viską: žalumynai, cukinijos, pipirai, kukurūzai, kopūstai, žirniai, avietės, vyšnios ir tt Negalima užšaldyti tik visiškai vandeningų uogų, tokių kaip arbūzas, ir kai kurių rūšių salotos. Siekiant užtikrinti, kad daržovės ir vaisiai nebūtų paversti ledine koše, o po atšildymo - į maistą, būtina laikytis pagrindinių taisyklių, apibūdinančių, kaip tinkamai užšaldyti daržoves:
- Užšalimui parenkami tik sveiki daržovės ir uogos, nepažeidžiant odos.
- Prieš užšalimą, produktai turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, iš jų pašalinamos visos sėklos ir kaulai. Taigi, pipiras supjaustytas, išvalytas iš sėklų ir supjaustytas į kubelius ar gabaliukus. Išimtis yra uogos. Pvz., Vyšninė plaunama, džiovinama ir užšaldyta nepažeistoje būsenoje. Jei pašalinsite kaulus iš vyšnios, jis praranda savo elastingumą ir po užšalimo uogos sulenktų kartu.
- Kai kurios daržovės yra blanched, tai yra, jie virti keletą minučių. Verdimas užmuša mikrobus ir medžiagas, skatinančias oksidaciją. Daržovės po blanšavimo ilgiau.
- Šaldyti daržovės ir vaisiai neperdegami 12 mėnesių, jei laikomi ne aukštesnėje kaip -18 ° C temperatūroje, o maždaug trijų mėnesių temperatūra yra aukštesnė.
Šaldymo tipai
Pagrindiniai daržovių užšaldymo receptai rodo dvi galimybes: sausą šalną ir šoką.
Džiovintų daržovių šoko užšaldymas leidžia greitai užšaldyti išplautas ir išdžiovintas daržoves: vanduo, esantis vaisių, kai greitai užšaldyti nesugeba formuoti didelių kristalų, daržovių ląstelių grotelės nėra pažeistos, o po atšildymo jie išlaiko savo formą ir spalvą, taip pat iki 90% naudingų vitaminų . Džiovintos daržovės supilamos į maišus ir dedamos į šaldiklį. Šoko užšalimas gali būti atliekamas namuose, naudojant įprastą šaldiklį ir "greito užšalimo" funkciją, kuri yra daugelyje šiuolaikinių šaldytuvų.
Sausas daržovių šaldymas šiek tiek skiriasi: pirmiausia nuplauti ir nulupti daržovės ant lentos dedamos netgi plonu sluoksniu, kuris dedamas į šaldiklį. Jau po to, kai daržovės yra užšaldytos, jos išpilamos į mažus maišelius. Ypač patogu tokiu būdu užšaldyti uogas. Kartais sausas šaltis suprantamas kaip šaldytuvo funkcija, kurioje nėra šalčio, nes tai užtikrina užšalimą nesikaupiant drėgmės, ty be ledo susidarymo. Tai netinka šokui ir sausam užšaldymui arbūzui ir salotoms: dėl didelio vandens kiekio šių produktų konservavimas be marinavimo yra neįmanomas.
Kokios daržovės geriausiai tinka žiemai sušaldyti?
Pirma, pomidorai: jie naudojami mėgstamam borštui daugeliui žmonių.
Antra, pipirų: jei jis nėra supjaustytas, žiemą galite paruošti įdarytus paprikas iš skanu, vitaminų, maisto produktų. Kai kurios šeimininkės nori iš anksto įdėti pipirą ir užšaldyti jį paruoštą formą.
Trečia, agurkai yra neišvengiamas bet kokios salotos atributas. Žiemą ypač vertingos vasaros daržovių salotos, kurios išsaugojo sultingą skonį.
Žaliai, žinoma, nėra daržovės, tačiau taip pat puikiai tinka užšaldyti. Paruoškite žiemos tradicinius tradicinius indus? Tai lengva, jei iš anksto paruošti kalendra žiemai. Pakanka nuplauti ir išdžiovinti žalius, smulkiai pjaustyti ir pabarstyti ant maišų.