Vienas iš mėgstamiausių grybų rinkimo būdų ateityje - jų sūdymas. Sūdytus vaisius galima lengvai laikyti iki kito grybų sezono, o vartojimo laikotarpiu jis gali būti naudojamas kaip šaltas užkandis ir papildomas karštas patiekalas. Sūdyti grybai yra surenkami įvairiais būdais, o kai kuriuos iš jų mes atkreipiame dėmesį toliau.
Sūdyti grybai - receptas žiemą virti
Pagrindas gali būti laikomas sausu sūdymo būdu, kurio nereikia nieko, išskyrus druską. Dėl šio paprasto metodo grybai išsaugo natūralų skonį, todėl jiems nėra prieskonių ir žolelių.
Sausasis metodas solyats tik raudonų ir podreshniki - mažų ir švelniavilnių grybų, kurių vaisių kūnai pirmiausia valomi sausu skudurėliu ir tik tada išplinta ant skardinių. Grybai sumaišomi sluoksniais, pakaitomis su vidutinio dydžio druskos dalimis. Užpildžius talpyklą, ant jo įdedamas marlės plyšys, o apkrova dedama ant viršaus. Po savaitės sandėliavimo vėsioje ir sausoje vietoje su grybais galite paimti mėginį.
Sūdyti baltieji grybai žiemai skardinėse
Ingredientai:
- baltieji grybai - 1,2 kg;
- česnako dantys - 6 vnt .;
- citrinų sultys - 115 ml;
- cukrus - 10 g;
- lauro lapas - 6 vnt .;
- pipirai žirneliai - 8 vnt .;
- actas - 75 ml.
Paruošimas
Po grybų valymo ir skalavimo įdėkite juos į verdančio vandens puodą, pridėdami citrinų sultis. Po 25 minučių nusausinkite skysčio ir paskleiskite grybus per švarius indus kartu su kapotų gvazdikėlių česnako. Dabar į marinatą: pusę litro vandens, praskieskite cukrų ir druską, o kai skystis virsta, pridėkite laurą, actą ir pipirines. Supilkite kepimo marinatą ant skardinių ir greitai juos išverkite.
Prieš laikant sūdytus grybus sandėliuose, palikite indus su jo turiniu visiškai kambario temperatūroje.
Sūdyti grybai austrių grybų sūryme - receptas
"Blanch" 15 minučių išvalo austrių grybus sūdytu verdančiu vandeniu. Gatavi grybai supakuoti į skardines su sluoksniais, pilant druską (druskos kiekis sudaro 3-4% grybų svorio). Kartu su druska galima pastatyti ir kvepiančias žoles. Be to, stiklainiai laikomi spaudžiami ir pirmą kartą paliekami kambario temperatūroje keletą dienų, o po to ištraukiami į šaltas ir paliekami kitą mėnesį. Per visą šį laiką reikės užtikrinti, kad kambario temperatūra nesiektų žemiau vienos ir neviršytų 6 laipsnių. Sūrymo lygis visada turėtų apimti grybus, o kai grybai nusileidžia, gali būti dedamos naujos porcijos.