Žiemai gali būti daugybė grybų. Jie gali būti džiovinti , užšaldyti, marinuoti arba sūdyti. Šiandien mes sustabdysime paskutinį variantą ir pasakysime, kaip tinkamai druskos grybus.
Kaip teisingai druskos grybus bankuose žiemai?
Ingredientai:
- grybai;
- druska;
- česnakai;
- paprikos žirniai;
- juodųjų pipirų žirniai;
- lauro lapai;
- krapai;
- šaknys ir krienai lapai;
- juodųjų serbentų šakos ir lapai;
- šakų ir lapų vyšnios;
- gvazdikėliai;
- kmynų.
Paruošimas
Beveik visi grybai tinka maišymui, tačiau vamzdiniai grybai, ypač plikės, yra ypač gerai elgiamos. Geriau, jei jie yra jauni ir stiprūs, kitaip skrybėlės po sūdymo taps skurdžios, o ne traškios.
Surinkę grybus, surūšiuotus į skirtingus konteinerius, gerai nuplaukite, riebi grybai ir rusulai būtinai pašalina odą nuo skrybėlių. Rožikai ir rūseliai negalima nuplauti prieš sūdymą, tačiau tik nuvalykite nešvarumus su servetėlėmis ir nedelsdami įdėkite į stiklainius, užpilkite druską. Gavome vadinamąjį sausą sūdymą. Daugelis skumbrės rūšių turi būti įmirkyti vandenyje dvi ar penkias dienas prieš sumalimą, o paskui vėl skalauti.
Kol vanduo nuteka iš grybų, pageidaujami prieskoniai dedami į anksčiau paruoštus sterilius 3 litrų skardines. Čia nėra aiškių rekomendacijų, o jūs galite naudoti ingredientų siūlomus prieskonius ar kitus, kurių skonį jums labiausiai patinka. Kai kurie vyresnieji naudoja tik klasikinę "Lavrushka" ir saldžiąsias papriką, o kiti grybus užpilkite visa aštraus puokšteliu. Atkreipkite dėmesį, kad pridedant šaknų ir krienų lapus tam tikru mastu neleidžiama sūdyti nuo pelės išvaizdos, tačiau jei jo skonis nepatinka, galite tai padaryti be jo.
Per prieskonius dedame grybus į stiklainį su penkių centimetrų sluoksniais ir supilkite juos ne su joduota didelė druska, esant keturiasdešimt gramų už vieną kilogramą grybų. Grybus padengsime švaria medvilnine skiaute ir įdėkite apkrovą viršuje. Mūsų atveju galite naudoti buteliuką su pilna vandens, lengvai patekti į kanalo kaklą arba užpildyti maišelį vandeniu, susikabinti jį ir apdrausti jį pora kitų tų pačių pakuočių. Po kurio laiko grybai pradeda nusistoti, sultys bus išleistos ir bus sūryme. Kasdien dvi dienas perpilame grybus į stiklinę, kol jis visiškai užpildomas, o tada jį pašalinsime tolimesniam sūdymui ir laikymui šaldytuve. Taip pat būtina periodiškai pakeisti audinį ir nuplauti panaudotą jungą.
Raudonaitės paprastai yra paruoštos po dešimties iki dvylikos dienų, o likusieji grybai per pusę ar du mėnesius.
Grybų nuvedimas karštu būdu
Ingredientai:
- grybai - 5 kg;
- druska - 100 g;
- filtruotas vanduo - 250-300 ml;
- česnakai - 5-7 dantys;
- paprikų žirniai - 15-20 žirnelių;
- juodųjų pipirų žirneliai - 25-30 žirnių;
- Lauryno lapai - 10 vnt .;
- krapai;
- augalinis nerafinuotas aliejus.
Paruošimas
Emaliuotame konteineryje užpilkite filtruotu vandeniu, išmesdami druską, išplaukite iš anksto išvalytus ir, jei reikia, išgrynintus grybus. Mes laikome juos ugnimi, maišant, praėjus dvidešimt penkioms minutėms nuo pilno virimo momento, išjunkite ugnį ir palikite sūryme, kol visiškai atšaldysite.
Kiekvieno sauso, sterilaus litro apačioje mes galime paruošti 3-4 kvapiųjų žirnių ir 5-6 žirnelių juodųjų pipirų. Užpildome konteinerius grybais, keičia krapais ir supjaustytą česnaką, o iš viršaus pridėkite
Iš viršaus užpilkite daržovių aromatinio aliejaus sluoksnį maždaug penkis milimetrus, uždarykite indelį su dangtelio dangteliu, padėkite jį į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą. Tokie grybai bus paruošti ne anksčiau kaip per du ar tris mėnesius. Jei norite gauti greitesnį "sūrus" rezultatą, grybai turėtų būti laikomi nuo 24 iki 48 valandų kambario temperatūroje ir tik tada siunčiami į šaldytuvą.
Iš šio grybų skaičiaus gaminami maždaug penkeri litrai ruošinių.