Shulyum iš avienos

Tai labai paplitęs patiekalas su daugybe panašių, o ne labai vardų, kurie verti dėmesio. Be regioninių kepimo skirtumų, šulumą galima gaminti iš tų pačių ingredientų dviem visiškai skirtingais būdais.

Klasikinis Kaukazo receptas, skirtas šului gaminti iš ėriuko, esančioje Kazanėje

Ingredientai:

Paruošimas

Rytinėje šurpoje pagrindinį vaidmenį atlieka sultinys, tai yra pirmiausia sriuba, todėl nepanjunkite mėsos, bet užpilkite šaltu vandeniu ir virkite tikru, kietu sultiniu.

Taigi, nusiplaukite mėsą ir supjaustykite į didelius gabalėlius, supilkite ją šaltu vandeniu, kad virimo metu apie 40% vandens išgaruoja, ir nepageidautina papildyti vandeniu. Laukę virimo, du ar tris kartus surinkite putplasčio, po to truputį supjaustykite į virtą vandenį ant kryžiaus ir ne visiškai nuluptą vieną svogūną, likusi lukšto dalis suteiks sultinį labai gražią spalvą. Tada įdarykite visą morką ir supjaustykite šakniavaisiais petražolėmis ir salierais, po jų pipirų žirneliais ir nuleiskite šilumą į puodą. Šiluma nuo ugnies turėtų būti tokia maža, kad sultinys šiek tiek išdžiovintų, praktiškai nurimo, tik be dangčio vanduo turėtų laisvai išgaruoti. Po 1,5-2 valandų tokio silpno virimo, būtina patikrinti mėsą, nes sultinio pasirengimą šiuo atveju lemia mėsos pasirengimas, jis turi pasitraukti iš kaulo, išskaidyti. Jei aviena yra paruošta, išimkite visą sultinį, įskaitant mėsą.

Šaknis ir daržovės, virti ateityje, bus nebereikalingi, bet mėsa turi būti supjaustoma porcijomis ir grįžta į katilą, tik įpilkite visą obuolį į katilą. Dabar pjaustykite svogūnus iš pusės žiedų, morkas yra dideli, supjaustyti pomidorai į 6 lobeles, pusiau ar 4 dalimis bulvės, smulkios paprikos dideliuose gabaliukuose ir visa tai iš karto po pjovimo, nusiųskite į katilą, nepamirštant įstrigti rąstų, kad padidėtų šiluma. Aštri pipirai gali būti visiškai išmesti, bet, norint padidinti rimtumą, galite jį pjaustyti, jį išsiųsti į katilą. Po pusvalandžio išimkite obuolį, įmaišykite česnaką ir likusius prieskonius, o po to dar 30 minučių supilkite smulkintus žalumynus, išimkite iš šilumos ir uždėkite dangčiu mažiausiai 20 minučių, taip leidžiant sriubai.

Kaip virti šulumą iš ėriuko?

Ingredientai:

Paruošimas

Nuplaukite mėsą ir supjaustykite porcijomis dviem šonkauliais, sumalkite riebalus kubeliais ir supilkite į storą dugną keptuvėje. Po to, kai jis nuskęsta, paruoškite krekingo krekerį, o padaže padauginkite mėsą po penkių minučių, pridedant ją į ketvirčio žiedo tris lemputes. Vėliau, supjaustytus morkas įpilkite į gabaliukus ir dar kepkite dar 5 minutes. Tada supilkite į puodą 300 ml verdančio vandens ir virkite apie pusvalandį.

Trys pomidorai su nuimtu žievelės pjaustymu labai smulkiai supjaustyti ir išpilti ėriuką su daržovėmis, o po ketvirčio valandos pridėti prie jų kapotų paprikų. Po daržovių dar 10 minučių supjaustykite bulvėmis per pusę ir užpilkite verdančiu vandeniu. Laukę mažiausiai 40 minučių, uždėkite likusius svogūnus, supjaustykite pusiau žiedais, supjaustykite aštriais pipirais ir dideliais pomidorais, o per pusę valandos supilkite prieskonius ir druską. Negerk žalius labai smulkiai, įdėkite juos į šulumą ir išjunkite šilumą.