Aštuonkojų carpaccio

Dabar virtuvėje terminas "carpaccio" vartojamas bet kokių patiekalų, pagamintų iš plonais griežinėliais, dažniausiai žaliavų, įskaitant jūros gėrybes, pavadinimu.

Papasakokite, kaip iškepti kartacio iš aštuonkojų (mes vis dar ją virkite). Aštuonkojai geriau pasirinkti vidutinio dydžio, šviežią arba šviežiai šaldytą, su maloniu kvapu.

Vyno padažo aštuonkoko carpaccio kepimo receptas

Ingredientai:

• aštuonkojai - 1, kurių svoris yra 1,3-1,5 kg (arba 2 mažesni);
• svogūnas - 1 vnt.;
• lauro lapai - 2-3 vnt .;
• gvazdikėlių - 2-3 žiedynai;
• pipirai žirneliai - 3-5 vnt .;
• druska;
• alyvuogių aliejus pirmojo šalto presavimo - 2-3 šaukštai. šaukštai;
• acto vyno balzamiko - 1-2 šaukštai.
• Madeira stipri arba muskuso lengva stipri - 20 ml;
• raudonieji karštieji pipirai;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• citrinų sultys;
• šviežios šviežios žolelės (petražolės, bazilikas, rozmarinas, kalendra).

Paruošimas

Aštuonkojai atšildomi šaldytuve. Jei švieži, lengvai jį nulupkite, atsargiai nuplaukite ir nudinkite verdančiu vandeniu. Mes pašaliname vidinius, snapo, akių ir rašalo maišelius. Dar kartą gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.

Mes dedame aštuonkojį į puodą, užpilkite šaltu vandeniu. Įpilkite nuluptų svogūnų, lauro lapų, gvazdikėlių ir pipirų. Virimo metu sumažinkite šilumą ir pašalinkite triukšmą. Mes verda nuo 20 minučių iki 1 valandos - viskas priklauso nuo dydžio. Atvėsinkite sultinyje.

Švariu plastikiniu buteliu, kurio talpa yra 1,5-2,5 litro, nukirpkite viršutinę dalį ir padėkite ant apatinės dalies aštuonkojai. Iš viršaus uždėkite apvalią plokštelę, laisvai praeinančią per skersmenį buteliuko viduje. Įdėkite apkrovą viršuje. Galite naudoti specialų įrenginį, o ne plastikinį butelį, kad paspaustumėte kumpį - tai dar patogiau. Arba galite apvynioti aštuonkojį filme ir įdėti po spauda. Mes įdedame į šaldytuvą 24 valandas (bet ne į šaldiklį).

Išrinkite presuotą aštuonkojį ir supjaustykite į supjaustytas dalis. Gražiai ir neuždarai patiekiami patiekalų patiekalai. Paruoškite padažą. Sumaišykite alyvą su actu ir vynu. Sezonas su česnakais ir karštais raudonaisiais pipirais. Padažą galite sumalinti krakmolu. Pour carpaccio ir papuoškime žalumynus. Pabarstykite citrinų sultimis. Jūs galite patiekti su kepta arba virtine bulve , marinuotos arba virtos šparagais, jaunomis pupelėmis, makaronais ar ryžiais. Vynai pasirinkti šviesiai, baltos ar rožinės spalvos. Jei patiekite su bulvėmis ar pupelėmis - pasirinkite maistą sausai. Jei su ryžiais - galite pasirinkti stiprią ir saldesnę.