Chahokhbili yra vienas populiariausių patiekalų gruzinų virtuvės. Ši mėsos troškulys yra tradiciškai paruoštas iš fazanų - Gruzijos nacionalinio paukščio. Taigi pavadinimas - gruzinų kalba, "hohobi" reiškia fazaną. Tačiau šiandien nėra pakankamai lengva gauti fazaną, todėl chahohby dažniausiai yra paruoštas iš viščiuko, jo artimo giminaičio. Tačiau niekas netrukdo tokio troškinio paruošimui iš kitų rūšių mėsos: ėrienos, jautienos ir kiaulienos. Tik jis turi būti jaunas ir pakankamai riebus. Svarbiausia yra laikytis pagrindinio maisto gaminimo principo "chakhokhbili": "sausas" mėsos kepimas pradžioje, o po - valgymas daržovėse be vandens. Ir, žinoma, prieskoniai. Jei jie "teisingi", jums pavyks!
Kaip vyšninis padažas iš kiaulienos?
Ingredientai:
- Kiaulienos išspaudas - 600 g;
- pomidorų pasta - 250 g;
- svogūnas - 4 gabaliukai;
- koriandras - 4 šakos;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- petražolės - 4 šakos;
- bazilikas - 2 šakos;
- žalia žolė - 3 šakelės;
- apyniai-suneli - 1/2 st. šaukštai;
- druska, pipirai juodos spalvos - pagal skonį.
Paruošimas
Mėsa nuplaunama, pamerkiama rankšluosčiu ir supjaustoma smulkiais gabalėliais per pluoštus. Paskirstykite į įkaitintą indą su storu dugnu ir kepkite mažai ugnyje 20 minučių. Išskirtos sultys nusausinamos, įpilama svogūnų, supjaustytų pusiau žiedais, ir troškinkite 10 minučių, sumaišydami ir supilkite į mėsos sultis. Kai drėgmė išgaruoja, užsukite ugnį ir smulkiai pjaustytą svogūną ir pomidorų pasta į mėsą. Rytoj po uždarytu dangteliu dar 15 minučių. Po druskos, pipirų, pridėti prieskonių, smulkiai pjaustytų žalumynų ir česnako. Išmaišykite ir paruoškite paruoštą patiekalą pusvalandį.
Chahokhbili iš jautienos
Ingredientai:
- jautiena - 500 g;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- svogūnas - 3 vnt.
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- pomidorai - 5 vnt .;
- raudonasis pipirai - 1 cm;
- koriandras, petražolės - 1 krūva;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Paruošta jautiena, supjaustyta ir kepti sausoje keptuvėje, pabarstyta miltais. Įpilkite supjaustytų svogūnų ir virkite dar 10 minučių. Pomidorai yra supjaustyti verdančiu vandeniu, nulupti ir sumalti į tyrę. Mes pridedame prie mėsos kartu su česnakais ir karštųjų pipirų puodeliu, kuris praeina per spaudą. Po uždarytu dangteliu 10 minučių, pabarstykite smulkiai supjaustytais žolelėmis, leiskite virinti ir pašalinti iš šilumos.
Chahokhbili iš vištienos gruzinų kalba
Ingredientai:
- vištiena - 1 vnt;
- svogūnas - 4 gabaliukai;
- petražolės, kalendra, bazilikas, tarhun - 1 krūva;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- pomidorai - 4 vnt .;
- Padažas padažas - 2 šaukštai. šaukštai;
- sviestas - 1 arbatinis šaukštelis;
- koriandro sėklos - 1 arbatinis šaukštelis;
- apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis;
- čiobrelių lapai - 1 arbatinis šaukštelis;
- šafranas - 1 šaukštas;
- juodieji pipirai šviežiai sumalti - 1 šaukštas;
- druska - 1 žiupsnelis.
Paruošimas
Kaip teisingai paruošti chahokhbili? Vištienos karkasas obmalivaem, nuplauti, promakivaem popierinis rankšluostis ir susmulkinti į gabalus. Supilkite mėsą į žąsų keptuvę ir kepkite po dangteliu lėtai gaisrui 5 minutes. Išmeskite paslaptingas sultis ir dar 10 minučių virkite vištieną. Įdėkite šaukštą sviesto, supjaustytą svogūną ir šiek tiek vištienos sulčių. Kai svogūnas yra minkštas, sumaišykite česnaką skiedinyje druska ir prieskoniais, pridėkite prie mėsos ir supilkite likusias sultis. Su pomidoru mes švepti, supjaustyti kubeliais ir taip pat išsiųsti jį į žąsį. Valyti po dangteliu vis dar pusvalandį. Už 5 minučių iki paruošimo pridedame padažą iš satsebeli ir žalumynų.
Kaip padaryti chahohby į puodą?
Ingredientai:
1 puodui:
- vištiena - 150 g;
- sviestas - 30 g;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- pomidorai - 2 vnt .;
- žalias svogūnas - 1 vnt.
- bulgarų pipirai - 1/2 vnt .;
- petražolės - 3 šakos;
- koriandras - 2 filialai;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- apyniai-suneli - 1/4 šaukštai šaukštai;
- druska, pipirai juodos spalvos - pagal skonį.
Paruošimas
Keptuvės dugne supilkite sviestą, tada supjaustykite vištieną, supjaustytą bulvių svogūną, bulgarų pipirus ir supjaustykite, be odos, pomidorų, smulkintų česnakų, apynių-suneli. Solim, pipirai, padengti dangteliu ir išsiųsti į krosnį pusantros valandos. 5 minutes prieš pasirengimą mes pridedame kapotų žalumynų. Patiekite grietine.