Šiandien, kai meksikietiška virtuvė labai populiari Europos šalyse, ne tik daugelyje restoranų, patiekiami patiekalai, tokie kaip enchilados, fajitas, burritos, tortiljos, pesto padažai, Tabasco, molas ir salsa. Ypač populiarus yra tortilės, kuriose patiekiami beveik visi mėsos ir daržovių patiekalai, jie suvynioti į salotas. Kažkas mano, kad tortilės yra įprasti pyragaičiai, panašūs į "pita" duoną, gėrimą ar "focaccia". Bet tai ne taip: tortilės yra paruoštos skirtingai nei visi kiti. Paruošimas turėtų prasidėti nuo miltų pasirinkimo. Dėl skanių tortilijų naudojami tik aukštos kokybės kvietiniai miltai ir smulkiai sumalti kukurūzų miltai, kurių rausvas arba ryškiai gelsvai oranžinis atspalvis.
Kaip virti tortilijus?
Tiesą sakant, šiame procese nėra nieko sudėtingos, tortilla namuose yra paruošta gana greitai ir lengvai. Pirma, išpjaukite pusę stiklinės kvietinių miltų, o atskirai - tą patį kukurūzų kiekį. Sumaišykite kviečius ir kukurūzų miltus, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį be druskos plytelės ir švelniu soda ar kepimo miltelių. Dar kartą išmaišykite mišinį, surinkkite jį su stikleliu, ištraukite griovelį, įpilkite stiklinės vandens kambario temperatūroje ir sumaišykite tešlą. Kai visas miltus "patraukite", pridėti 2 šaukštai. šaukštelis sviesto - daržovių ar kreminių - pagal skonį - ir toliau minkyti, kol tešla pradės išliesti iš rankos. Palauk pusę valandos po salono. Tešlą padalinkite į 10-12 griežinėlių, kiekvieną supilkite į ploną pyragą ir kepkite iš abiejų pusių karštu sausu keptuvėje.
Tortilės iš kukurūzų
Kukurūzų tortilė yra puikus duonos pakaitalas, ypač todėl, kad galite reguliuoti jo sudėtį ir kalorijų kiekį. Norėdami virti kukurūzų tortilijų, išpjaukite 3 puodelius kukurūzų miltų, pridėkite didelį šaukštelį druskos ir arbatinį šaukštelį kepimo miltelius arba pusę šaukšto sodos. Gerai sumaišykite. Tešlos gamybai tortiljose galite naudoti pieną, išrūgų, kefyro, vandens - gausite skirtingos minkštumo tešlą, o pyragai bus su skirtingomis kalorijomis. Skysčiams reikia pasiimti stiklo, neturėtų būti šalta. Aliejus vėl daro įtaką skonio ir kalorijų turiniui. Galite naudoti sviestą, "lengvą" aliejų arba saulėgrąžas nerafinuotas, bekvapė. Aliejai sunaudoja 5 šaukštus. šaukštai. Susmulkinkite elastingą, neliesdami tešlos paviršiaus, padalykite į porcijas. Roll rolls, padengti juos švariu rankšluosčiu ir palikti apie 40 minučių. Tešlą supilkite į plonus bandelės. Ant sausos karštos keptuvės griliuokite tortiles iš abiejų pusių, kol atsiras rožinės zonos.
Įpilkite sūrio
Jei norite gauti skanios tortilės su neįprasta skoniu ir maloniomis struktūromis, paimkite 1 stiklą kviečių, kukurūzų ir rugių miltų. Sumaišykite miltus ir pjaukite porą kartų. Įpilkite druskos, kepimo miltelių, ½ šaukštelio čili pipirai, kiaušinių pipirų, šiek tiek ciberžolės ar kario, sumaltos sausos žolelių. Įpilkite stiklinę šilto vandens ir pridėkite į tvirtą kietą sūrį stiklinį rutulį. Jei sūris sūdytas, nepridėkite druskos. Šio recepto aliejai yra mažiau - 2 šaukštai. šaukštai daržovių be kvapo. Tešla pasirodys gana kieta. Kai jis tęsiasi, supilkite pyragaičius ir kepkite sausoje karštoje keptuvėje. Tortiliai bus aštrūs, turintys daug sūrio skonio.
Bulvių tortilės
Labai skanus patiekalas - tortilla su bulvėmis. Tai užtruks 1 didelė svogūnėlė, 5 bulvių gumbai, 6 didelių vištienos kiaušiniai, pienas arba grietinė - ½ puodelio, kiek