Tkemali padažas yra labai originalus ir populiarus gurmaniškos kulinarinės tradicijos slyvų prieskonis, šiuo metu naudojamas daugelio kitų tautų virtuvėje. Gerai paruoštas tkemali padažas iš slyvų turi nuostabų subtilus aromatą ir turtingą, išskirtinį skonį su daugybe atspalvių. Labiausiai švieži patiekalai su tkemali padažu tampa labai skanu. Be to, tkemali padaže yra vitaminų, mikroelementų, taninų, naudingų pektinų ir antioksidantų. Paprastai šis nuostabus kulto padažas tiekiamas įvairiems žuvų, naminių paukščių, mėsos, patiekalams iš grūdų, pupelių, kukurūzų, bulvių, makaronų.
Originalaus padažo savybės
Kaip paruošti tkemali padažą? Griežtai tariant, tai nėra sunku. Originalus klasikinis gruzinų tkemali padažas yra paruoštas privalomai naudojant aštrų žolių "ombalo" (tai yra pelkinė mėtų). Pušytoji mitel pridedama prie tkemali ne tik dėl skonio, bet ir siekiant išvengti padažo fermentacijos pakankamai ilgai laikant. Tačiau jei mes turime maistą tkemali, šį ingredientą galima pakeisti, pavyzdžiui, įprastą pipirmėtę (bet ne paprika!).
Tkemali padažo paruošimas
Ingredientai (1 kg slyvų):
- 2-4 šaukšteliai bendro valgomojo druskos
- 100 ml vandens
- vienas karštasis pipiras (galite, žinoma, jį pakeisti raudonaisiais pipirais)
- 5-8 gvazdikėlių česnako (galite ir šiek tiek daugiau)
- didelis žiedadulkių (koriandro)
- maža krūva krapų
- 5 mėta lapai (ar šaukštelis sausas).
Pasirengimas:
Pirma, mes ištraukiame akmenis iš slyvų vaisių, pabarstykite vaisius druska ir šiek tiek palaukite, kol dumblas pradės nutekėti. Geriau nenaudoti aliuminio ar teflono patiekalų. Į ugnį supilkite puodą (ir geriausia lazdyną ar žiedinius kopūstus), įpilkite vandens, supilkite jį ir virkite ir 5 minutes sumaišykite su šaukštu (pageidautina medine). Dabar pridėkite susmulkintą (arba sausą) pipirą ir virkite dar 5 minutes, tada pridėkite susmulkintų žolelių (žiedadulkės, krapų ir mėtų). Kruok dar vieną minutę 2, pridėti susmulkintą arba spaudžiamą česnako spaudą. Mes sumaišome ir išjunkime ugnį. Žinoma, galima padažą išvalyti per sietą su klasikiniu tradiciniu būdu, tačiau šiuolaikinėmis technologijomis geriausia naudoti maišytuvą. Padažykime padažą į maišytuvą ir subalansuosime. Tkemali padažas yra paruoštas naudoti. Jūs galite pridėti 1 šaukštą natūralaus vynuogių arba obuolių sidro acto ir kitų aštraus pagardų padažu - tai yra individualaus skonio ir kulinarijos fantazijos dalykas. Paruoštas tkemali padažas gali būti laikomas šaldytuve stiklinėje arba emalio (gali būti keraminės) talpyklėje su sandariai uždarytu dangteliu. Jei pageidaujate, taip pat galite išsaugoti tkemali padažą, surinkti jį ateityje naudoti šaltuoju metų laiku, kai mes tiek daug norime vaisių, o kūnui reikia vitaminų.
Kitas klasikinio padažo variantas
Tkemali padažą galite kepti šiek tiek kitaip. Antrasis metodas dar lengvesnis. Zalem slyva su akmenimis vandeniu ir virkite 30-40 minučių. Mes išspaudžiame viską per sietą, išmesti duobes ir žievelę. Gautoji masė (bulvių koše) virsta maždaug iki grietinės tankio. Dabar galite pridėti susmulkintą česnaką, kapotos paprikos ir žolelių, džiovintų prieskonių, druskos ir acto. Sumaišome, iškepėme, šiek tiek (2 minutės) virkite ir dar kartą leiskite pro sietą.
Slyvų už tkemali padažas nėra gerai. Paruošimui geriausia naudoti nedidelę rūgščią laukinę slyvą (alychu), kuri, beje, auga ne tik Gruzijoje, bet ir Rusijos pietuose, Ukrainoje, Moldavijoje ir daugelyje kitų šalių.