Dažnai vartojantis Tajų padažus naudojamas žuvies padažas. Jei jūs gyvenate toli nuo didžiųjų prekybos centrų, kuriuose galite rasti šio ingrediento, pakeiskite jį stipriu žuvies sultiniu, kuris yra 2/3. Jei jums nepatinka žuvies skonis, tai tiesiog - pridėkite šiek tiek sojos padažo vietoj žuvies. Vienintelis reikalavimas - naudoti tik labai kokybišką produktą, kuriame nėra druskos, aromato ir skonio stipriklių bei kitų nereikalingų komponentų.
Vištienai
Kadangi vištiena virta dažniau nei kitų rūšių mėsa, mes pradedame nuo tinkamo varianto, ruošiame Tailando saldžiarūgščių padažų, kurių receptas neturi jokių nežinomų produktų.
Ingredientai:
- geltonas actas iš natūralių obuolių - 7 šaukštai. šaukštai;
- acto balzamiko storis - 1 arbatinis šaukštelis;
- Kalnų druska be priedų - 1 arbatinis šaukštelis be skaidrės;
- česnakas aštraus mėlynas - 3-4 pleištai;
- smėlio balto cukraus - ½ puodelio;
- aštrių čili, sumalti į miltelius - ½ šaukštelio.
Paruošimas
Norėdami pagaminti Tailando padažą vištienai, ištirkite skiedinį ir sudėkite į jį česnaką ir druską, kad gautumėte vienalytę aštrių pilkšvą. Užpildykite actu (obuolyje iš karto įpilkite balzamiko), įdarykite cukrų ir čili miltelius. Maišant, mes pradėsime šilti visą mišinį labai lėtai. Neleisk tai degti. Po 3-4 minučių padažas gali būti pašalintas iš ugnies. Tai tinka ne tik virti arba kepti vištienai, bet ir patiekalams, virtoms ant grotelių ar keptuvėse, pavyzdžiui, vištienos dešros.
Žuvims ir jūros gėrybėms
Žuvies dienai dar vienas skanus Tailando padažas.
Ingredientai:
- cukraus rudos nendrių rupus - 3 šaukštai.
- kalkių prinokimas - 1 gabalas;
- česnakinis baltymas nėra per aštrus - 2-3 pleištai;
- pipirai "Ogonek" arba "Jalapeno" - 2 vnt.
- žuvies padažas - 80 ml.
Paruošimas
Šis padažas nėra termiškai apdorotas, todėl išlaiko visas naudingas ingredientų medžiagas. Skiedinyje susmulkintos česnako skiltelės yra sumalamos į nuosėdas, nes naudojame šlifuojamą cukrų. Pipirai supjaustyti per pusę, pašalinti sėklas ir pertvaras ir įdėti į skiedinį. Mums reikia gauti vienarūšį mišinį, į kurį mes išpilti žuvies padažą ir sultis, presuoti iš kalkių.
Į riebiąją mėsą
Jei norite atspalvioti avienos arba kiaulienos, anties ar kitos gana riebios mėsos skonį, paruoškite Tailando karštą padažą, kurio recepte yra daug karšto pipirų.
Ingredientai:
- mėsos sultinys labai stiprus - 50 ml;
- raudoni pomidorai ne vandeningi - 4 vnt .;
- augalinis aliejus bekvapis, nerafinuotas - 2 šaukštai. šaukštai;
- česnakai - 1 didelė galvutė;
- sojos padažo kokybė - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- Čili pipirai aštrus milteliuose - 2 šaukštai.
Paruošimas
Jei pernelyg aštrus maistas nėra skirtas tau, kepkite tajų padažą su čili, pakeiskite receptą - supjaustykite papriką ir česnaką perpus. Pomidorai blanšinami verdančiu vandeniu, nulupami, o kūnas supjaustomas smulkiais gabalėliais (kuo mažesnis, tuo geriau). Šildykite alyvą, kepkite smulkiai supjaustytą česnaką, kol pasikeis spalva, pridėkite pomidorų. Stew 5 minutes, pridėti sultinio, druskos ir čili. Mes visi kartu lėtai gaisro dar 5 minutes. Atvėsinkite, pridėkite sojos padažą ir supilkite. Kaip matote, galite gaminti Tailando padažą beveik bet kokio patiekalo, ir tai yra kažkas, ko visi gali padaryti.