Buvo atvejų, kai žmonija nežinojo visų šiuolaikinių sporto šakų ir buvo patenkinta tik vienu - "Bėgimas už mamutas" arba, priešingai, iš jo. Dėl to žmogus praleido daug fizinės jėgos, kuri kažkaip turėjo būti kompensuota. Tokia kompensacija galėtų būti sultinys iš to paties mamuto. Praėjo laikas, o mamutas pakeitė paukštį ir kitus gyvulius, tačiau žmogaus kūnas vis dar reikalavo mėsos.
Anksčiau maldos sultinių kaloringumas ir maistinė vertė nebuvo abejotinas (pvz., Jautienos sultinyje yra apie 60 kcal 100 g produkto). Ir dabar gerbėjai mėsos sultiniai nėra maža. Galų gale jis gali būti ne tik nepriklausomas patiekalas, bet ir papildyti daugelį kitų, taip pat yra pagrindas sriuboms ir padažams paruošti. Ir nors dietologai teigia apie mėsos sultinių žalą ar naudą, mes stengsimės jį paruošti pagal visas virtuvės taisykles.
Kaip virti mėsos sultinį?
Mėsos sultinio receptas, visų pirma, priklauso nuo mėsos pasirinkimo. Praktikoje yra dviejų pagrindinių tipų: balta (šviesi sultinys) ir raudona (rudoji sultinys). Skaldyti mėsos sultinius taip pat gali būti kaulai (iš mėsos kaulų) ir mėsa (iš kaulų ir mėsos).
Pažvelkime į keletą variantų, kaip padaryti tinkamą mėsos sultinį. Pirmiausia pradėkime prie kaulų sultinio.
Kaulų sultinys
Dėl didelio kaulų želatinos kiekio kaulų sultinys suteikia ypatingą skonį. Norėdami pagaminti turtingą sultį, galite kaulus supjaustyti, pirmą kartą juos nuplaukite du ar tris kartus šaltame vandenyje ir labiausiai idealiu variantu - jie gali būti skrudinti maždaug 10 minučių. Užbaudę juos į puodą, užpilkite šaltu vandeniu (1,5 litro 1 kg kaulų), padėkite dangčiu ir leiskite jam virti. Virimo metu mes sumažiname ugnį iki minimumo, tada mėsos sultinys "nurims" ir reikės nuolat pašalinti putojimą, o riebalai iš sultinio kris. Antrasis variantas negali žymiai sumažinti šilumos ir nuolat pašalinti iš jo riebalų ir putų.
Kiek jūs turėtumėte gaminti tokį mėsos sultinį? Jei vartojate avinėlį ir jautienos kaulus virimui, virimo laikas bus apie 5 valandas. Veršiena ir kiauliena - bus virti 3 valandas. Ilgas kepimas draudžiamas mėsos sultiniams. skonis gali tik pablogėti. Bent valandą įdėti daržoves ir druską sultinyje. Jie papildys jūsų sultinio skonį.
Mėsos sultinys
Vadinamasis mėsos ir kaulų sultinys turėtų būti virti kaip kaulai. Skirtumas yra tik mėsos gabalas (ar gabalėliai). Šio sultinio kepimo laiką lemia mėsos minkštumas - jei šakutės lengvai patenka į mėsos pluoštus, tada sultinys yra paruoštas.
Dėl baltos mėsos sultys, krūtinys ar aštra yra ideali. Norėdami paruošti raudoną mėsos sultį, tinka mėsos ir kaulų uodegos. Atskirkite mėsą iš kaulų, šiek tiek keiskite, įpilkite daržovių, supjaustykite dar 10 minučių ant ugnies, supilkite į puodą, pridėkite prieskonių (pipirai, druskos, lauro lapai), virkite ir kepkite apie 5 valandas. Raudoni (rudi) mėsos sultiniai dažniausiai naudojami mėsos patiekalų padažams gaminti.
Daugelis žmonių turi tokį klausimą - kada reikia sūdyti mėsos sultinį? Mėsos sultiniai geriausiai sūdyti likus 1 valandai iki ruošimo pabaigos, todėl mėsa atitiks tiek druskos kiekį, kiek jo reikia. Jei staiga sūdote sultinį, tada paimkite saujelę didelių ryžių, susitekite jį raundu ir supilkite į sultinį 40-60 minučių. Ryžiai absorbuoja druskos perteklių. Bet tada gali pasirodyti, kad sultinys bus drumstas. Jei reikia švelninti mėsos sultinį, šiek tiek sultinio dalies atvėsinkite iki kambario temperatūros, įmaišykite supjaustytą kiaušinių baltą, įmaišykite ir supilkite į sultinį. Užvirkite ir padėkkite per marlę.
Mėsos sultinys kūdikiams ir vaikams
Atskiras dvaras yra mėsos sultinys kūdikiams ir vaikams. Daugelis pediatrijos gydytojų sutinka, kad prieš dvejus metus sultys nebūtinas vaiko dietoje. Ir vaikams, turintiems alergines reakcijas, sultiniai apskritai yra draudžiami. Nors daugelis tėvų metų pradeda vartoti mėsos sultį savo vaikų maistui.
Iki šiol daugelis nesutinka su nuomone - mėsos sultinys suteikia daugiau naudos ar žalos. Kai kuriais atvejais sultiniai nesuteikia jokios naudos, nes juose yra daug ekstraktinių medžiagų, kurios skatina virškinimo sulčių gamybą, taigi, kai skrandžio ligų tokių sultinių nėra. Kad sumažintumėte "kenksmingumą", atvėsinkite sultinį ir praskieskite jį vandeniu santykiu dviejų iki vieno. Bet kokiu atveju, viskas sugriba iki saikingo - geriausio vartotojo draugo.