Žinomas tradicinis gruzinų apynių prieskonis-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - gruzinų - pažodžiui išverstas "sausas prieskonis") yra būdingas specifinis kvapas, sudarytas iš natūralių sausų susmulkintų prieskonių (žolelių). Apynių-saulėlydžio prieskoniai gali suteikti įvairių patiekalų malonią aštrą, bet ne ūmaus skonio, dėl kurios ji tapo ypač populiari per vėlai sovietmečiu.
Šiuo metu apynių-saulėlydžio prieskoniai yra plačiausiai naudojami ir aktyviai naudojami įvairių patiekalų gamybai ne tik Gruzijoje ir kitose Kaukazo ir Užkauzos teritorijose, bet ir visoje posovietinėje erdvėje. Parduodama paruošta maiše, galiojimo laikas iki 2 metų.
Visiškai klasikinė apynių-saulės mišinių sudėtis apima šiuos komponentus:
- Imerietiškas šafranas (marigoldas);
- petražolės (šakelės su lapais);
- salierai (stiebai);
- bazilikas;
- krapai;
- žiedadulkėlis (kalendra lapai ir stiebai);
- Majoramas;
- mėtų;
- blizgesys mėlynas (uhoxo-suneli);
- isopas;
- lauro lapas;
- pikantiškas sodas;
- karštai raudonieji pipirai.
Paruošimas
Visos sausos susmulkintos žolės, išskyrus raudonąsias paprikas ir šafraną, paimamos lygiomis dalimis. Sudedami raudonieji pipirai - 1-2% visos gatavo mišinio tūrio), Imeretio šafranas - iki 0,1%.
Trumpesnėje versijoje tik lazdynas-saulėlyje gali būti baziliko, mairūno, petražolių, žiedpumpurių ir krapų su šafranu ir karšta raudoniaisiais pipirais. Daugelis žmonių mėgsta šią kompoziciją net daugiau nei visa klasikinė apynių-saulės versija, nes ne visiems mėgsta mėtos ir pikantiškos. Šis mišinys suteikia patiekalams minkštesnį skonį.
Iš esmės griežta proporcijų ir GOST formulė, skirta sudaryti apynių ir sunnies mišinį, neegzistuoja ir niekada nebuvo. Jei jums nepatinka bet kokio komponento ar mišinio buvimas gatavame apynių mišinyje, galite kreiptis į prekiautoją su svoriais prieskoniais rinkoje ir paprašyti, kad jūs atliktumėte apynių-saulėgrąžų savo nuožiūra (žinoma, atsižvelgiant į pagrindines sudedamąsias dalis, bent iš sutrumpinto varianto) .
Kokie patiekalai naudojami apyniams-suneli?
Gruzija garsėja unikaliais tradiciniais patiekalais, kurių gamyboje būtinai naudojamas apynių-saulės mišinys, pavyzdžiui, sriubos kharco, chahokhbili, satsivi, taip pat adzhika ruošimui. Ne mažiau sėkmingai apyniai-suneli gali būti naudojami kaip pagrindinis prieskonis kepimui bet kokių patiekalų iš mėsos, žuvies, grybų ir daržovių. Šis puikus prieskonis gali pagerinti beveik bet kokio troškinio ar sriubos skonį. Žinoma, bet kokių patiekalų su prieskoniais apynių-saulės skonį turės būdingos atspalvių. Be to, apynių-suneli mišinys yra plačiai naudojamas įvairių pikantiškų padažų ir marinatų gamybai (šašliukai ir kiti patiekalai iš mėsos, žuvies, grybų ir daržovių).
Kaip pakeisti apynius-suneli?
Akivaizdu, kad apynių-saulės rūšių apytikriai panašus gali pakeisti tik atskirų sausų prieskonių mišinys iš jo sudedamųjų dalių (žr. Pirmiau). Žinoma, atskirai sudėjus tokį atskirų komponentų mišinį, reikia daugiau ar mažiau bandyti laikytis bazinės sudėties formulės, su
Apynių-suneli taikymas
Klausimas, kiek į indą įtraukti apynių-saulės mišinį, taip pat yra labai individualus. Kaukaze kiekviena šeima turi savo tradicijas šiuo klausimu. Pridėti šiek tiek, skonį. Supilti apynius-suneli geriausia 10-20 minučių iki pasiruošimo, kad visi yra gerai pamerkiami ir turi aromatą ir skonį, kita vertus, prieskoniai nėra virškinami, o ne pereparilis (tada indas praranda reikiamą skonį ir aromatą). Kartu su apyniais-saulesis, kiti sausieji prieskoniai taip pat gali būti pridedami prie įvairių patiekalų: tarkuotų muskato riešutų, gvazdikėlių, juodųjų pipirų, melissos, raugerių ir kadagių vaisių, estragono ir kartais (ėriukų valgio gamybai), čiobrelių ir šalavijų.