Šiandien mes apsvarstysime, kaip paruošti tinkamą ir skanų marinatą, kad kalakutie būtų iškepti visa, taip pat pasiūlyti variantų paimant paukščius porcijomis.
Marinatas už kalakutišką visiškai orkaitėje
Ingredientai:
- filtruotas vanduo - 4,5 l;
- druska - 100-120 g;
- granuliuoti cukrus - 120 g;
- 1 cinamono lazdelė;
- Lauryno lapai - 2-3 vnt .;
- žirnių koriandras - 15 g;
- svogūnai - 120 g;
- morkos - 120 g;
- vienas didelis česnako galas;
- vienas didelis oranžinis;
- gvazdikų gumbai - 10 vnt.
- juodieji pipirai - 10 g;
- sviestas - 120 g.
Paruošimas
Žinoma, pradedant sūdyti Turkiją, pirmiausia turite nuplauti. Marinatu, įpiltu į vieną litrą virinto vandens, ištirpinama cukrus ir druska, mesti koriandrą, cinamono lazdą, lauro lapus, virkite apie minutę ir įpilkite dar tris su puse litro jau šalto vandens. Sumaišykite gautą sūrį, įpilkite nuluptų ir supjaustytų svogūnų ir morkų ir panardinkite gautą kalakutienos skerdeną. Marinatas turėtų visiškai uždenkti paukštį.
Ingredientų kiekis recepte yra nurodytas kalakutienos skerdenai, sveriančios apie penkis kilogramus. Jei kalakutų skerdena yra didesnė, arba laivo, kuriame jis bus marinuotas, tūris bus reikalingas daugiau skysčių, reikia paruošti papildomą marinato dalį.
Norint kuo labiau pagerinti paruošto indo skonį, marinade reikia laikyti paukščių skerdeną bent dvi dienas. Tuo pačiu metu indą su kalakutais įdėkite į vėsą vietą ne aukštesnėje nei 5 laipsnių lygyje.
Mes išpjaukime skiautelę nuo drėgmės su popieriniais rankšluosčiais, sumaišykite su minkštu sviestu, iš anksto sumaišykite su melžiomis paprikomis ir padėkite krūtinę ant kepimo skardos, kuri iš anksto padengta keliomis pakankamai ilgomis folijos lakštais.
Porankius įlašiname verdančiame vandenyje keletą minučių, po to nušluostykite sausu audeklu ir apsidėkite gvazdikų pumpurais, ty tiesiog įdėkite juos į vaisius. Mes švelniai ištraukiame česnako galvą iš viršutinės lukšto ir, nežiūrėdami į dantis, supjaustykite ją į dvi dalis.
Apelsinas su gvazdikėliais ir česnaku dedamas paukščio viduje, tada pasukite folijos lakštus ir sandariai uždėkite jas kuo griežčiau.
Pirmąsias trisdešimt minučių mes gaminame kalakutieną esant maksimaliai temperatūrai, tada sumažinkite ją iki 180 laipsnių ir kepkite keturias valandas. Po to vėl pakeliame temperatūros režimą iki maksimalaus lygio, visiškai išjunkite foliją ir palikite paukštį rudą trisdešimt minučių.
Marinatas kalakutiui su medumi ir garstyčiomis
Ingredientai:
1,5 kg kalakuto apskaičiavimas:
- medaus gėlė - 110 g;
- garstyčios rusų kalba - 35 g;
- Prancūzijos garstyčios - 55 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
- balzamiko actas - 35 ml;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite visus ingredientus iš sudedamųjų dalių sąrašo ir leiskite jiems stovėti dešimt minučių ir keistis jų skoniu. Ši marinada tinka mirkyti porcijuotiems kalakutienos gabaliukams. Joje pirmiausia reikia pagaminti gilius prasiskverbimus peiliu, kad geriau įskiltų aštrus skystis į pluoštus. Po to, kai kalakutienos gabalėliai yra visiškai tepami marinatu, leiskite jiems trisdešimt septynias valandas skleisti, o tada mes galime tęsti kepimą. Idealiai kepkite tokią paukštį orkaitėje, tačiau ją galite kepti, tada įdėti į keptuvę.
Skanus kefyro kalakutienos marinatas
1,5 kg kalakuto apskaičiavimas:
- kefyras - 650 ml;
- obuolių antonovskoe - 1 gabalas;
- Italijos džiovintų žolelių mišinys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be kalnelių;
- paprika žemės - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be kalnelių;
- malti pipirai - pagal skonį;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Norėdami pagardinti skanų kalakutienos marinatą, pridėti žolelių, paprikos, pipirų ir druskos į jogurtą, išspausti česnako skiltelės per spaudą, supjaustyti išvalytas obuolius supjaustyti į smulkius gabalėlius ir sumaišyti. Mes panardiname kalakutų skiltelės į gaunamą kefyro mišinį ir paliekame septynias valandas marinade.