Šalta virtos kiauliena - tai paprastas mėsos patiekalas, žinomas rusiškoje ir Rytų slavų virtuvėje, kuris yra didelis mėsos gabalas iš klubo išpjovos, visiškai keptas. Namuose pagamintos šaltos virtos kiaulienos gaminimo tradicijos suformavo Rusijoje nuo neatmenamų laikų. Paruošta virtos kiaulienos su jautiena, kiauliena arba aviena. Reikėtų pažymėti, kad panašios mėsos gaminimo metodikos buvo sukurtos kitose skirtingose šalyse.
Sultingas ir skanus kiaulienos kiaulienos ruošimas namuose.
Patartina įsigyti šviežios arba atšaldytos mėsos už virtą kiaulieną, jei įsigijote užšaldytą mėsą, ji privalo būti marinuota, taigi mes tam tikru būdu keičia mėsos tekstūrą, grįžtant prie saldumo, iš dalies prarastos užšaldant. Marinatas, skirtas mėsos paruošimui, yra pagamintas iš lengvo vyno (pageidautina neglazūruoto) ir (arba) iš vaisių sulčių.
Ingredientai:
- visą mėsos gabalėlį iš kiaulienos kumpio pusės - 1 gabalas;
- vyno šviesos desertas (martinis, Krymo Madera, šerrylis arba "Molėtų puokštė") - 150 ml;
- sultys - 1 citrina arba raudona oranžinė;
- vanduo 50 ml;
- česnakas - 5-8 denticles + tiek pat, kiek tas pats;
- skaldytų raudonųjų pipirų deginimas ir lauro lapai;
- kvepiantys žalumynai - stori krūmai;
- grubiai sumalti prieskoniai (koriandrinės sėklos, paprikos, gvazdikėlių);
- druska - ne daugiau kaip 1 arbatinis šaukštelis;
- ištirpęs kreminis sviestas .
Paruošimas
Sumaišykite vyną su vandeniu ir citrinų sultimis (galite įdaryti šviežių ananasų ar slyvų sultys). Įpilkite druskos, prieskonių, taip pat susmulkintų česnakų ir žalumynų. Marinuoti mėsą sandariai uždarytoje talpykloje arba susietoje plastikiniame maišelyje. Pageidautina, kad šiame konteineryje nebūtų oro. Marinuoti mėsą ne trumpiau kaip 5 valandas (arba geriausiai mažiausiai 12 valandų). Kartais mes pasukame mėsą. Nuvalykite nuvalytą gabalėlę švariu skudurėliu ir išdžiovinkite. Mes nugarėme mėsą česnako gabalais. Naudojant teptuką, daug mėsos ištepama lydytu sviestu. Ant folijos gabalėlio mes sutvarkome žalumynų šakeles, įdėdami mėsos gabalėlį į viršų ir supakuojame. Pakuotę pakartokite pakartotinai du kartus arba tris kartus-keturis kartus, kad būtų patikima, nes gabalas yra gana didelis.
Kepkite kumpį