"Zrazy" yra tradicinis populiarus patiekalas lenkų, lietuvių, baltarusių, ukrainiečių kulinarinėse tradicijose (pagal vieną versiją jis yra importuojamas iš itališkos virtuvės), tai yra pailga kotlelių ritinėlis su įdaru. Iš pradžių zraza yra mėsos kotletas su įdaru iš virtų kiaušinių, svogūnų ir grybų mišinio, grūdų ir kitų galimybių. Taigi, pasakyk, kojelė su nustebimu. Šiuolaikiniai receptai nurodo kitokį požiūrį: pavyzdžiui, bulvių zrazy su mėsos arba grybų užpildu arba zrazy moliūgų.
Pasakyk, kaip paruošti zarazę iš moliūgų. Reikėtų suprasti, kad yra galimos bent dvi galimybės: mėsos zarazė su moliūgų įdaru arba moliūgų masės zrazy su įdaru, pavyzdžiui, maltos jautienos.
Moliūgų yra labiausiai skanus - kvapus muscatas, bet ir kitos veislės.
Mėsa zrazy su moliūgų įdaru
Ingredientai:
- malta mėsa (geriau sumaišoma) - apie 600 g;
- moliūgai - apie 300 g;
- sūris sunkus - apie 150-200 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- vištienos kiaušinis - 1-2 gabaliukai;
- baltos kepsnys - 3-4 griežinėliai;
- pienas - 100 ml;
- prieskoniai sausa žemė (juodieji pipirai, karštieji paprikos ir (arba) saldžios paprikos, tarkuotų muskato riešutų, kalendrų, kmynų);
- Kviečių miltai, sumaišyti su kukurūzais (1: 1);
- Viršutinė kiaulienos arba vištienos riebalai arba augalinis aliejus kepimui;
- švieži žalumynai apdailai.
Paruošimas
Pirmiausia paruoškite kotleto masę. Supjaustykite duonos gabaliukus ir supilkite į pieną. Kai tai atsitiks, lengvai išpjauk duoną ir leiskite jį per mėsmalę (arba laikyti ją maišytuve) kartu su svogūnais. Sumaišykite svogūnus, maltą mėsą ir kiaušinius. Įpilkite juodųjų pipirų ir šiek tiek pridėkite. Kruopščiai suminkšime ir išmušime koto masę ant stalo. Tankumą reguliuoja miltai.
Paruoškite įdarą. Supilkite moliūgą į vidutinio dydžio trąšą, taip pat ir sūrį. Švelniai išvalykite tarkuotą moliūgą ir sumaišykite su sūriu. Sezonas su sausais prieskoniais (jei norite, galite įdėti česnaką į mišinį). Sumaišykime įdaru.
Mes suformuojame zrazy. Mes suformuojame maždaug tokius pačius plokščius ovalus pyragus iš kotleto mėsos masės. Kiekvieno pyrago centre, atsitraukdami nuo kraštų, išpilkite moliūgų sūrio įdaro dalį. Fold-form zrazy, bando pasiekti formos tobulumą.
Ir šiuo metu riebalai keptuvėje jau pašildomi. Išmaišykite miltų mišinį (jei reikia) ir švelniai kepkite iš visų pusių. Tada galite sumažinti ugnį ir šiek tiek daugiau, kad apsaugotumėte zarazę pagal dangtį arba, perkeldami jas į ugniai atsparią formą, kepkite orkaitėje. Šis patiekalas puikiai tinka česnako-pomidorų karštam padažui ar grietine-grybams. Padarykite patiekalą su žolelėmis, patiekiama su sultiniu, ruginė duona, šviežios daržovės arba marinuoti agurkai, taip pat pikantiška karta arba uogų tinktūra arba degtinė.
Moliūgų zrazy, įdaryti malta mėsa
Ingredientai:
- moliūgai - apie 600 g;
- malta mėsa - apie 300 g;
- svogūnai - 1 vnt.;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- prieskoniai sausa žeme (raudoni karštieji pipirai ir / arba paprika, tarkuotas muskatas, paprikos, gvazdikėliai, kalendra);
- kiaušinis - 2-3 vienetai;
- sūris kietas - apie 100 g;
- žalumynai krapų, petražolių ir cilindro;
- kvietiniai miltai;
- Gyvulinis riebalas, perkaitintas arba augalinis aliejus.
Paruošimas
Moliūgas trinamas ant vidutinio seklių grotelių, įpilama 1-2 kiaušiniai ir miltai tokiais kiekiais, kad gauname gana storą masę, iš kurios mes padarysime pyrago substratą. Sezonas su tarkuotu muskato muilu ir raudonaisiais pipirais, ne druska, sumaišykite. Leiskite mišiniui atsistoti, o mes pripildome užpildą, galbūt moliūlis vis tiek išleis sultis ir turės pridėti tam tikrą miltų kiekį.
Į smulkintą mėsą įpilkite svogūnų ir česnako, sumaišytų maišytuvu arba mėsmaliu, taip pat supjaustytus žalumynus ir tarkuotą sūrį. Sezonas su kvapniais pipirais, kalendrais, gvazdikėliais. Įdėkite kiaušinį ir prireikus sumaišykite miltų tankį.
Mes formuojame substratą iš moliūgų masės, apvyniokite jo dalį, sudarančią daigą.
Džiovinkite miltus ir keiskite į keptuvę tolygiai. Galite paversti jį iki apdailos, uždengę nedideliu ugnimi arba kepkite orkaitėje.
Pagal tokius zrazy yra labiau tinkamos kremo padažai, alyvuogės, šparagai ir lengvas muscatas vynas.