Tinkamai paruoštos mėsos įkeitimas yra ne tik kokybės supjaustymas ir virimo technologija, bet ir įvairūs marinatai, kurie turi įtakos ne tik galutiniam patiekalo skoniui, bet ir paties gabalo tekstūrai. Pastaroji yra įmanoma dėl proteolitinių fermentų, kurie suskaido raumenų skaidulų baltymą ir tokiu būdu suteikia minkštumą. Apie tai, kokie yra šie ingredientai, ir apie minkštumo jautienos marinatų receptus, mes kalbėsime toliau.
Marinatas minkštai jautienai
Maltos pluošto minkštinimo ingredientai yra citrusinių vaisių sultys, actas ir vynas. Pastarasis gali būti laikomas labiausiai rafinuotu pasirinkimu tiems, kurie nori, kad mėsa būtų ne tik minkšta, bet ir subtilus skonis.
Ingredientai:
- raudonas vynas (sausas) - 265 ml;
- alyvuogių aliejus - 195 ml;
- citrinų sultys - 15 ml;
- gvazdikėliai česnako - 5 vnt .;
- rozmarino šakelės - 3 vnt.
Paruošimas
Skiedinyje griebkite nuluptus česnako dantis į pasta, kartu su jūrų druska. Pridėti lapus iš rozmarino lazdelės ir iš naujo išvalyti viską su pestle, kad išleistų maksimalų skonį. Sumaišykite kvepalų pasta su citrusinių vaisių sultimis, įpilkite vyno ir atskieskite marinatą alyvuogių aliejumi. Šiam marinato kiekiui pakanka pagaminti kilogramą jautienos, kuri gali būti palikta mišinyje nuo 2 valandų iki visos dienos.
Jautienos marinatas dėl minkštumo su garstyčiomis
Šiame marinade, garstyčių mėsa papildo tik skonį, bet ne minkštumą. Minkštus jautienos gabalus reikės pomidoruose, kuriuose yra daug rūgščių ir citrinų sulčių.
Ingredientai:
- pomidorų padažas - 235 ml;
- vienos citrinos sultys;
- Džiovinti raudonėliai - 1/2 šaukštai;
- garstyčių milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- kario milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai.
Paruošimas
Sujunkite visas sudedamąsias dalis iš sąrašo, kol bus suformuotas vienodas padažas. Iš saldžiųjų marinatų palikite jautiena nuo vienos valandos iki dienos.
Geriausias sultingas jautienos marinatas
Dėka taninų ir alfa rūgščių turinio, alus įgauna pagrindinių ingredientų viršuje, todėl minkštumas yra mėsingas. Be to, atsižvelgiant į įvairius alaus rūšis, laikas nuo laiko galite mėsos skonį suteikti kitokiu skoniu.
Ingredientai:
- tamsus alus - 360 ml;
- medus - 35 ml;
- česnako dantys - 4 vnt.
- karšti pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Sukrėkite česnako gvazdikėlių ir sujunkite jas su likusiais ingredientais iš sąrašo. Įpilkite mėsos su marinatu ir palikite per naktį šaldytuve.
Marinatas kietai jautienai
Kitas produktas su pakankamu rūgšties kiekiu mėsos pluoštui padalinti yra kola. Nesijaudink, ji nesuteiks per daug mielių saldumynų, bet ji nekenksmingai padarys minkštą.
Ingredientai:
- burbulas - 85 ml;
- kola - 235 ml;
- sojos padažas - 65 ml;
- citrinų sultys - 30 ml;
- Worcestershire padažas - 15 ml;
- karštas padažas - pagal skonį;
- česnako dantys - 3 vnt.
Paruošimas
Išmaišykite česnako dvasius skiedinyje ir sumaišykite gautą pastą su likusiais ingredientais iš sąrašo. Palikite mėsą marinade bent porą valandų.
Marinatas mėsinėms jautienai
Puodelis kavos padės susidoroti ne tik su apvirtus mieguistumu, bet ir su kietos mėsos gabalu. Be kitų dalykų, gėrimas suteiks jautienai lengvą skonį.
Ingredientai:
- česnako skiltelė;
- šalta kava - 125 ml;
- sojos padažas - 35 ml;
- Worcestershire padažas - 15 ml;
- obuolių sidro actas - 15 ml;
- alyvuogių aliejus - 25 ml;
- medus - 5 ml;
- žiupsnelis džiovintų rozmarinų.
Paruošimas
Išmaišykite česnaką su druskos žiupsneliu ir pridėkite jį prie likusių ingredientų mišinio. 12 valandų suplakite jautienos gabalėlį į marinatą. Toks marinato kiekis pakanka pusę kilogramo jautienos.