Kruazanai (kruopos, frankas, pažodžiui pusmėnulis) - populiariausi pyragaičiai, ypač Prancūzijoje, bet ne tik. Kruazanai yra nepakeičiama ir pagrindinė prancūzų pusryčių dalis, jie patiekiami su kavos ar karštu šokoladu. "Marie Antoinette" laikais buvo išplito tradicija tiekti raguolius rytiniams patiekalams.
"Croissant" - tai nedidelė bukelė iš pūkuota ar pūsti mielių tešlos su įdaru arba be jos. Kaip užpildas paprastai naudojamas kumpis, sūris, įvairūs kremai, vaisių džemai, riešutų sviestas ir kt.
Receptai, skirti rausviems padažams iš mielių tešlos
Ingredientai:
- kvietiniai miltai aukščiausios kokybės - 3 puodeliai;
- cukrus - 6 val. šaukštai;
- vištienos kiaušinis - 2-3 vnt.
- Mielių presavimas - 20 g;
- vanduo ar pienas - 3/4 puodelio;
- sviestas, natūralus - 200 g;
- druska - 1-2 šaukštelis;
- soda, gesinti actu - ant peilio galo.
Paruošimas
Paprastas, paprastas būdas. Mieles ištirpiname šiltame vandenyje arba šildomame piene (optimali temperatūra 26-28 laipsnių C). Įpilkite cukraus, druskos, soda, kiaušinių, 2 puodeliai sijotų miltų ir minkštinto sviesto. Tešlą galite mesti rankomis, bet galite naudoti šiuolaikinius įrenginius (maišytuvą, maišytuvą, kombainą). Ir vis tiek, proceso pabaigoje mes tešlą įkominkime ir įdėti į rankas. Įdėkite jį į dubenį ir uždėkite švariu rankšluosčiu, įdėkite į šiltą vietą maždaug 40 minučių. Leiskite imituoti ir įdėti tešlą. Iš jo išskirsime 2 sluoksnius. Sutepkite vieno iš jų paviršių su sviestu, ant jo įdėkite kitą ir pan. Mes renkame ir vėl padalome į dvi dalis, kartojame ciklą, galite net dvigubai ar trigubai. Dar kartą tešlą įpilkite į komą ir palikite šiltoje vietoje dar 40 minučių.
Žinoma, jūs galite ir nesivarginkitės ir pagardinkite iš tešlos, pagamintos iš tešlos ar kevinėlių, galite įsigyti parduotuvėse ar virtuvėse, tačiau šiuo atveju negalite būti tikri, kad tešla paruošiama naudojant natūralų sviestą ir ne margarinas arba skilimas su abejotina kompozicija.
Nors tešla tinka, mes galime užpildyti. Kad ir kokia būtų planuojama užpildyti (sūriu, kumpiu, sūrymu, uogiene ar šokoladu), pageidautina, kad jis būtų konsistencija grietinėlės arba plonų maltos maltos mėsos. Jamas ar lydyto sūrio nereikia keisti ir papildyti. Šokoladas (paruoštas) gali būti ištirpęs arba sudaužytas, arba kremas pagamintas iš kakavos miltelių, šokolado, cukraus ir sviesto. Kumpį galima iškirpti beveik tą patį (tik šiek tiek mažesnį) trikampį gabalėlį kaip tešlos pagrindą ir sulaužyti raguolių.
Apskritai, toliau rengimo procesas yra toks. Mes suminkame ir sumaišome tešlą, supilkite į storus 0,5 cm sluoksnius ir supjaustykite į mažus kvadratus, kurie, savo ruožtu, supjaustyti į trikampius.
Švelniai išdėstykite reikalingą užpildo dalį, esančią arčiau vieno iš trikampio kraštų, ir sulenkite, pradedant nuo šonkaulių. Šiek tiek sulenkite, kad produktas būtų полумесяца. Sudarytos raguolės nėra glaudžiai atskleistos ant kepimo skardos, sutepamos arba padengtos aliejingu kepimo popieriumi, o atstumas nustatomas dar 30-40 minučių. Tada mes dedame kepimo lapą į pašildytą
Paprastai klasikinės prancūzų kalbos variantas geriau sakyti, kad karamelės iš bebaistingo lukšto konditerijos, virtos sviestu, kurių riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 82%.