Soup-shurpa - labai patenkinamas patiekalas, populiarus daugeliui Azijos, Balkanų ir Šiaurės Afrikos tautų. Paprastai jo paruošimui naudojama ėriena, įskaitant laukinių argalių mėsą, įvairius paukščius, ožkieną ir netgi žuvį. Galite pagaminti labai skanu sriuba-šurpą iš jautienos. Tai dažnai daro gyventojai Moldovos ir Padniestrės (vietinis pavadinimas chorba). Galima tvirtai teigti, kad paruošimas iš jautienos praktiškai nesiskiria nuo jo paruošimo naudojant kitų rūšių mėsą.
Indų technologija
Mes patikslinsime, kaip apskritai paruošta shurpa. Šios sriubos gaminimo technologija labai nesiskiria nuo kitų pirmųjų pripildymo tipo patiekalų gamybos. Tačiau galite išskirti kai kuriuos šurpos požymius: ši sriuba yra stora, riebūs ir turtingi, ingredientai paprastai yra supjaustyti gana dideli, naudojami daug įvairių daržovių, žolelių, sausų prieskonių ir kartais kai kurių vaisių.
Kas yra "Shurpa"?
Be būtinos sudėtinių dalių, be mėsos, galite įtraukti svogūnus, morkas ir bulves. Saldieji pipirai ir pomidorai maloniai pagerina šurpos, aukso, džiovintų abrikosų skonį, taip pat netrukdo slyvų. Kartais patiekalas virtas su jaunomis stambiaados pupelėmis arba jau paruošta pupelėmis, tiek baltos, tiek spalvos (geriau spalvos - pridedamos daugiau naudingų medžiagų). Tinkamai paruoštos šurpoje turi būti daug mėsos. Tai gerai, kai kietų ingredientų santykis su skysčiu yra 2: 1: 1 ar net 2: 1: 0,5.
Teisingai virkite
Kaip teisingai paruošti šurpą iš jautienos? Pirmiausia turėsime įsigyti šviežios jautienos mėsos rinkoje, geresnę už ne aukštą gyvulį, o netgi geresnę veršieną - sriuba bus švelnesnė ir bus pagaminta greičiau. Geriausia naudoti kūną, bet jūs galite ir mėsa ant kaulų. Pageidautina, kad daržovės ir žalumynai būtų švieži.
Ingredientai:
- apie 1 kg jautienos;
- 2 vidutinės morkos;
- gramas 200 pupelių;
- 3-4 vidutinio dydžio bulves;
- 2 didelius svogūnus (galite naudoti raudonųjų svogūnų);
- 2 saldieji pipirai yra geresni už raudoną + 1 pipirų čili ar kajeną;
- 2-5 gvazdikėliai česnako;
- 2-4 pomidorai arba 2 šaukštai pomidorų pastos;
- žalumynai (bazilikas, kalendra, lovage, petražolės, krapai ir tt pagal skonį);
- įvairių rūšių paprikos žirneliai;
- 3-4 gvazdikų grupės;
- 4-5 laurų lapai;
- 50 gramų natūralaus sviesto;
- zira sėklos;
- druska
Paruošimas
Kaip virti jautiena shurpa? Mes plausime mėsą šaltu vandeniu ir supjaustosime ją pakankamai dideliu, bet patogu maistui. Jei naudojate tik minkštimą, galite pjaustyti į smulkius gabalėlius - tai bus virinama greičiau. Padėkite mėsą storo sienelių padažu. Paleiskime vandenį ir padėkite jį ant ugnies. Po virinimo mes pašaliname triukšmą ir virkite, uždengtame dangteliu, mažai karštuose su laurelių, pipirinių žirnių, gvazdikų ir zira sėklomis beveik iki visiško mėsos pasirengimo. Valome ir supjaustome bulves. Mes plauname ir supjaustome styginių pupeles (kiekvienas indas į 3-4 dalis). 20 minučių, kol mėsa bus paruošta, į keptuvę su mėsa įpilkite jaunų stambių pupelių ir bulvių. Vėl pakartokite virimui ir pašalinkite triukšmą. Mes atleiskime ugnį. Nulupkite svogūnus ir morkas. Mes pašaliname sėklų ir paprikos stiebelius. Mes pjaustome morkas plonais trumpais blokais, pipirų - ketvirčio žiedais, saldžiaisiais pipirais - trumpais šiaudais. Greitai, sumaišydami mentele, vidutinio ir didelio karščio, kepkite aliejuje ant pirmojo svogūno, tada pridėkite morkas.
Apie galimybes
Jūs galite paruošti šurpą ant ugnies, iš jautienos arba iš kitų rūšių mėsos - nesvarbu. Šurpa gamtoje yra labai gera. Šiuo atveju mes, žinoma, nekepkite daržovių, bet tiesiog įdėkite juos į katilą su jau beveik suvirintos mėsos.