Kotletai yra labai populiarus patiekalas, jie yra pagaminti iš įvairių rūšių mėsos (veršienos, vištienos , kalakuto, triušio), taip pat iš subproduktų, pavyzdžiui, kepenų šaukštai, grybai (dažniausiai iš žuvų) ir žuvys yra populiarus. Tačiau populiariausi - kiaulienos kepsniai, kepti keptuvėje, atrodo, receptas yra banalus, yra paprastas: nugalėti mėsą ir kepti. Bet jei viskas būtų tokia paprasta, nebūtų tiek daug skirtingų šio nuostabaus patiekalo versijų.
Kaip parinkti mėsą ant kapotų?
Ant minkštiklių paprastai užauga nugarėlė - raumeninis audinys iš gyvūnų nugaros, tačiau tai yra mėsa, kurioje yra mažai sulčių, todėl ji pasirodo esanti griežta ir sausa, jei ji anksčiau nebuvo marinuota. Galite pagaminti labai skanius mėsos gabalėlius nuo kaklo - mėsa yra su riebalų venomis, todėl galutinis produktas pasirodys kur kas švelnesnis. Tačiau runkeliai gali būti virti net iš smulkintos mėsos ("tingus" arba "klaidingas" mažai bitų - tai dažnai vadinama šiuo indu).
Nevartokite labai jaunų paršelių mėsos - tai nemaloniai suteikia pieno ir reikalauja išankstinio paruošimo. Mėsa neturėtų būti tamsi, o riebalai gelsvi - tai reiškia, kad gyvūnas išgyveno gana seną amžių. Apskritai kruopščiai kvapas: kvapas turi būti gryna mėsa, be atspalvių ir nemalonių tonų. Pasirinkus mėsą, reikia nuspręsti, kaip gaminti kiaulienos gabalėlius: kepkite keptuvėje taip, kaip mėsos patiekalas, virkite ant grotelių arba kepkite orkaitėje.
Skanūs kiaulienos kumpiai keptuvėje
Ingredientai:
- šviesus alus be konservantų - 0,3 l;
- kiauliena (kaklas ar apyja) - 1 kg;
- druska - apie 1,5 st. šaukštai be skaidrių;
- šviežiai malti pipirai - pagal skonį;
- sausų prieskonių mišinys - 1 arbatinis šaukštelis;
- miltai - 5-6 šaukštai. šaukštai be skaidrių;
- riebalai ištirpusi kiauliena arba vištiena - 4 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Kiaulienos plovimas, džiovinama popieriniais rankšluosčiais, supjaustoma į aštrią peilį (būtinai visame pluošte) su centimetro dalimis - ne daugiau. Šiek tiek nuimkite kiekvieną susidariusį sluoksnį su sunkiosios šaukšto kraštu arba nelygiu peilio kraštu ir, podsalivaya, įdėkite į emalio dubenį. Pabarstykite su pipirais ir prieskoniuokite (visa tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų), užpilkite alų ir palikite 5-6 valandas arba geriau - naktį. Tada nuplaukite kiaulieną, šiek tiek išdžiovinkite ir atsargiai, iš visų pusių užpilkite miltais. Iš abiejų pusių kepti riebalus po dangčiu 3-4 minutes.
Malonu gauti kiaulienos kepsnius su sūriu, taip pat virkite juos keptuvėje.
Kiaulienos kumpiai prancūziškai
Ingredientai:
- kaklo kiauliena nėra labai riebiai - 1 kg;
- sūris "Edam" - 150 g;
- riebi kiauliena ištirpsta - 2 šaukštai. šaukštai;
- prinokę tankūs pomidorai - 4-5 vienetai;
- druska - šiek tiek daugiau nei 1 arbatinis šaukštelis;
- juodieji pipirai šviežiai sumalti - pagal skonį.
Paruošimas
Kiaulienos kaklas kruopščiai supjaustoma skersinėmis plokštelėmis, kurių storis yra apie pirštą, nuplaunamas ir išdžiovinamas audiniu arba rankšluosčiu. Įdėkite gabalėlių pjovimo lentą ir supjaukime, druskos ir pipirų. Mes sušildome riebalus, malkomis supjaustome mėsos gabaliukus ir keletą minučių kepama ant stipraus ugnies, kad švelnėtų gerai,
Na, žinoma, bet kuri namų šeimininkė žino, kaip kepti kiaulienos kepsnius minkštoje keptuvėje. Čia svarbu prisiminti: kuo minkštesnė mėsa, tuo lengviau ji turėtų būti. Dėl kaklo - miltai + gazuotas vanduo, kumpis ar ašta - miltai + pienas + kiaušinis. Tešlos tankis priklauso nuo jūsų pageidavimų ir nuo to, kokio sluoksnio tešlos norite gauti ant pjaustymo.