Žuvių kalviai yra neįprastai skanus ir naudingas delikatesas, kuris labai populiarus pavasario šilumos atsiradimu. Subtilus, sultingas ir maistingas patiekalas greitai ir paprastai paruošiamas, nereikalauja ilgai marinuoti ir, prisotintas drumsto aromato, puikiai derinamas su visomis garnyru, kuris yra patogus didelėje kompanijoje.
Kaip virti žuvis ant grotelių?
Šašliko kebabo paruošimas iš žuvų apima kelis etapus: veislės parinkimą, pjaustymą, marinavimą ir skrudinimą. Kokybiškas patiekalas bus gaunamas tik tinkamai parinktos skerdenos atveju. Tai gali būti viena veislė arba žuvų asortimentas viename svirte. Pasirinkimas remiasi asmeninėmis lengvatomis, tačiau taip pat yra konkrečių principų, kokios rūšies žuvis geriau ruošti ant grotelių:
- Valyti tinkamus patiekalus, upių ir jūros žuvis. Geriau - riebalai ir sultingi skerdena. Lašiša, šamas, eršketas, ešeriai, upėtakiai, skumbrės yra populiariausios žuvies veislės, jose yra keletas kaulų ir juos galima lengvai pjauti vienodais gabalais.
- Renkantis žuvį, pirmenybė teikiama šviežiai, o jei jos neturite, ji bus užšaldyta. Atšildžius žuvis, šaldytuve turėtų būti ne aukštesnė kaip +5 laipsnių temperatūra.
- Šviežiose žuvyse yra ryškios raudonos žiaunos ir lygios skalės.
- Sausas žuvies rūšis rekomenduojamos pakaitomis su daržovėmis, todėl žuvys neuždžiūs, o daržovės bus prisotintos maloniu žuvies aromatu ir bus puikus šalutinis patiekalas.
Kaip marinuoti žuvis šašliu kebabui?
Marinatas šašliu kebabui iš žuvies yra svarbiausias maisto ruošimo etapas. Kai tinkamai marinuojate, žuvis išlaiko savo struktūrą, išlaiko savo formą ir skonio, neprarandant savo būdingo skonio. Universalus marinatas yra citrinų sulčių, aliejaus ir druskos derinys - šis mišinys, kaip ir sūrymas, saugo ir apsaugo nuo išdžiūvimo.
Ingredientai:
- upėtakių filė - 900 g
- alyvuogių aliejus - 100 ml;
- citrinų sultys - 70 ml;
- sojos padažas - 60 ml;
- rozmarinas yra žiupsnelis;
- baltos žemės pipiras - žiupsnelis;
- citrinos gabaliukai - 10 vnt.
Paruošimas
- Sumaišykite citrinų sultis, padažą, sviestą ir prieskonius.
- Supjaustykite žuvis į gabaliukus ir padėkite į marinatą. Palikite 2 valandas.
- Kepant citrinos griežinėliais, kepkite keptuves ir kepkite keptuves 10 minučių.
Žuvys ant grotelių
Žuvis ant grotelių yra vienas iš sveikiausių ir maistingiausių patiekalų. Dėl šio perdirbimo būdo produktas tampa apeliacine išvaizda ir išlaiko maksimalų sultingumą ir skonį. Negalima išleisti pinigų brangioms veislėms - lova yra idealiai tinka nebrangiai gėlavandenėms arba jūrinėms žuvims, kurių skonis yra neutralus, o kitoks spektaklis gali būti ne toks geras.
Ingredientai:
- asilas filė - 800 g;
- saldieji pipirai - 1 vnt;
- vyšnių pomidorai - 10 vnt .;
- raudoni svogūnai - 5 vnt .;
- švieži pankoliai - sauja;
- augalinis aliejus - 60 ml;
- juodųjų pipirų - žiupsnelis.
Paruošimas
- Supjaustykite filė ir pipirais gabalais.
- Svogūnų smulkinimo žiedai.
- Stygos ant iešmų žuvies, pomidorų, svogūnų ir pipirų, aliejaus, sezono.
- 10 minučių kepkite skanų žuvies šašliuką.
- Kai patiekiama, papuoškite žalumynus.
Žuvys ant kepsninės
Valgių gamybai labai patogu rūkyti žuvis ant grotelių. Šis metodas tinka visai skerdenai ar dideli gabaliukai, kuriuos sunku laikyti ant užkandžių. Žuvis ant grotelių bus kepamas tolygiai ir įgis būdingą kepimo modelį, paliktą deginant geležį. Norint, kad indas nebūtų paverstas košė, naudokite riebią žuvį su stora mėsa.
Ingredientai:
- latekso filė - 700 g;
- Dijoninės garstyčios - 40 g;
- sojos padažas - 40 ml;
- citrinų sultys - 50 ml;
- medus - 30 g;
- augalinis aliejus - 80 ml;
- česnako skiltelė - 2 vnt.
Paruošimas
- Supjaustykite žuvis į didelius gabaliukus.
- Sumaišykite visas marinato sudedamąsias dalis.
- Marinuoti žuvis 15 minučių.
- Tepkite grotelę aliejumi ir supjaustykite žuvies gabaliukus.
- Iškepkite šašai kebabą iš marinuotų žuvų 5 minutes kiekvienoje pusėje.
Žuvis ant folijos ant grotelių
Robertas gali gaminti žuvis ant folija pagardintos. Būtina sviestą ir prieskonius su valytu skerdenu, kamščiu su citrusinių griežinėliais ir apvyniokite į foliją. Tai yra lengviausias būdas išlaikyti žuvų išdžiūvimą. Norėdami gauti kepintos pjuvenos, turite ištraukti paruoštą žuvį iš folijos ir atidaryti 2 minutes ant ugnies.
Ingredientai:
- žuvis Dorado - 400 g;
- oranžinė - 1 vnt.
- čiobrelių šakelės - 4 vnt.
- augalinis aliejus - 40 ml.
Paruošimas
- Žuvys valomos, supjaustytos odos.
- Purškite sviestą, padėkite čiobrelį viduje.
- Išrinkite apelsinų skiltelėmis. Dalis išdėstyta išpjovose, kita - ant folijos.
- Žuvis suvyniokite ir kepkite 30 minučių.
Raudonųjų žuvų kalviai
Raudona žuvis ant grotelių yra patiekalas, kuriam reikia specialaus požiūrio. Jūs galite kepti visą skerdeną, supjaustytų kepsnius ar kepalus. Svarbiausia yra marinatas, kurio pagalba žuvys išsaugos natūralų aromatą. Prieskonių ir kvapiųjų priedų gausa sugadins patiekalą, todėl pakankamai citrinų ir obuolių sulčių, subtiliai pabrėžiant žuvies skonį.
Ingredientai:
- rožinės lašišos filė - 1 kg;
- obuolių sultys - 100 ml;
- citrinų sultys - 50 ml;
- sojos padažas - 40 ml;
- grietinė - 80 g.
Paruošimas
- Supjaustykite filė porcija.
- Sumaišykite obuolių ir citrinų sultis bei sojos padažą.
- Marinuoti žuvis 30 minučių.
- Grietinėlę sutepkite grietine ir šašai kepkite iš raudonos žuvies per 8 minutes.
Kaukazo kiaulių kalviai
Garsiausios žuvys ant grotelių yra tiesiog sugautos. Populiariausi Kaukazo tvenkinių žuvys yra eršketai, o šilcinis kebabas yra ypatingas svetingos žemės patiekalas. Preparato savitumas marinade: citrinų sultys daro mėsą pigesnę ir suteikia pikantišką rūgštumą, o sausas vynas perteikia savo puokštę. Šis kepsnys keptas ant vaisių žarijų.
Ingredientai:
- eršketų filė - 1,3 kg;
- baltas sausas vynas - 150 ml;
- citrinų sultys - 50 ml;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- juodųjų pipirų - žiupsnelis.
Paruošimas
- Supjaustyti eršketą.
- Vakuuminkite vyną, sultis, sviestas ir pipirus.
- Marinuoti žuvį dvi valandas.
- Padarykite ir kepkite 10 minučių.
Žuvies kepsnys ant grotelių
Žuvių paruošimas ant grotelių yra procesas, kurio pagrindinis privalumas yra gauti skanu ir naudingą produktą, paruoštą greitai, o ne varginantis. Šiuo atveju žuvų kepsniai yra labiau populiarūs nei kiti. Jie rūkomi ant grotelių, o ne ant keptuvių, kurie supaprastina netgi virti. Kepimo metu kepsniai apversti tik vieną kartą.
Ingredientai:
- lašišų skerdena - 2, 5 kg;
- citrina - 3 vnt;
- muskatas - 1/2 šaukštai.
- vanduo - 300 ml;
- šviežios petražolės - sauja.
Paruošimas
- Iškirpkite lašišą į 2,5 cm storio dalis.
- Paspauskite sulčias, pridėkite vandens ir prieskonių.
- Marinuoti žuvis.
- Kepkite 8 minutes kiekvienoje pusėje.
Upių žuvų kalviai
Upės žuvis ant grotelių - tai visada aukštos kokybės ir švieži patiekalas, pasižymintis specifiniu skoniu ir aromatu. Paprastai maži, šviežiai pagauta žuvis, išdarinėta ir mirkyta rūgštiniame padaže su pieno produktais. Pastaroji padės jums atsikratyti purvo kvapo. Tokią žuvį paruoškite tik ant grotelių.
Ingredientai:
- karpis - 1 gabalas;
- kremas - 100 ml;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- citrinų sultys - 50 ml;
- juodųjų žemės pipirais - žiupsnelis;
- švieži pankoliai - saujelė.
Paruošimas
- Karpis išvalomas, išimkite žiaunas ir nupjaukite odą.
- Sumaišykite žalius, pipirus, grietinėlę, sultis ir sviestą.
- Marinuoti žuvis 30 minučių.
- Vieta ant grotelių ir virkite 25 minutes.
Žuvis su kepsniais ant keptuvių
Blogas oras - nėra priežasties atsisakyti kvepiančio patiekalo, nes kepsninė su kepsniu pakeis tradicinį variantą, o ne mažiausiai atspindi jo kokybę. Originalus marinatas iš granatinių sulčių greitai impregnuos mėsą, medinės tvarslokės nepateks į kevalus, o funkcinė orkaitė leis paruošti gražią ir skanų maistą maždaug 15 minučių.
Ingredientai:
- lašišos filė - 1,2 kg;
- granatų sultys - 250 ml;
- alyvuogių aliejus - 30 ml;
- koriandras - šaukštas.
Paruošimas
- Supjaustykite žuvį skiltelėmis.
- Marinuoti sultyse ir aliejuje valandą.
- Sezonas, siūlai ant kepurių ir ant grotelių.
- Kepkite 15 minučių 200 laipsnių kampu.