Jei patiekalą sudaro nedidelis komponentų skaičius, kiekvienas iš jų turi būti ištobulintas. Ši taisyklė taikoma koldūnams, pagrindiniam vaidmeniui, kuriame vaidina tešlą ir užpildo. Ir jei jau anksčiau sužinoję apie " Pemeni" tešlos receptus, pirmą kartą mes kalbėsime apie tai, kaip pagaminti smulkintą mėsą su pelmeni šioje medžiagoje.
Maltos koldūnų užpildymas
Jei prieš koldūnus daugiausia pagamino iš žaidimo, šiuolaikiniame pasaulyje, kai mūsų meniu nulemia medžioklės rezultatai ir mes nupirkime paruoštą mėsą parduotuvėse, pagrindinė tešla yra jautienos ir kiaulienos mišinys. Pirmasis yra labiausiai prisotintas skonio, o antrasis - pakankamai riebalų, kad gautų sultingą įdarą.
Ingredientai:
- jautiena - 440 g;
- kiauliena - 440 g;
- svogūnai - 55 g.
Paruošimas
Užpildo sudėtis šiek tiek daugiau nei asketinė - tik trys ingredientai. Abi mėsos rūšys turėtų būti perduotos per mėsmakerį arba smulkiai supjaustytos dideliu greičiu maišytuve. Gautą masę gerai prieskonio druska su šviežiai maltos paprikos, o tada papildyta svogūnais. Pastarieji taip pat yra linkę eiti per mėsmalę, už sulčių įdaro puodą, o kiti paprasčiausiai smulkiai pjaustyti svogūnus rankomis. Malonus malta koldūnų mėsa yra paruošta, ji gali būti atvėsinta iš anksto arba tuoj pat pradedama formuoti.
Pelmenis su kopūstais ir malta mėsa
Kvapių įdarymo sultingumas ir minkštumas gali būti susijęs ne tik su tinkamai parinkta mėsa, bet ir su daržovėmis. Pavyzdžiui, kopūstai į mėsos įdarą prideda žymiai daugiau drėgmės.
Ingredientai:
- malta mėsa - 1,2 kg;
- svogūnai - 165 g;
- česnakas - 2 dantys;
- sviestas - 35 g;
- Pekino kopūstų galva;
- vanduo - 55 ml.
Paruošimas
Šiame recepte nenaudojame paprastų baltųjų kopūstų, kad nejaučia jo lapų tekstūros smulkintoje mėsoje. Idealus pakeitimas bus subtilus Pekino kopūstai.
Pjaustyk Pekino kopūstų lapus ir nulupkite druska ir šiek tiek vandens. Sumaišykite kopūstą su malta mėsa, tada išsiųskite kapotų svogūnų ir tarkuotus česnakinius dantis. Įpilkite sviestą, jei naudojate sausą mėsą iš mažai riebalų mėsos gabalų. Pildymas yra paruoštas, galite pradėti formuoti.
Maltos mėsos kepsnys su kiauliena ir vištiena
Tarp periodiškai išbandytų "Pelmenio" receptų yra populiarus ne tik užpildai su malta mediena, bet ir tie, kurie yra paruošti kartu su miško grybais, kurio aromatas gali dekoruoti bet kokį patiekalą.
Ingredientai:
- Džiovinti baltieji grybai - 65 g;
- vištienos gabaliukai - 320 g;
- malta kiaulienos mėsa - 240 g;
- svogūnai - 85 g.
Paruošimas
Prieš ruošdami maltą koldūnų mėsą, užpilkite grybus šiltu vandeniu ir palikite išbėgo. Švelniai sumaišykite ir išsaugokite svogūną, supilkite į jį susmulkintus drėgmės turinčius grybus ir palikite juos kartu tiesiai porą minučių. Sumaišykite keptuvę su abiem maltos mėsos rūšimis ir gerai sezant. Atvėsus užpildymą, pereikite prie kiaušinių gamybos proceso .
Sultingas naminių kepinių kepimo receptas
Tikroji sultinga užpilta ne tik mėsa su pakankamu riebalų kiekiu, bet ir sumaišyta su grūstiems ledu, kuris ruošiasi ruošiant ir gaminant
Ingredientai:
- malti jautiena - 430 g;
- malta kiaulienos mėsa - 270 g;
- susmulkintas ledas - 1 prekė;
- svogūnai - 115 g.
Paruošimas
Sumaišykite abu maltos mėsos gabalėlius su kapotų svogūnų, druskos ir šviežiai maltos paprikos. Įtraukite susmulkintą lediuką, sumaišykite, išrinkite gabalėlį malto mėsos, kad modeliuotumėte vieną rojų dalį, ir išsiųskite likusią mėsą į šaldiklį, kad ledas neištirptų.