Ne paslaptis, kad marinade pagalba jūs galite suteikti bet kokiam produktui naują skonį arba pabrėžti senosios paletės atspalvius. Žuvys šiuo atžvilgiu yra unikali, nes dažnai neturi ryškių skonių ir reikalauja "pagalbos" iš išorės. Žuvies marinavimas yra svarbu nepamiršti, kad reikia stebėti liniją ir nepersistengti su ryškiais skonio akcentais. Keletas paprastų ir skanių marinatų, skirtų skumbrėms namuose, mes toliau aptarsime.
Marinatas, skirtas skumbrės aštraus sūdymui
Ingredientai:
- skumbrės skumbrės;
- vanduo 125 ml;
- morkos - 145 g;
- vyno actas - 85 ml;
- citrina - 1 vnt;
- kalendrų sėklos - 2 šaukštai. šaukštai;
- svogūnai - 130 g;
- lauro lapai - 2 vienetai;
- druska - 5 g;
- pipirai žirneliai - 10 vnt .;
- čiobrelių spygliuočių
Paruošimas
Morkas supjaustykite į plonius griežinėliais ir keletą minučių supilkite verdančiame vandenyje. Morkų sultinyje įpilkite svogūnų svogūnų, citrinų griežinėlių, užpilkite kalendrų sėklų, laurų, pipirų, čiobrelių ir supilkite druską. Atvėsinkite marinatą, prieš uždengdami dangčiu, ir į jį įpilkite druskos. Paruošta marinade skumbriams. Gurkšnokite skumbrę, nupjaukite pelekus ir galvą, atsargiai nuplaukite skerdeną ir padėkite į marinatą. Palikite žuvį per dieną.
Marinatas skumbres rūkyti
Ingredientai:
- vanduo 240 ml;
- granuliuotas cukrus - 15 g;
- druska - 5 g;
- kalendrų sėklos, pipirų žirneliai - 1 1/2 šaukštai.
- lauro lapai - 3 vienetai;
- juodoji arbata - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Virinama vandeniu ir ištirpinkite druską su granuliuotu cukrumi. Įdėkite arbatos lapus, laurus ir prieskonius karštu vandeniu, uždenkite marinatą ir leiskite jam atvėsti. Atšaldytuose tirpaluose uždėkite keletą skrudintų skumbrių skerdenų ir leiskite jiems marinuotis po jungu per dieną.
Marinatas skumbrės medžio anglimi
Ingredientai:
- česnakas - 2 dantys;
- kruopos, paprika - 1 šaukštelis kiekvienas;
- šliaužyti čili;
- citrinų sultys - 35 ml;
- koriandro žalumynai - 45 g;
- alyvuogių aliejus - 45 ml;
- actas - 15 ml.
Paruošimas
Išmeskite česnaką stupoje ir užpilkite jame didelę jūros druską, išsiskleiskite kmyną ir papriką, griežinėlio čili ir patrinkite viską pestle. Supilkite gautą nuosėdą su citrinų sultimis, sviestu ir actu, pridėkite geriausius kapotų koriandro. Susmulkinkite supjaustytą skumbrę su mišiniu, gautu iš išorės ir viduje, ir palikite šaldytuve pusę valandos. Prieš kepdami žuvis gali būti supakuota su folija, ir jūs galite įdėti ją į karšto anglių, kaip kad.