Mes nuėjome kyufta - patiekalas, populiarus Armėnijoje ir Turkijoje, kuris yra dviejų sluoksnių kotletas, suformuotas Kotleto būdu. Išorinis kotleto sluoksnis yra liesos maltos mėsos su bulgur, o vidinis sluoksnis yra riebalų ir sultingų įdarų iš kito maltos mėsos su prieskoniais rūšies.
Ėjo kyufta - receptas
Tarp kai kurių skirtumų tarp turkų kuffy ir armėnų, pagrindinis dalykas yra paruoštų gatavų kotleto gamyba: armėnai paprastai juos virina, o turkai kepkite daug verdančio aliejaus, kol jie tampa rudos. Žemiau aptarsime antrąjį kepimo technologijų variantą.
Ingredientai:
- riešutas - 25 g;
- paprika - 1/2 šaukštai;
- dribsniai karšto pipirų - žiupsnelis;
- Jautienos miltai (paryškinta) - 115 g;
- svogūnai - 40 g;
- bulgur - 30 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- bulves - 1 vnt.
- Maltos jautienos (ne riebios) - 60 g.
Paruošimas
Padidinkite svogūną ir greitai jį išsaugokite. Norėdami passekrovke pridėti riebalų jautienos, sezonas jį su paprika, karšto pipirų ir druskos. Griežinite riešutus ir pridėkite juos prie galutinio įdaro. Antrasis kiaulienos tipas taip pat yra keptas. Virkite bulvinius ir bulves. Sumaišykite šakniagumbius su kruopo maišytuvu, kol jis bus lygus, tada sumaišykite su mėsa ir pusė mušto kiaušinio. Gautas mišinys paverčiamas plokščiu pyragu ir jo centre įdedama riebalų mėsos dalis su riešutais. Surinkite gabalėlių kraštus kartu, kad visiškai uždenkite mėsą. Kryptą kepkite kyufta, kol jis bus aukso rudas.
Kaip pavalgyti armėnų kifta?
Armėnijos virtuvėje kyufta virtos skirtingu prieskonių rinkiniu, o jo sudėtyje yra tik bulgur. Paruošti rutuliai kyufty kepimui poroje arba verdančiame vandenyje apie 7-9 minutes.
Ingredientai:
Dėl apvalkalo:
- Bulgur žemės - 3 elementai;
- malti jautiena - 500 g;
- svogūnai - 45 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- miltai - 15 g;
- Žemės kumpis - 1 1/2 šaukštelio.
Už pildymas:
- sviestas - 55 g;
- svogūnai - 75 g;
- riebaluota jautiena - 980 g;
- šiek tiek žalias petražoles;
- Žemės kumpis - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Lydytas sviestas naudojamas pjaustyti svogūnus. Į keptuvę įpilkite malto mėsos ir palaukite, kol ji užsičiaups. Susmulkinkite faršą su kumpiu ir pridėkite viską su petražolėmis. Užpilkite šaldytuvu.
Dėl apvalkalo taip pat turėtų būti paršelių su smulkiai pjaustytais svogūnais. Bulgur virkite, atvėsinkite ir įkelkite į maišytuvą, įpilkite miltų, malto mėsos, kiaušinio ir kmynų. Atsargiai minkykite visas rankas ir atvėsinkite. Mišinio dalis, skirtą apvalkale, suplakite delnus į vienodo storio pyragą. Centre įdėti mėsos įdaru granulį ir įbrėžti kraštus. Armėnijos virtuvė nuėjo kyuftu, sulaikant verdantį vandenį gausiai iki pakilimo ir tarnauti citrinų sultimis ir lydytu sviestu.
Kaip išeiti iš avinėlio kaftu?
Ingredientai:
Už pildymas:
- riebi malta mėsa iš avienos - 240 g;
- svogūnai - 65 g;
- česnakas - 2 dantys;
- sauja pistacijas.
Dėl apvalkalo:
- bulgur - 480 g;
- vanduo - 700 ml;
- malta mėsa - 140 g.
Paruošimas
Svogūnai gabaliukais tiekiami daug aliejaus iki skaidrumo. Į kepta česnaką įpilkite į svogūną ir po kelių sekundžių padėkite riebalus ir smulkintą mėsą. Sezono metu turtinga
Įpilkite bulgurą, kol jis minkštas sūdytu vandeniu, išleiskite perteklinį vandenį ir padėkite keterą maišytuvu. Nuplaukite smulkintą mėsą ir sumaišykite ją su grūdų makaronais. Jei mišinys apvalkale pasirodė per lipus - supilkite miltus. Paimkite mišinio dalį, supilkite į diską ir supjaustykite maltą mėsą centre. Sumaišykite lukšto kraštus iš bulgur ir palikite kamuoliukus šaldytuve keletą valandų. Po kurio laiko, virkite juos, kol jie išeis ant paviršiaus arba glaistai.