"Confus" yra klasikinė prancūziškos virtuvės technologija, paremta pailgintos riebalų kepimo žemoje temperatūroje metodu. Tai taip pat galima gaminti namie. Dėl to pakanka gauti virtuvinį termometrą ir ančių kojų porą, kurias mes parengsime recepte.
Ančių kojos konfit po apelsinų padažu - receptas
Ingredientai:
Už ančių:
- druska - 3 šaukštai. šaukštai;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- svogūnėliai - 1 vnt;
- čiobreliai - 6 šakos;
- ančių kojos - 4 vnt.
- antis riebalai - 4 šaukštai.
Padažui:
- baltojo vyno - 2 daiktai;
- susmulkinti česnakai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- tarkuotas imbieras - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- svogūnėliai - 2 vnt.
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- apelsinų sultys - 1 prekė;
- vyno actas - 2 šaukštai. šaukštai;
- sviestas - 2 šaukštai. šaukštai;
- apelsinų žievelė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Druskos šaukštas pilamas į plačią plastikinę talpyklę ir kojas padedamas viename sluoksnyje. Pabarstykite kojas česniu, kapotų svogūnų ir čiobrelių lapais. Marinato pėdos su sausu mišiniu apie 1-2 valandas šaldytuve.
Krosnelė pašildoma iki 121 ° C. Į puodą, ištirpinkite ančių riebalus, išgerkite sausą mišinį iš kojelių, o tada padėkite jas į gilią kepimo skardą. Užpildykite kojas riebalais, kad jie visiškai juos uždengtų. Paruoškite confit pastovioje temperatūroje 3-5 valandas arba kol mėsa palieka kaulą. Paruošta antis lengva.
Padažui sumaišykite viną su actu, česnaku, griežinėliais ir imbierais. Padažame padažą lėtai ugnimi ir virkite, kol jis išgaruos perpus. Įpilkite sultinio sriubos, sojos padažo, taurę ir vėl išgarinkite iki pusės.
Prieš patiekiant, užgerkite antis su storu padažu.
Ančių confi - receptas
Ingredientai:
- druska - 50 g;
- juodieji pipirai - 8 žirneliai;
- kadagys - 8 uogos;
- čiobreliai - 4 šakos;
- lauro lapai - 3 vnt .;
- ančių kojos - 4 vnt.
- Ančių riebalai - 2 kg.
Paruošimas
Sumaišykite druską, pipirus, kadagio uogas, čiobrelių lapus, susmulkintą laurą ir padėkite juos į indą. Pabarstykite sausu mišiniu su ančių kojomis ir palikite jiems marinuoti vieną dieną. Praėjus laikui, kaitiname orkaitę iki 110 ° C. Ančių kojos išvalomos nuo perteklinės druskos ir įdedamos į gilią kepimo skardą. Užpildykite kojas lydytais riebalais, kad juos visiškai uždengtumėte. Kojos ruošiame 3 valandas, po to perkelkite jas į karštą indą ir kepkite iki aukso rudos spalvos.