Prieš ruošdami kažką iš kiaulienos nugarinės, turite jį pasirinkti tinkamai, kad nebūtų likę, kaip jie sako, per skaldytą lovelį. Kiaulienos nugarinės, kaip iš esmės ir bet kurios kitos mėsos patiekalo, patiekalo kokybė labai priklauso nuo pačios mėsos. Tai gali paveikti kiaulių paukščių amžių ir tinkamą mėsos saugojimą. Skrudinimui, skirtingai nei guliaše, sušaldyta kiaulienos mėsa neveiks, kai kepant dėl skaldytos struktūros ji išleidžia daug sulčių ir galiausiai gauna gana sausą mėsos gabalėlį. Norint mėsą lengvai atpažinti, paspaudžiant ją pirštu, jei lengvai nuvilkta dalis greitai atkurta, o jūs nematote spaudimo vietos, tuomet mėsa yra tinkama, ji lieka ją kvapo, taigi neįmanoma įsigyti kiaulienos su pašaliniu kvapu. Kuris gali pasirodyti tiesiog iš netinkamos kaimynystės su kitais produktais arba dėl to, kad buvo pažeisti procesai.
Kepsnys iš kiaulienos nugarinės
Ingredientai:
- kepsnys iš koreki - 2 vnt.
- česnakas - 2 dantys;
- vynas (sausas baltas) - 70 g;
- Sviestas - 60 g;
- augalinis aliejus - 50 g;
- obuolių sultys - 100 g;
- rozmarinas (žemės) - ¼ šaukštelio šaukštą;
- oregano - ½ šaukštai;
- pipirai;
- druska
Paruošimas
Taigi, pabarstykite kepsnius su druska, pipirais ir raudonėlėmis, tada nenuimkite jų labai sunkiai, tarsi druskos ir prieskonių įmaišykite į mėsą, pasukite ir pakartokite šias operacijas kitoje nugaros pusėje. Palikite mėsą, pamerktą prieskoniais ir druska, mažiausiai 40 minučių, nepašalinant jos į šaldytuvą, nes ji turi būti kepama kambario temperatūroje. Po gerai šildomos keptuvės su augaliniu aliejumi supjaukite nugarą, kiekvienai pusei suteikiant 3-5 minutes. Česnakai supjaustomi kuo mažesniam ir kepkite toje pačioje keptuvėje, kur kepti kepsniai, įpilkite sviesto, česnakai užtruks ne ilgiau kaip pusę minutės, tada į jį įpilkite vyno. Po poros minučių įpilkite rozmarino ir palaukite keletą minučių sulčių pridėjimo. Kai skystis išgaruoja iki galo ir atrodys kaip padažas, kepkite kepsnius į padažą su padažu ir paruoškite, nepamirškite išpilti iš tos pačios padažų iš keptuvės.
Kiaulienos nugarinės koteliai
Ingredientai:
- kiaulienos nugarinė - 1 kg;
- kefyras - 0,5 l;
- svogūnai - 2 svogūnai;
- pipirai;
- druska
Paruošimas
Iškirpkite koreiką į kepsnius ir puikiai pabarstykite druska ir pipirais, nepamirškite gerai prigulti prie jo, taip į ją įjunkite druską ir pipirus. Bulvių smulkiai supjaustykite bulvių koše su virtuvės prietaisais ir užpilkite mėsa, užpilkite kefyru ir po kelių valandų galėsite virti ant žarijų baudą šašai kebabą.
Kiaulienos nugarinės kotletai
Ingredientai:
- kiaulienos nugarinė - 1 kg;
- augalinis aliejus - 60 g;
- pipirai;
- druska
Paruošimas
Valgio gamybai reikia apie ketvirtadalį valandos, supjaustyti kiekvieno kaulo nugarą, pabarstyti druska ir pipirais, po to gerai išsiskirti, bet ne plonas lavachas. Augaliniu aliejumi lieka tik kepti aukštoje temperatūroje.