Ossobukas yra itališkas patiekalas, kuris mūsų šalyje nėra labai įprastas. Klasikinėje versijoje ossopuko ruošiamas iš veršienos arba, tiksliau, iš veršelio, kuris yra pjaustomas kartu su kaulais ir troškinamas likusiais ingredientais.
Ossobuko Milane
Ingredientai:
- veršienos kotelis - 4 vienetai;
- salierai - 2 stiebai;
- morkos - 1 gabalėlis;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- pomidorai savo sultyse - 300 g;
- česnakai - 7 denticles;
- sausas baltasis vynas - 150 ml;
- čili pipirai, lauro lapas, čiobreliai, druska, juodieji pipirai;
- miltai - 3 šaukštai. šaukštai;
- sultinys - 300 ml;
- alyvuogių aliejus ir sviestas kepimui;
- petražolės - krūva;
- vieno citrinos žievelės.
Paruošimas
Šampanas nuplauti, išdžiovinti, sezonas su druska ir pipirais, supjaustyti miltais ir kepti iš abiejų pusių alyvuogių aliejuje. Svogūnai, morkos ir salierai supjaustyti smulkiais kubeliais. Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir keiskite morką, tada išsiųskite į jį svogūną ir salierą.
Supjaustykite 5 minutes, tada pridėkite prie jų sumaišytų čili, 4 gvazdikėlių česnako ir kitų prieskonių. Pjaukite pomidorus smulkiai ir padėkite juos į puodą, užpilkite vyną ir sultinį po jų, o pačiu galu supilkite mėsą. Skystis turi visiškai jį uždengti.
Padėkite patiekalą virinimui aukštu šilumos kiekiu, tada sumažinkite, padėkite indą dangčiu ir virkite bent 2 valandas. Šiuo metu pjaustykite česnakų ir petražolių liekanas, supjaustykite citrinų žolelę, sumaišykite ir padalinkite gatavą indą ant plokštelių, pabarstykite jį šiuo mišiniu.
Jautienos Osobuko
Jei norite pagaminti šį itališką patiekalą, bet jūs neturite veršienos rankoje, mes jums pasakysime, kaip gaminti osobuką iš jautienos.
Ingredientai:
- jautiena su kaulais;
- morkos - 3 vnt.
- svogūnas - 2 vnt .;
- jautienos sultinys - 300 ml;
- baltas sausas vynas - 300 ml;
- pomidorai - 450 g;
- pomidorų pasta - 3 šaukštai. šaukštai;
- sviestas - 50 g;
- česnakai - 3-4 gvazdikėlių;
- alyvuogių aliejus - 5 šaukštai. šaukštai;
- čili pipirai, druskos pagal skonį;
- petražolės - krūva.
Paruošimas
Nuplaukite ir sutrupinkite šešėlį į gabaliukus, kurių storis yra 5-6 cm. Iškepkite alyvuogių aliejų ir sviestą, mėsa iš abiejų pusių šiek tiek kepama, kol atsiranda aukso spalvos pluta.
Šiuo metu minkšta svogūnai ir morkos, smulkiai pjaustykite ir kepkite alyvuogių aliejuje keletą minučių, tada pridėkite pomidorų pasta ir virkite dar 3-4 minutes. Daržoves perpilkite iš makaronų į mėsą, taip pat išsiųskite pjaustytus pomidorus, druską ir sultinį. Sumaišykite visus mažus ugnius 1,5-2 valandas. Jei reikia, papildykite šiek tiek vandens.
Kai mėsa bus paruošta, pridėti prie jos tarkuotų česnakų ir susmulkintų čili. Padėkite indą ant plokštelių ir pabarstykite smulkiai supjaustytu žaliu.