Rytų lukumo saldumas (rahat-lokum: nuo turkų pavadinimo galima išversti į "patogus gabalus" ar "malonumo gabalus") dabar yra labai populiarus daugelyje pasaulio šalių. Receptas lukuma buvo žinomas daugiau nei 500 metų. Pasak įvairių versijų, šis delikatesas 18 a. Pabaigoje buvo išradęs turkų sultono turkų konditeris Ali Muhiddin Haji Bekiras. "Brilliant Porta" valdovas turėjo naują skonį. 1897 m. Hadji Bekiro anūkas parodė puikų rahat-lukumo saldumą Briuselio parodoje. "Delicacy" buvo pažymėtas aukso medaliu, o verslingas paveldimas konditeris sudarė palankias sutartis dėl "rahat lucum" tiekimo į Europos šalis. Yra žinomi daug lucum rūšių. Išvaizda, spalva, skonis ir pavadinimas priklauso nuo įdaro, taip pat nuo gabalėlių formos. Pavyzdžiui, lukumas gali būti kubelių ar figūrėlių gyvūnų forma - vaikams.
Kaip valgyti lukum?
Iš esmės valgio gaminimas lukuma - tai paprastas dalykas, bet reikalaujantis rūpestingumo, laiko, dėmesio ir kantrybės. Apskritai, šiuolaikiniai receptai lukuma didelė įvairovė, jei norima, nėra sunku sugalvoti receptą, žinoma, laikantis pagrindinių technologijų. Taigi, "rahat-lukum", receptas yra pagrindinis, kurį ypač vertins kaimo gyventojai, sodo savininkai, daugelio vaikų šeimos ir tiesiog mėgstami įvairūs saldumynai.
Ingredientai:
- 4 litrai vandens;
- 750 g kukurūzų krakmolo;
- 5 kg cukraus;
- 10 g citrinų rūgšties.
Pasirengimas:
Mes šildome vandenį storo sienelių padažu (arba, geriau, katile). Mes sumaišome cukrų ir krakmolą - viskas turi būti visiškai ištirpsta. Esant labai mažai šilumai, beveik nuolat maišant, virinamas mišinys bent pusantros valandos (ne mažiau, deja!). Nekilnojamasis menas, įskaitant konditerijos gaminius, reikalauja tam tikrų pastangų. Kartais didelis. Tiesą sakant, tai yra pagrindinė sunkumų gaminant lukumą. Gautas pagrindas ("baltas lokum") turi būti klampus, o vėsioje būsenoje jį lengva plyšti.
Įtraukti fantazijas
Kitas - konditerių fantazija. Galite pridėti beveik bet kokius užpildus (mono arba kompozicijas, kietas ir skystas) neužšaldytai mišiniui, kuris lemia skonį. Pavyzdžiui, 150-200 g kakavos arba lydyto šokolado - ir šokoladas lokum. Galite padaryti šokolado-pieno mišinį - tai ypač populiari daugumai vaikų ir daugelio suaugusiųjų. Gerai pridėti susmulkintus riešutus (galite naudoti bet kokį). Galite naudoti bet kokias vaisių sultis ir cukrinius vaisius. Deserto tėvynėje Turkijoje populiarus medaus lucumas - bet būk atsargus, toks gydymas gali pasirodyti labai saldus. Absoliutus bet kurio priedo kiekis neturi viršyti 1/3 galutinio bazinio svorio. Verta paminėti, kad Haji Bekiras laikė privalomą komponentą
Galutiniai rūpesčiai
Dabar leiskite mišiniui atvėsti (dėl kurio puodelis yra geras, galite jį paskleisti virduliu pergamento popieriuje). Pripilkite darbinį paviršių miltelių pavidalu ir pasukite kepimo lapą. Supjaustytą "lukuma" sluoksnį supjaustykite į norimus dydžius, o mes lašame į cukraus miltelius arba iš kokoso skonio. Na, pasirengusi namo rafinatas. Tai puikus desertas, galite jį tiekti su arbata, kava, karkade ir panašiais gėrimais. Tačiau nepasigąskite ypač - viskas vienodo cukraus ir krakmolo! Štai kodėl geriau supjaustyti svogūnus ne per mažuose gabaliukuose.