Iš pradžių terrinas yra patiekalas iš prancūziškų patiekalų, pavyzdžiui, pudingo ar kepta pyraga. Indų pavadinimas yra to paties pavadinimo, su specialiai stačiakampio formos pailga ugniai atsparios formos kepimui su dangteliu. Formos pilna masė su nelygia struktūra. Žinomos mėsos, žuvies, daržovių ir netgi saldžių sriubų receptūros.
Norėdami paruošti masę, iš kurios iškepta teririnas, produktai yra sumalami į smulkintą mėsą arba supjaustyti gabalėliais, smulkiais plonais griežinėliais. Labiausiai įdomi tekstūra gaunama sujungiant įdarus su gabalais. Be pagrindinio produkto, į žemuoges gali būti dedama ir kiti žemės produktai, taip pat prieskoniai. Po to, kai pelėsiai įpilama į pradinę pusę su originalia masė, turinys yra tvirtai prispaudžiamas dangteliu ir padėtas kepimui ant grotelės iš anksto įkaitintoje orkaitėje, apatiniame lygyje (po grotelėmis) įdedamas indas su vandeniu. Paruoštą terriną pirmiausia atvėsinama, tada supjaustoma skiltelėmis ir patiekiama su duona.
Kaip paruošti triušio terriną su pistacijomis ir grybais?
Ingredientai:
- triušienos filė - 500-600 g;
- švieži balti grybai - 200-300 g;
- kiaulienos bekonas arba krūtinys - apie 200 g;
- pistacijos - apie 80-100 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- prieskoniai sausa žemė (tarkuotų muskato riešutų, juodųjų pipirų ir kvapnų, koriandra);
- marinuoti arba marinuoti kornišonai (agurkai) - 3-5 vnt. (priklausomai nuo dydžio);
- alyvuogės be duobių (jauni žali) - apie 12-15 vnt .;
- vištienos kiaušinis - 2-3 vnt.
- konjakas ar baltojo vyno (muskatas, vermutas, šeris) - 2 šaukštai. šaukštai;
- šviežios šviežios žolelės (petražolės, bazilikai, kalendra);
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- kvietiniai miltai;
- Riebalai arba aliejus kepimui ir tepimui.
Paruošimas
Grybai nėra pernelyg smulkiai supjaustyti, smulkiai sumaišyti svogūnai ir bekonai - trumpuose plonuose juostelėse tarp sluoksnių. Švelniai kepkite arba išsaugokite svogūną keptuvėje, įpilkite šaukšto ir grybų ir patys juos visus mažai karštu būdu, pridėdami vyno, kartais maišydami, dengdami dangtį, 20 minučių.
Mėsos triušis einame per mėsmalę su vidutine antgaliu. Pistazijos, susmulkintos peiliu, nėra pernelyg seklios. Marinuoti agurkai ir alyvuogės, supjaustytos apskritimais.
Mes sumaišome svogūnų ir grybų mišinį su mėsa iš triušienos. Pridėti supjaustytus agurkus ir alyvuoges, ir
Padėkite formą ant grotelių į pašildytą orkaitę. Dugno lygyje mes dedame kepimo skardą su vandeniu. Kepkite 1,5-2 valandas, esant maždaug 160-180 laipsnių temperatūrai. Gatavą terrine atvėsinama ir supjaustoma skiltelėmis. Mes patiekiame šviežių žolelių, tai yra įmanoma su garnyru (bulvės, pupelės), daržovių salotos.