Satsivi yra populiariausias gruzinų virtuvės patiekalas, pagrįstas graikinių riešutų padažu. Šis patiekalas tiekiamas šaltai ir yra marinato padažas. Pagal tai galite gaminti ne tik naminius paukščius, bet ir mėsą, žuvis, baklažanus ir pupeles. Šis patiekalas yra derinamas su bet kokiais daržovių patiekalais, kurie tik sustiprina satsivi aromatą ir skonio paletę su mėsa ir šiek tiek atskiedžia aštrų skonį. Atsižvelgiant į šio patiekalo mitybinę vertę, galime drąsiai pasakyti, kad jį galima maitinti nedidele mažų draugų skaičiaus dalimi.
Satsivi padažas iš vištienos gruzinų - klasikinis receptas
Ingredientai:
- vištiena - 1,6 kg;
- vištienos sultinys - 450 ml;
- graikinių riešutų branduoliai - 2 elementai;
- aliejus "valstietis" - 110 g;
- svogūnai - 2 galvutės;
- miltai - 45 g;
- česnakai (vidurinė galvutė) - 1 vnt.
- kiaušinių trynys (žaliavinis) - 3 vienetai;
- acto vynas - 90 ml;
- švieži cilindro - 30 g;
- apyniai-suneli - 5 g;
- cinamonas - 5 g;
- gvazdikėlių - 5 g;
- karis - pinch;
- druska - pagal skonį;
- pipirai bitter (capsicum) - 1 vnt.
Paruošimas
Paruošta vištienos karkasas (perdirbta ir išdarinėta) virinama 35 minutes po virinimo, išimant putojimą iš sultinio paviršiaus. Tada viščiuką perpilkite iš sultinio į kepimo skardą, įpilkite druskos, sviesto ir kepkite orkaitėje, kol jis visiškai išvirtas. Kepimo procese periodiškai vanduo skerdeną su sultimis, atskiriamas ant kepimo skardos.
Norėdami paruošti padažą, turite atsargiai sumaišyti svogūną ir įdėti į alyvuotą maistą, kol gaunamas skaidrumas, tada miltus įdėti ir kepkite 2-3 minutes. Ši masė palaipsniui ištirpinama karštu sultiniu, pagamintu iš vištienos paruošimo, ir, nuolat maišant, virkite žemu karščiu. Tada pakartotinai įkiškite actą, smulkiai supjaustytą ir susmulkintą žalumyną, taip pat sumaišytus apynius-suneli. Druskos skonis. Į gatavą padažą supilkite paruoštą vištieną ir virkite 7 minutes. Tuo tarpu graikinių riešutų, gvazdikų ir cinamono grūdelius sumalkite su čili, iš anksto sumaišę iš sėklų puodą, sumaišykite su žaliais tryniais, kario ir sultinio, gerai suminkštinkite, įmaišykite padažu su vištiena.
Po virimo, indui turi būti leidžiama atvėsti mažiausiai 8 valandas. Priešingu atveju tai bus įprastas maistas su padažu.
"Satsivi" receptas iš kalakutienos bus panašus į viščiuką, tik kepant kalakutienos skerdeną pirmuoju maisto ruošimo etapu.
Satsivi iš vištienos gruzinų - paprastas receptas
Ingredientai:
- vištiena - 1700 g;
- svogūnai (vidutinio dydžio) - 3 vnt .;
- aliejus "Ūkininkas" - 45 g;
- kvietiniai miltai (aukščiausios klasės) - 85 g;
- sultinys (pageidautina vištiena) - 550 ml;
- graikiniai riešutai (branduoliai) - 255 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- prieskonių rinkinys (vištienai) - 10 g;
- vištienos kiaušiniai (trynys) - 4 vnt.
- vyno actas (iš raudonųjų vynuogių) - 115 ml.
Paruošimas
Virkite vištieną, kol virti. Skrudinkite alyvą, sutepkite sviestu ir nusiųskite į iškaitintą iki 195 laipsnių orkaitę dvidešimt penkių minučių. Periodiškai būtina paukštieną pasukti ir įpilti su sultimis,
Atskirame padaže graikinių riešutų branduolius reikia sumalti kartu su česnakais ir prieskoniais. Švelninkite į vienodą nuoseklumą. Įdėkite trynius ir vyno actą. Dar kartą gerai sumaišykite ir šilumą ir pamažu supilkite keptas svogūnas. Išimkite iš ugnies, nevirkite. Padažas supilkite paukštį supjaustytomis gabalėlėmis.