Keista, kad mes vadinome "Forshmak" - šalta užkandžių iš susmulkintų silkių - iš pradžių buvo karštas užkandis, kuriame galėjo būti ne tik silkė (ir kepta), bet ir mėsa, kuri buvo kepta su bulvėmis ir grietine. Laikui bėgant indas persikėlė į žydų virtuvę, taigi jis buvo įtvirtintas masių protuose, pavyzdžiui, žuvies pastos, tradiciškai tiekiamos į kepsnines. Žemiau aptarsime visus klasikinio forshmako recepto iš silkės variantus, parengtus pagal žydų technologiją.
Klasikinė foreshmak silkė hebrajų kalba
Ingredientai:
- didelė silkė;
- sviestas - 180 g;
- pienas - 40 ml;
- kepsnys - 3 griežinėliai;
- actas - 15 ml;
- svogūnai - 90 g.
Paruošimas
Kepenų gabaliukai, kurie nėra pirmojo šviežumo, supjaustyti skiltelėmis ir užpilti pienu. Kai druska sugeria druską, duonos perduoda per mėsmalę ir sumaišoma su actu. Padarykite didelę silkę ir pašalinkite likusius kaulus iš filė. Supjaustykite žuvį kuo mažesniais gabalėliais. Rankiniu būdu sumalkite svogūną ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Suplakite mišinį su kambario temperatūros aliejumi, tada atvėsinkite klasikinį forshmaką prieš skardžius duonos skardine.
Forshmack iš silkių - klasikinis morkų receptas
Ingredientai:
- silkių filė - 380 g;
- kepsnys - 3 griežinėliai;
- morkos - 70 g;
- pienas - 210 ml;
- kiaušiniai - 3 vienetai;
- svogūnai - 110 g.
Paruošimas
Įsitikinkite, kad silkių filė nėra palikta akmenų, o paskui praeikite per mėsmalę. Panašiai atlikite morkas, prieš tai virinant. Smulkiai pjaustyti svogūnai ir svogūnai, pageidautina rankomis, gali būti pernelyg liesos. Virkite kiaušinius ir juos pjaustykite. Batonas pripildytas pienu ir leidžiama minkštinti, tada nuimkite drėgmės perteklių ir kartu su kiaušiniais pridėkite gabalus silkių mišinio. Kruopščiai sumaišius, tęskite degustavimą.
Forshmack silkė - klasikinis receptas su bulvėmis
Jei autentiškas "forshmak" paruošiamas duonos įdedimu, tada pagrindinės rišamosios indų patiekalai yra krakmolingos bulvių gumbai. Dėl to, kad bulvės dedamos, Forshmak praranda savo lengvumą, bet tampa labiau maistingas.
Ingredientai:
- didelė silkė;
- bulvės - 60 g;
- obuolys - 60 g;
- sviestas - 55 g;
- svogūnai - 55 g;
- kiaušinis - 1 vnt.
Paruošimas
Prieš ruošiatės klasikinį forsaką iš silkės, padalykite skerdeną į filė ir nuimkite kaulus iš jo, paskui pjaustykite žuvis. Virkite bulves ir supjaustykite. Išrinkite obuolį ant drožlės. Skrudinkite svogūną. Virkite kiaušinį ir supjaustykite kiek įmanoma mažesnius gabalėlius. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus ir švelninkite su minkštu sviestu.
Klasikinė silkė su farce su lydyto sūrio
Ingredientai:
- didelė silkė;
- lydytas sūris - 110 g;
- sviestas - 90 g;
- vištienos kiaušiniai - 2 vienetai;
- morkos - 55 g.
Paruošimas
Pirma, minkštykite ir virkite morkas, tada įdėkite į maišytuvo dubenėlį kartu su minkštu sviestu, ištirptu sūriu ir supjaustytu silkių filė. Tada atsiųskite ir virkite kiaušinius. Užkepkite faršą, kol pastos konsistencija, ir skrudinkite iš baltos duonos.
Žydų Forshmak - klasikinis receptas
Ingredientai:
- didelė silkė;
- skonio obuolys - 55 g;
- svogūnai - 90 g;
- kepalas - 3 gabaliukai;
- sviestas - 75 g.
Paruošimas
Atskirti silkių filė, sumalti ją kartu su rūgščiąja obuoliu. Svogūnai praeina per mėsmalę kartu su duonos gabalėliais. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, tada šypinkite minkštu sviestu.