Yra žinoma, kad yra daug būdų, kaip kultivuoti pūlą , ir kiekviena iš jo kvepiančių ir maitinančių veislių turi savo virtuvės savybes. Šiame straipsnyje mes norėjome pasidalyti su jumis "Biriani" indų pilos receptais, kuriuos sunku parengti negu jau žinoma Uzbekistano patiekalo įvairovė.
Klasikinis Biriani pilafas
Mūsų sąlygomis atkurti originalų indų maisto receptą nėra lengva, tačiau labiausiai apytikrė parinktis yra gana įmanoma ir prieinama beveik bet kuriai šeimininkei.
Tradiciniai biriani yra paruošti su vietiniu Indijos garam-masala prieskoniu, kurį mes taip pat išmokysime daryti savo rankomis.
Ingredientai:
Dėl pulkovo:
- basmati ryžiai - 1 prekė;
- vištienos mėsa (raudona) - 400 g;
- svogūnai - 1 vnt.;
- natūralus jogurtas - 75 ml;
- sviestas - 2 šaukštai. šaukštai;
- Imbiero šaknis (šviežias, tarkuotas) - 1/2 šaukštai;
- Kvietrugių sūriai - 1/2 šaukštai;
- čili pipirai - 1/2 šaukštai;
- zir - 1/2 šaukštai;
- gvazdikėliai - 2 pumpurai;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- džiovintos mėtų - 3-4 lapai;
- citrinų sultys - pagal skonį;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- šviežias kalendros.
Dėl garam-masala:
- kalendrų sėklos - 2 šaukštai. šaukštai;
- kmynų sėklos - 1/2 st. šaukštai;
- juodieji pipirai pupelėse - 1/2 šaukštai. šaukštai;
- Džiovintas imbieras - 1/2 šaukštai. šaukštai;
- kardamonas - 1/2 st. šaukštai;
- gvazdikėliai - 2 pumpurai;
- cinamonas - pinch;
- lauro lapai - 3-4 vnt.
Paruošimas
Pradėkime virti su prieskonių garam-masala mišiniu, nes jums reikia sudeginti visas prieskonius keptuvėje, išskyrus imbierą, išvalyti kardamono sėklus iš filmų ir išmaišyti kvepalų mišinį su maišytuvu arba skiediniu.
Dabar galite eiti į labiausiai biriani. Svogūnai supjaustyti pusiau žiedais, vištienos mėsa valoma iš riebalų ir plėvelių, supjaustoma dideliais gabalėliais. Į vištienos rutuliuotą imbierą ir česnaką, šiek tiek pagaminti čili, džiovintą pipirmėtę, pusę garam masala ir cilindro pagal skonį. Prieskoniai turėtų apimti kiekvieną mėsos gabalėlį, po kurio jį galima pilti natūraliu jogurtu. Marinato paskutinis yra citrinų sulčių ir ciberžolių. Višta turi marinuotis maždaug pusvalandį.
Pasibaigus laikui, susmulkintus svogūnus kepinti sviestą, kol jie bus sušukuoti.
Į ugnį įpilame du stiklinės vandens, druskos ir viriname. Į marlės maišelį mes įdėti porą lauro lapų, pipirų, Zir ir gvazdikėlių. Kepkite ryžius kartu su prieskoniais maždaug 4-5 minutes.
Kepkite vištieną sviestą, supjaustykite ryžius kartu su svogūnų puslankiais. Mes užmiegiame likusius garus-masalas ir užpilkite vandenį apie pusę. Uždenkite indą su ryžiais ir vištiena rankšluosčiu, tada padengti. Kai tik katilinis vanduo pradeda virti (po 7-10 minučių), ugnis turi būti nuleista ir paliekama pilaf virti dar 20-25 minutes.
Patiekiama biriani su šaltu jogurtu ar šviežiomis daržovėmis.
Paprastas biriani su vištiena versija
Jei esate pasiruošęs nukrypti nuo kulto kultivavimo tradicijų, pabandykite virti biriani į šį paprastą receptą šiuolaikinei vakarienei.
Ingredientai:
- Basmati ryžiai - 300 g;
- sviestas - 25 g;
- svogūnai - 1 vnt.;
- lauro lapas - 1 gabalas;
- kardamonas - 3 grūdai;
- ciberžolė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- vištienos filė - 2-3 vienetai;
- kario pasta - 4 šaukštai. šaukštai;
- razinos - 85 g;
- vištienos sultinys - 850 ml;
- koriandriniai ir migdolo dribsniai, skirti patiekti.
Paruošimas
Ryžiai įsiurbti šiltame vandenyje, o tada praplaukite vėsiai. Mes ištirpiname sviestą ir kepame apie pusę žiedų svogūnų su lauro lapais ir kitais prieskoniais maždaug 10 minučių. Pabarstykite svogūnais su ciberžolėmis ir įdarykite pjaustytą vištieną ir kario pasta. Mes saugome viską, kol atsiras aromatas.
Į rytus įmaišykite razinomis ir supilkite vištienos sultinį. Uždenkite makaroną dangteliu, padėkite skysčio viduje stipriu virinimu, tada sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite dar 5 minutes. Mes suteikiame ryžius 10 minučių po dangčiu, sumaišome su kapotų koriandra ir patiekiame vištienos ir migdolų dribsnių.