Tortas "Juodasis miškas", dar žinomas kaip "Schwartzwald" vyšnių pyragas, yra receptas, išbandytas po 1930 m. Vokietijoje, keletą metų desertas įgavo precedento neturintį populiarumą visame pasaulyje, laimėdamas gurmanų širdis ir tiesiog malonų dantį. Šokoladiniai pyragai pagal tradicinį receptą yra pamerkiami vyšnine "Kirsch", jie yra pamušyti saldžiųjų vyšnių ir papuoški plakta grietine, gerai, kaip atsispirti šiems desertui?
Šiame straipsnyje sužinosite, kaip paruošti tortą "Juodasis miškas" pagal klasikinį receptą. Žinoma, sudėtingas receptas ir sudėtingos kepimo technologijos užtruks daug laiko ir pastangų, bet tikiuosi, šis pyragas yra vertas kiekvieną akimirką!
Šokoladinis pyragas "Juodasis miškas" - receptas
Vyšnių tortas "Juodasis miškas" pagal klasikinį receptą yra paruoštas dviejų tipų pyragų: smėlio ir sausainių pagrindu, kurių sudedamosios dalys aprašytos šiame recepte. Jei norite pašalinti trumpą tešlą iš recepto, tiesiog supjaustykite sviesto, miltų ir cukraus kiekį perpus.
Ingredientai:
Dėl pyrago:
- miltai - 270 g;
- cukrus - 1 ½ st.
- kiaušiniai - 4 vienetai;
- sviestas - 200 g;
- krakmolas - 2 šaukštai. šaukštai;
- tamsus šokoladas - 100 g;
- kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- migdolai - 50 g;
- likeris "Kirsch" - 120 ml.
Už pildymas:
- vyšnių džemas - 360 g;
- vyšninė - 200 g.
Sirupui:
- vyšnių sultys - 150 ml;
- krakmolas - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- gvazdikėliai - 1 vnt.
- cinamonas - ½ st. šaukštai.
Apdailai:
- kokteilių vyšnios;
- plakta grietinėle;
- juodas šokoladas.
Paruošimas
1. Pradėkime virti paprasta sudedamąja dalimi - smėlio kepsniais. Joms reikia sumaišyti iki vienodumo 100 g minkšto sviesto, 170 g miltų ir ½ šaukšto. cukrus. Tešlą dedame ant kepimo skardos, perpjauname jį šakute visoje teritorijoje ir kepame 170 laipsnių kampu 20-25 minučių.
2. Tuo tarpu galite gaminti sausainius: minkštą sviestą suvyniokite kartu su cukrumi, pamažu supilkite "Kirsch" ir supjaustykite kiaušinių trynius.
3. Tada įpilkite į mišinį ištirpęs juodasis šokoladas, migdolai, sumalami į miltelius, miltus, 2 šaukštai. šaukštai krakmolo ir kepimo milteliai, viskas dar kartą kruopščiai sumaišoma.
4. Į baltąsias smailes supilkite baltuosius smailius cukraus šaukštu, į sausainio tešlą įpilkite oro masę, švelniai sumaišydami judesius nuo viršaus iki apačios.
5. Mes išspaudžiame sausainių tešlą formomis ir pradėsime kepti 170 laipsnių - 35-40 minučių (atidarykite orkaitę, priešingu atveju pyragai nusėsti!).
6. Kai kepami sausainiai, ruošiame sirupą: sumaišykite 2 šaukštus vyšnių sulčių su krakmolu, supilkite cukrų likusių sulčių ir supilkite ateities sirupą ant viryklės. Mes laukiame, kol sulčių ir cukraus mišinys pradės virti, mes užmigsime ½ st. šaukštą cinamono ir 5 minutes kruopščiai išminkykite kriaušių pumpurą kvapui, po kurio ekstrahuojame jį iš mišinio.
7. Pridėkite krakmolo-vyšnių mišinį į gatavą sirupą plonu lašeliu, gerai sumaišykite.8. Aušinami sausainių pyragai, įmirkyti vyšnine "Kirsch", jei "Kirsha" nerandama - paruoškite storą cukraus vyšnių sirupą ir į jį įpilkite degtinę.
9. Smėlio tortas padengtas vyšnių džemu arba konfetūra sluoksniu.
10. Visa vyšnia yra tolygiai paskirstyta visose tortose.
11. Į viršų vyšnių, mes įdėti storas sluoksnis plakta grietinėlė (nepamirškite, kad ne mažėja dekoro).
12. Kitas sluoksnis - vyšnios sirupas, jis taip pat išdalinamas per visus pyragus.
13. Dabar galite surinkti pyragą: pirmasis sluoksnis - smelis, tada pakaitiniai sluoksniai sausainių su grietine ir vyšniomis.
14. Papuoškime "Black Forest Cherry" pyragą su plakta grietinėle, šokolado drožlėmis ir visais kokteilių vyšniais.
Prieš patiekiant, desertą reikia įpilti maždaug 6 valandas, po kurio jis gali būti malonu. Malonu apeiti!