"Marinara" padažas yra ryškus itališkos virtuvės atstovas. Jis naudojamas kaip pagrindas daugybei kitų padažų, taip pat papildo makaronus, picas ir kitus nacionalinius maisto produktus.
Paruošti padažą iš šviežių arba konservuotų pomidorų sultyse su česnakais ir Italijos žolelėmis. Toliau mes jums pasakysime, kaip pagaminti marinara iš šviežių pomidorų pagal klasikinį receptą, taip pat pasiūlysime keptų pomidorų pomidorų paruošimo žiemai variantą.
Marinaro padažas - klasikinis receptas
Ingredientai:
- prinokę pomidorai - 1,5 kg;
- raudonas sausas vynas - 70 ml;
- česnako dantys - 3-4 vnt.
- citrina - 0,5 vienetai;
- granuliuotas cukrus - 20 g;
- alyvuogių aliejus rafinuotas - 35 ml;
- druska yra didelė;
- paprikos žemės raudona ir juoda;
- petražolės, kalendra, krapai (žalumynai);
- Italijos žolelės (šviežios arba džiovintos).
Paruošimas
Norėdami paruošti klasikinę marinaro padažo versiją, pasirinkome tik prinokusius pomidorus. Jas keletą sekundžių reikia panardinti verdančiu vandeniu, o po to užpilti lediniu vandeniu ir išvalyti juos iš odos. Pomidorus sumaišome su maišytuvu, kol gauname pomidorų tyrę. Česnakai yra išvalyti, švelniai minkyti peiliu ir supilti į keptuvę arba alyvuogių aliejaus padažą iki minkštos. Tada supilkite paruoštą pomidorų pastą į konteinerį, o po virimo mes pristatome Italijos žolelių. Tarp jų turi būti bazilikas ir raudonasis aliejus ir, jei pageidaujama, rozmarinas. Žolės gali būti šviežios ir džiovintos. Jei pageidaujama ir skoningai, pridedame petražolių, žiedlapių ir krapų. Visi švieži žoleliai turėtų būti supjaustyti kuo mažesne peiliuku arba susmulkinti maišytuve.
Į padažą įpilame raudonojo sausojo vyno, įpilkite cukraus, raudonos ir juodos spalvos pipirų ir virkite, kol gaunama grietinės tekstūra. Pasibaigus ilgesiui, supilkite citrinų sultis ir supilkite marinara pagal skonį.
Itališkas pomidorų padažas marinara - receptas žiemos kepimui
Ingredientai:
- prinokę pomidorai - 2,5 kg;
- raudonas sausas vynas - 80 ml;
- dideli česnako dantys - 8 vnt .;
- čiobrelių šakos - 5 vnt .;
- svogūnėlių svogūnėlių - 80 g;
- alyvuogių aliejus rafinuotas - 80 ml;
- druska jūra - 15 g;
- granuliuotas cukrus - 25 g;
- juodoji pipirinė juoda - 5 g;
- supjaustyti baziliko lapai - 3 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Marinaro padažas šiuo atveju ruošiame žiemą iš keptų pomidorų. Norėdami tai padaryti, pomidorų praskalaukite po tekančiu vandeniu ir tada įmerkite į verdantį vandenį keletą sekundžių. Po to mes paimame pomidorus iš karšto vandens ir nedelsdami jį nedelsdami nuleiskite į šalto. Dabar pomidorus galima lengvai nulupti iš odos, supjaustyti skiltelėmis ir įdėti į kepimo skardą. Čia mes taip pat paskleistume nuluptus ir supjaustytus česnakinius didelius dantis, supjaustė anksčiau nuluptą svogūną, alyvuogių aliejų, vyną, smulkiai supjaustytą baziliką ir čiobrelių šakeles. Mes sumaišome sudedamąsias dalis ir vidutinį krosnies lygį, kaitintą iki 220 laipsnių. Praėjus vienai valandai, iškeptos padažo dalys perkeliamos į patogų konteinerį, šiek tiek atvėsiname ir praskieskite jį maišikliu. Po to mes patrinkite masę per sietą, atskirdami akmenis ir kietas priemaišas, suminkame jį druskos ir cukraus skonio, įpilkite pipirų, sumaišykite ir šilkite plokštelėje, kol visi kristalai ištirps. Tada mes perpilame marinaro padažą per pusės litro stiklainius, padengdami juos dangčiais ir nustatydami juos sterilizavimui verdančiame vandenyje dvidešimt minučių. Išlieka tik uždengti dangčius ir laikyti atsargas kitiems ruošiniams.
Jei pageidaujate, vietoj sterilizavimo galite padažą suskaidyti ant talpyklų ir užšaldyti šaldytuve.