Populiarus sorbeto desertas (sorbetas, fr.) Ar yra sušaldyta (arba tiesiog šaldyta) vaisių sulčių ir (arba) tyrės bei cukraus sirupo masė. Sorbatai visiškai užšaldyti, valgio pabaigoje tarnavo kaip desertas (kažkas panašaus į vaisių ledus). Sorbetas, kaip ledai, patiekiamas kremenoje. Neužšaldyti, bet tik šiek tiek atšaldyti vaisių sorbatai sunaudojami kaip gaivieji gėrimai. Kadangi šerbetai tam tikru būdu pagerina maisto įsisavinimą, jie patiekiami tarp valgio. Kartais vietoj vaisių įdaro (arba su juo) naudojami vynuogių vynai, "rami" ir putojantys. Sorbetas su šampanu yra labai rafinuotas gėrimas. Neabejotinai galima teigti, kad šerbeto (šerbeto) paruošimo ir aptarnavimo tradicija atvyko į Europos šalis iš Azijos.
Bendrieji principai
Norint paruošti sorbetą, vaisiai pirmiausia sunaikinami ir paruošiamas cukraus sirupas. Tada vaisių tyrės ir (arba) sultys (vynas, likeris) sumaišomi su atšaldytu cukraus sirupu, o indas dedamas į šaldytuvo šaldiklio skyrių. Užšaldymo procese šerbetas keletą kartų maišomas, kad būtų išvengta didelių ledo kristalų susidarymo. Tuo pačiu tikslu masinė gamyba naudojama gliukozei, pektinui, želatinui ir (arba) agarui-agarui, - veiksmingai pridedant šias medžiagas, neleidžiama susidaryti didelių ledo kristalų. Šiuolaikinis receptas sorbetas puikus pasirinkimas. Kartais prie šio deserto pridedamas kremas, pienas ir (arba) kiaušiniai. Įtraukite ir kitus, visiškai atrodo, "netikėtus" užpildus, pavyzdžiui, daržovių sultys ir bulvių koše, žolelių užpilas, jūros gėrybes, žuvies tartras, ikrai ir daugelis kitų. Tai priklauso nuo virtuvės skonio, vaizduotės ir asmeninių pageidavimų. Paprastai sorbeto kvapiųjų medžiagų masinė dalis svyruoja nuo 25 iki 55% viso kiekio. Namuose yra lengva paruošti šerbetą.
Kaip padaryti šerbetą?
Karštu metu citrinos sorbetas yra ypač geras. Receptas yra paprastas, ir jūsų svečiai ir namų šeimininkės tikrai to įvertins.
Valgių sudedamosios dalys 4 porcijos:
- 250 ml vandens;
- 200 g cukraus;
- 1 stiklėlė citrinos sulčių (šviežiai spaustos) - tai yra apie 5 citrinos;
- 1 šaukštą citrinų žievelės.
Pasirengimas:
Norėdami plakti, geriausia naudoti švilpuką, arba geriau - maišytuvą ar maišytuvą. Galite pasirinkti bet kokį vaisių: aviečių, pavyzdžiui, apelsinų, persikų ar vyšnių. Svarbiausia, kad uogų ir vaisių sultys turėtų būti švieži.
Išspauskite citrinų sultis ir išdžiovinkite taukę. Nedidelė krosnelė su vandeniu ir cukrumi, padedama vidutinio ir žemo ugnies, ir maišant, virinama. Kai visas cukrus ištirpsta sirupe, pašalinkite jį iš ugnies, pridėkite citrinų nuosėdos ir palikite 10 minučių. Padrėkinkite sirupą ir palikite atvėsti, tada įpilkite citrinų sulčių, supilkite mišinį į dangtelį ir padėkite į šaldiklį
Kai kurios subtilybės
Šis šerbetas atnaujina skonio pomidorus, todėl yra naudinga maistą patiekti tarp keistų patiekalų. Galite gaminti vyšnią, abrikosą ar oranžinį šerbetą pagal tą pačią schemą. Žinoma, galite sumaišyti įvairių citrusinių vaisių ir kitų vaisių bei uogų sultis. Ištaisykite rūgšties ir cukraus derinį pagal savo skonį, šerbetą, kuris yra geriamasis, neturėtų būti pernelyg saldus. Jei ruošiatės storu šerbetu, kad patiektumėte jį kaip desertą, tada skonis gali būti saldesnis. Į šerbetą galite įtraukti mažus vaisių gabalėlius ir visas mažas uogas, pavyzdžiui, serbentus ar avietes.