Kaip ir dauguma gruzinų virtuvės patiekalų, sriubos kharco - maistas yra labai turtingas ir aštrus. Pagrindinė: ryžiai, jautiena ir tkemali, bet, žinoma, kaip ir bet kokia nacionalinė patiekalė, harko taip pat neapsiribojo keliais pakeitimais. Apie kai kurias pastarasis kalbėsime toliau.
Ši sriuba "harcho" - receptas gruzinų kalba
Ingredientai:
- jautiena - 750 g;
- jautienos sultinys - 2 litrai;
- sviestas - 30 g;
- baltieji svogūnai - 87 g;
- miltai - 20 g;
- pomidorų pasta - 80 g;
- pomidorai savo sultyse - 350 g;
- ryžiai - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- česnako skiltelės - 5 vnt.
- koriandras ir smiltainis - po 4 gramus;
- riešutas - 49 g.
Paruošimas
Prieš ruošdami gruziną gruzinu, mėsą reikia nuplauti, nuvalyti nuo filmų ir pertekliaus riebalų, tada įdėti į sultinį ir virti apie pusantros valandos, periodiškai pašalinant putas. Jei nėra ruošto sultinio, imkite mėsos gabalę didesnio svorio kauliuko ir užpildykite vandeniu.
Pusvalandžiui, kol sultinys bus paruoštas, mes pradėsime dirbti su likusiais ingredientais. Passeruemo lankas su česnaku, įpilkite miltų ir supilkite 120 ml sultinio. Mes patiekiami pomidorų pasta ir pomidorai, po to mes užgesime 12 minučių ir padėklo turinį perpumpuojate į sultinį. Beje, mėsa jau virta, bet todėl, kad ją galima gauti ir supjaustyti. Į rytą supilkite sriubą ir virkite 10 minučių. Toliau mes siunčiame vaistažoles ir tkemali. Uždenkite kardą dangteliu ir palaukite 8-10 minučių. Mes supjaustome mėsą sriuboje, sumaišome ir supilkite indą ant plokštelių. Supjaustytų riešutų ir kapotų cilindro viršuje saujelė yra privaloma!
Jorkšyro karškėlis gruzinų kalba su riešutais
Ingredientai:
- jautienos šonkauliai - 1,2 kg;
- ryžiai - 60 g;
- graikiniai riešutai - 50 g;
- paprika ir čiobreliai - 3 g;
- džiovintos vyšnios - 15 g;
- petražolės ir cilindro;
- vanduo - 1,2 l;
- salierų šaknys - 90 g;
- morkos - 90 g;
- baltas svogūnas - 90 g;
- pomidorų pasta - 46 g;
- lauro lapai - 4 vnt.
- česnakų galvutė;
- tclapi - 20 g;
- karštieji pipirai.
Paruošimas
Skalaujamos šonkaulės supjaustomos į sektorius, kurie tinka laisvai. Mes dedame šakniavaisius, laurus ir svogūnus prie mėsos. Užpildykite šonkauliu vandeniu ir kepkite ant mažos ugnies pusantros valandos, nepamirškite laiku pašalinti ant paviršiaus susidariusios putos. Mes filtruojame sultinį, išmesime daržoves, mėsą išskirsime iš kaulų ir perkelkite į plokštelę. Sultinyje įpilkite dobilų, pomidorų pastos, džiovintų vyšnių lapų, šaknies su žiedu ir karšto papriko česnakais bei džiovintų žolelių. Paskutinį kartą užpilame ryžius ir kepkite sriubą kharco gruzinų mažai karštyje, kol ryžių grūdai minkština. Mėsą įpilame į sriubą ir supilkite ją ant plokštelių.
Harcho iš vištienos gruzinų receptas
Ingredientai:
- vanduo - 2,8 litrai;
- vištiena (raudona mėsa) - 1 kg;
- ryžiai - 105 g;
- graikiniai riešutai - 105 g;
- baltas svogūnas - 90 g;
- česnakų galvutė;
- tkemali - 100 g;
- sviestas - 95 g;
- šviežių žalių mišinys;
- apyniai-suneli, paprikos maltos - 4 g;
- karštieji pipirai;
- cinamona - 3 g.
Paruošimas
Mes pašaliname odą nuo vištienos ir užpilkite mėsą su kaulais šaltu vandeniu. Virkite nuo vištienos sultinio minučių 45-55, kartais pašalinkite putplasčio paviršių. Paruoštas sultinio filtras, mėsa suskaidoma į pluoštus ir tam tikrą laiką atidėta.
Ištirpusio sviesto gabalėliais supjaustome susmulkintus svogūnus. Į sultinį įpilkite svogūnų kartu su ryžiais, laurelėmis ir kitais prieskoniais. Po 5 minučių mes nustatome riešutus, praskiesčiusius skiedinyje, ir pastos iš česnako ir karšto papriko. Grįžkime prie mūsų gruzinų stiliaus kharco su riešutais vištienos gabaliukais ir pašalinkite keptuvę nuo ugnies. Prieš patiekiant, leiskite indą stovėti po dangčiu maždaug pusvalandį, todėl sriuba sugerins visą skonio ir aromato gausą, taps turtingesnė. Kaip įprasta, visada pridėkite savo kirmėlę su gera smulkiai supjaustyta žaluma ir nepamirškite apie lavos skiltelę.