Jambalaya (anglų jambalaya) patiekalas buvo suformuotas kulinarinėje kultūroje Cajuns - prancūziškai kalbančių imigrantų iš Rytų Kanados, kurie XVIII a. Pradėjo gyventi Luizianoje (dabar - viena iš JAV valstijų). "Jambalaya" yra patiekalas, pagamintas iš ryžių, pvz., Risotto ar pilafo. Pavadinimas tikriausiai kilęs iš prancūziško žodžio jambon (perskaičiuotas kaip "kumpis"). Klasikinėje preparato versijoje jambalaya yra tikrai naudojama kumpio ir (arba) kitų dešrų, nors yra žinomi šiuolaikiniai jambalaya variantai, kurių receptus neapima kumpis ir dešros, tačiau yra daugiau naudingų ingredientų - žuvies ir jūros gėrybių.
Kaip virti jambalaya?
Luizianos gyventojai teigia, kad prasta kreolė dažniausiai naudojo virtus ryžius, likusius po ankstesnio valgio, o likusios sudedamosios dalys buvo labai įvairios, ty viskas, kas buvo valgoma patalpose. Tačiau manau, kad šis teiginys yra šiek tiek perdėtas. Į jambolayu beveik visada pridėti svogūnai, saldieji pipirai ir salierų stiebai. Išvirtus ryžius pirmiausia kepkite keptuvėje ar keptuvėje, tada virkite (troškinkite) sultinyje su likusiais ingredientais.
Jambalaya su dešra ir kiauliena
Ingredientai:
- gramas 500-600 riebios kiaulienos (kaklo);
- gramas 200 dešros "chorizo" (arba kitos rūkytos dešros);
- 1-1,5 puodeliai plauti ryžius;
- 50-80 g natūralaus sviesto;
- 2 saldieji pipirai: 1 žalia + 1 raudona;
- 2 šaukštelius griežtų karštųjų raudonųjų pipirų (ir geriausia 1 karšta čili pipirai);
- 2 šaukštai juodųjų pipirų;
- gramas šaknies arba šaknies saliero;
- petražolės ir kalendra;
- šiek tiek kiaulienos riebalų arba augalinio aliejaus;
- druska
Paruošimas
Aliejus (daržovių ir grietinėlių mišinys), pašildomas didelėje gilioje keptuvėje. Kiauliena supjaustoma smulkiais gabalėliais, rudais iki auksinio atspalvio, tada perkelkite į plokštelę, šiek tiek pridėkite ir susmulkinkite su maltiečiais pipirais. Mes jį sumaišome. Į keptuvėje likusius karštus riebalus įpilkite smulkiai supjaustytų paprikų ir salierų. Šiek tiek kepkite, įpilkite ryžių ir raudonųjų pipirų, gerai sumaišykite. Tik šiek tiek kepkite visas kartu, aktyviai manipuliuodama lopta. Įpilame 3 stiklines karšto vandens, pridėkite likusius prieskonius ir pridėkite prie skonio. Mes sumaišome vieną kartą - ne daugiau. Virš ryžių supjaustykite kiaulienos gabalėlius ir supjaustykite dešra. Uždenkite dangtelį ir vidutiniškai žemoje temperatūroje užgesinkite dar 20 minučių. Tada nuimkite dangtelį, kad išgaruotumėte drėgmės likučius. Na, jambalaya yra amerikietiška paruošta. "Jambalaya" patiekiamas su aštriais česnako-pomidorų padažu ir žolelėmis. Į šį patiekalą taip pat gali būti tiekiamas vynuogių valgomasis stalo vynas. Reikėtų pažymėti, kad Creoles su malonumu gėrė kitus alkoholinius gėrimus, tokius kaip romas ar burbonas.
Kitas jambalaya receptas
Ir čia yra dar vienas Jambalaya receptas Kejun stiliaus.
Ingredientai:
- 2 vištienos krūtines (be odos ir kaulų) arba apie kilogramą bet kokios vištienos;
- 300 g karštų dešrų (chorizo, galite "Medžioti");
- 300 g ilgagrūdžių ryžių;
- 2 didelės raudonos lemputės;
- šiek tiek augalinio aliejaus;
- 2-4 gvazdikėliai česnako;
- 4-5 stichinės salierų stiebai;
- 3 puodeliai įtempto jautienos sultinio;
- 1 krūva žalią svogūną;
- 2 saldžiosios žaliosios paprikos;
- aromatinės žolelės (mišinys "puokštė garni");
- 1 cayenne pipirai;
- druska
Pasirengimas:
Glaudžiai supjaustykite dešros ratuose. Vištienos filė supjaustoma mažomis juostomis, pipirais ir įdaru. Salierų skiltelės. Svogūnai bus išvalyti ir pjaustyti plunksnomis. Mes švelniai supjausime papriką nuo kirminų ir sėklų ir supjaustosime juos trumpais šiaudais. Česnakai švarūs ir