Kuksu - patiekalas iš Korėjos virtuvės (kartais posovietinėje erdvėje koresai sako "kuksi"). Kuksu yra makaronai, taip pat vadinami įvairiausiais tradiciniais korėjiečių sriubais ir užkandžiais su makaronais. Azijos ir Ramiojo vandenyno regione gyvenantys žmonės pradėjo gaminti įvairius makaronus nuo 6000 iki 5000 BC. Šiuo metu kuku pagaminti iš skirtingų produktų: grikių, ryžių, kviečių, kukurūzų, bulvių ir kai kurių kitų produktų. "Kuksu" forma gali būti labai skirtinga, taip pat įprastuose Europos makaronų tipuose.
Pasakyk, kaip ir su kuo galite paruošti kuksu.
Universalus receptas gaminant Korėjos makaronų kukus namuose
Būtina maišyti ne vandeninį tešlą iš bet kokių javų (kviečių, grikių, ryžių, kukurūzų) miltų ar įvairių rūšių miltų mišinio su vandens ir, jei norite, kiaušiniais (tai pagerins tešlą). "Kuksu" sudėtyje taip pat gali būti įvairių rūšių natūralaus krakmolo, bulvių košės arba kriaušių masės iš virtų pupelių. Taip pat galite įvesti daržovių šviežių sultų ir prieskonių sudėtį, nors korėjietiškų kulinarinių tradicijų atveju tokie būdai yra netipiški. Tešla lieka maždaug 20-30 minučių, tada iš jo išvyniame sluoksnius ir supjaustome ją peiliu taip, kad gaunami pageidaujamos formos produktai (tuomet virėjas gali būti virinamas ar naudojamas ne iš karto, bet džiovinamas ant rankšluosčio ir saugomas kartoninėje dėžutėje) .
Kuko bet kokią virtuvę atskirai. Mes įdėti makaronus į indą su verdančiu vandeniu, virkite, kartais švelniai maišant, kol plūsta, tada užpilkite puodelį šalto vandens ir palaukite, kol namuose vėl pasirodys namudos, išjunkite ugnį, nusausinkite vandenį, jei norite, galėsite jį nuplauti.
Virtos virtos makaronai gali būti patiekiami antrojo karšto ar šalto patiekalo arba sultinio, mėsos, žuvies, daržovių, grybų ir jūros gėrybių sriubos forma. Žinoma, visi Korėjos patiekalai yra kruopščiai pagardinti.
Karštos korėjos sriuba kuksu su mėsa ir daržovėmis
Ingredientai:
- naminis kuksu bet kokios rūšies - 0,5 sriubos taurė vienai porcijai;
- mėsa (kiaulienos ar vištienos filė) - 150-180 g vienai porcijai;
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
- morkos;
- kopūstai (pekinka arba baltieji kopūstai);
- svogūnai;
- česnakai;
- žalumynai (kalendra, bazilikas, petražolės, svogūnai);
- Prieskoniai (kalendra, karšta raudona ir juodoji pipirai, pankoliai, sezamas ir kt.);
- sojos padažas;
- sezamo aliejus.
Paruošimas
Mes viską gaminame atskirai (turime 3 pagrindinius komponentus: mėsą, kuksu makaronus ir daržoves).
Mėsa supjaustoma plonomis, trumpomis juostelėmis, virta svogūnais ir saldainių nevalytais prieskoniais (išmesta lemputė). Įdėkite petnešėlių iš kiaušinių baltymų ir švilpinkite, tada ištraukite mėsą ir filtruokite į sultinį (patogiau kitoje švarioje indelyje).
Skrudintuvėje sūdyti svogūnai ir morkos vidutinio ir didelio karščio sezamo aliejuje. Mes įpilame kopūstų ir šiek tiek suplūsta kartu, maišant. Sumažinkite ugnį, užpilkite šiek tiek sultinio ir virkite prieskoniais maždaug 8-15 minučių. Mes paliekame jį po dangteliu.
Grynąjį sultinį įpilkite ir supjaustykite makaronus. Kuko, kol neplaukė ir dar 5-8 minutės, maišant.
Mes įdėjome į puodelius šiek tiek mėsos, troškintos daržovės, makaronai ir
Sezonas su sojos padažu, pabarstykite kapotų žolelių ir česnako. Galite įdėti sezamo sėklos. Mes tiekiame keraminę šaukštą su trumpa rankena kiekvienai sriubos puodui (jie valgomi Tolimųjų Rytų Azijos šalyse). Taip pat mes tarnaujame ir laikomės. Šaukštas sultinys, mėsa, makaronai ir daržovės - lazdelės. Prieš sriubą galite užduoti sriubos dubenį kaip aperityvą. Mes valgome, mėgaukitės ir nepamirškime garsiai šokinėti su malonumu, taip išreiškiantį savo susižavėjimą virtų kulinarinių talentų (Korėjoje tai yra įprasta).