Vėliau kyufta yra neįtikėtinai skanus tradicinis Armėnijos virtuvės patiekalas, be kurio jo namuose nėra vienos šventės. Armėnijoje tokios šeimininkės nėra, kad negalėtų valgyti šio patiekalo. Ir jei dar neišbandėte "kufta", mes pasakysime, kaip tai padaryti, ir atskleisime autentiško armaniško patiekalo parengimo paslaptis.
Kaip gaminti kyfta armėnų kalba?
Ingredientai:
Dėl apvalkalo:
- malta mėsa (kiauliena ir jautiena) - 650 g;
- bulgur - 1 stiklas;
- kiaušinis yra didelis - 1 gabalas;
- augalinis rafinuotas aliejus - 30 ml;
- malta saldžios paprikos - 1 arbatinis šaukštelis;
- malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Už pildymas:
- malti jautiena - 500 g;
- graikiniai riešutai - 1 stiklas;
- svogūnai - 350 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 70 ml;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- švieži žalumynai;
- citrina
Paruošimas
Bulgur plaunama, pilama kietu verdančiu vandeniu ir paliekama septynias ar dešimt minučių. Po to vanduo nusausinamas, pusiau paruošti javai sumalami maišytuve arba išleidžiami per mėsmalę. Į žemę pridedame augalinį aliejų, smulkintą mėsą, kiaušinius, paprikos, juodųjų pipirų ir druskos ir gerai suminkite, kol gaunamas lipni konsistencija. Jei reikia, galite klijuoti šiek tiek miltų. Laikui bėgant šaldytuve pašaliname mišinį ant apvalkalo, o kol jis atvėsus, paruoškite užpildą.
Norėdami tai padaryti, pirmą kartą kepkite sausoje keptuvėje, tada suminkškite su riedėjimo kaiščiu arba maišiklio graikiniais riešutais. Svogūnai valomi, susmulkinami labai mažuose kubeliuose ir mes einame keptuvėje su rafinuotu augaliniu aliejumi iki skaidrumo. Tada įpilkite jautienos (ji turėtų būti pakankamai riebiai) ir kepti kartu su paruoštu svogūnu, kruopščiai ištempti gabalėlių. Išbaigtame maltajame mes įdedame riešutus, įpilkite smulkiai supjaustytų šviežių žolelių, sezono su malto juodųjų pipirų (ne druskos), sumaišykite, pašalinkite iš šilumos ir palikite visiškai atvėsti.
Dabar formuojame kufta. Po rankų drėkinimo su vandeniu ir citrinų sultimis užpilkite šaukštą mišinio su bulgur apvalkalu, sudėkite pyragą apie 5 milimetrus storio, supilkite pusę šaukšto užpildymo veržlių į centrą ir uždarydami kraštus, mes gaminame citrinos formos produktą. Tada atlikite likusius "kotletus" ir įdėkite juos maždaug per trisdešimt minučių į šaldytuvą.
Per šį laiką įpilame į keptuvę maždaug vieną litrą išgryninto vandens, šildykite jį iki virimo ir supilkite jį į vieną aušintuvą, nuėjo kyuftu. Deguonį įkaitinkite deguonyje dešimt minučių, tada išimkite sietą ir leiskite jį nusausinti.
Taip pat yra ir kepimo variantas, kuffs dingo ir kepti. Tokiu atveju produktus viriname sūdytu vandeniu įviriname tik tris minutes, o tada virkite šildomoje keptuvėje su
Mes patiekiame citrinų plekšnių, šviežių daržovių ir žolelių patiekalą, iš anksto apibarstykite citrinų sultimis.
Labai dažnai armėnų virtuvėje patiekiamas feijoos padažas. Norėdami tai padaryti, į maišytuvo dubenį reikia įdėti išplautas vaisius, įpilkite išvalytos česnako skiltelės, šiek tiek šviežių žalių, druskos ir augalinio aliejaus, ir per kelias sekundes perforuokite, kad gautumėte aštrų rūgščiąsias medžiagas, kurios yra padažas.