"Khinkali" yra patiekalas, be kurio neįmanoma gruzinų virtuvės. Aromatinis ir sultingas, tikras kinikalis išsiskiria savo unikaliu grynu ir glausta skoniu, sultingumu ir sotumu. Paruošti gruzinų "mėsos koldūnus" nėra taip sunku, reikia tik suprasti keletą subtilumų.
Kaip tinkamai paruošti khinkali, taip pat užpildymą ir tešlą khinkali, jūs išmoksite iš šio straipsnio.
Kaip padaryti khinkali?
Valgių ir valgymo kinikalių subtilybės nėra taip sunku, tačiau prieš pradedant vartoti receptus reikia atkreipti dėmesį.
Taigi, daugybė klaidingų supratimų kerta apie nacionalinį gruzinų patiekalą, ir vienas iš jų yra asociacijų su rusų pelmeniu, buryatų ar tatarų mantijų kūrimas. Skirtumas tarp kinako iš visų minėtų patiekalų sudarytas iš specialių tešlos savybių (jos tankio ir elastingumo), skirtos mėsos sulčių išsaugojimui ir laikymui, o tai iš tikrųjų yra patiekalo ypatybė. Tradiciškai khinkali yra paruoštas iš avienos arba jautienos, tačiau taip pat sveikina ir kiaulienos bei riebalų. Kaip įprasta, khinkali užpildas išgydomas koriandru, o pati tešla virti liesos pagrindu, ty be kiaušinių (skirtingai nuo tų pačių koldionų).
Kalbant apie Gruzijos kinikalių valgymą, čia taip pat yra ir tam tikrų subtilymų: tešlos maišas laikomas būdingam "uodegui" - tešlos apsaugos vieta viršuje, po kramtymo iš mažo gabalėlio valgyklos pirmiausia išsiurbia visas mėsos sultis, o po tešlos valgymo ir įdaro iki to labiausiai "uodega", kuri nėra valgoma, bet įdėti ją ant plokštelės krašto.
Aptariamos pagrindinės patiekalo savybės, dabar mes kreipiamės į receptus.
Rekretas tikrosioms kinikaliams
Ingredientai:
Bandymui:
- miltai - 1,5 kg;
- vanduo - ½ daikto;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Už pildymas:
- jautiena - 500 g;
- kiauliena - 500 g;
- koriandras - 1 ryšulys;
- svogūnai - 3 vnt .;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- taukai - 100 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Pirmiausia mes ruošiame tešlą: visą vandens kiekį mes pradedame užpildyti miltus, kol masės konsistencija atrodo kaip tešla blynoms (tai yra pakankamai skysta, bet klampi). Esant tokiai būkle, mes nustatome ją 30 minučių, kad miltai būtų glitimo.
Laukiama ilgai pusvalandio, jūs galite išsivalyti, kuris bus kapotas (!) Mėsa ir riebalai, presuoti česnako skiltelė, smulkinti svogūnai ir koriandras, o galiausiai - prieskoniai.
Paruošiant paršelių, tešla turėjo laiko užvirinti, o dabar ji turi būti pagaminta su miltais, kurių kiekis apribota terminu "kiek tai užtruks", ir galų gale išeina labai kieta ir tanki vienkartinė dalis, kuri sumaišoma lygiai ir lieka dar pusę valandos.
Be to, dešra formuojama iš tešlos, kuri turi būti supjaustyta į 3 cm skiltes. Kiekvienas gabalas yra supilamas į paprastą pyragą su lėkštuku. Torto centre įdarykite visą šaukštą malto mėsos ir sudaužykite žvyrą, tešlos kraštus rinkdama į mazgą.
Paruošti kinbalai nedelsiant siunčiami virti, kol jie plaukioja, ir po to, kai patiekalas gali būti patiekiamas prie stalo,
Paruošti khinkali taip pat galima aerogrilio temperatūra 260 laipsnių 10 minučių, o po 235 laipsnių dar 20 minučių.
Daugelis yra suinteresuoti, kaip kepti khinkali? "Khinkali" nevalgomas, niekada, išskyrus šildymą, tačiau dažnai gruzinai kepina tai, kas vadinama "naga" - labai tešlos mazgeliais, kurių negalima valgyti su virtine hinkala. Kinkali kepta, patiekiama tik kaip alternatyva, nėra autentiškas patiekalas, kuris ruošiamas aliejuje iki šviesios auksinės spalvos. Panašus receptas taip pat naudojamas kepimui kinakaluose su sūriu, paukštiena, bulvėmis ir grybais bei kitais ingredientais, kurie iš tikrųjų neturi nieko bendra su tikru khinkali, bet niekas neleidžia jaudinti fantazijų, todėl drąsu ir turi malonų apetitą!