Gurmaniški maisto foie gras iš Egipto, nes prieš keturiasdešimt metų gudrieji egiptiečiai privertė išgerti ančių ir žąsų su figomis, kad valgydami minkštą ir subtilią kepenų riebalų plunksnų. Nuo to laiko tapo įprasta pervesti naminius paukščius brangiai kainuojančiai delikatesai, kurių labiausiai pasaulyje gamina visada Prancūzija.
Tai lengviau ruošti poruotis, nei ją gauti. Šviežias žąsies kepenis galima valgyti net neapdorotos formos, tačiau mes net nenurodome pasties, sūrio ar paprasto kepimo. Kai kurie foie gras patiekalai bus aptariami šiame straipsnyje.
Kepta foie gras paruošimas
Dažniausiai žolelių kepenėlių gabaliukai supjaustomi su minimaliais prieskoniais, kad visiškai išgirstų gryno skonio patiekalą.
Ingredientai:
- šviežios foie gras - 100 g;
- žaliųjų salotų lapai - 2 vienetai;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Prieš ruošiant foie gras, žąsies kepenys yra padalintos į lobius ir kruopščiai išvalytos iš filmų ir venų. Tada produktas supjaustomas 2-3 cm storio blokais, pagardintas ir apkeptas abiejose pusėse augaliniame aliejuje 1 minutę. Tinkamai paruošti foie gras turi balkštą paviršių, kuris gradientu eina į tamsesnę ir šiek tiek keptą šaknies šerdį. Skalsinkite šviežių foie gras su užkandomis su salotų lapais arba kitais gaivinančiais, neutraliai skonio žalumomis.
Foie gras pate - receptas
Ingredientai:
- žąsų riebalai - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- svogūnėliai - 2 vnt.
- Provanso žolės - žiupsnelis;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Už žąsų riebalų kepkite kapotas askaloninius česnakus iki skaidrumo, tada pridėkite žąsų kepenų, laikykite indą keptuvėje 2 minutes. Galiausiai, kitas paprikas yra pagardintas provanso vaistažolėmis, druska ir pipirais.
Žąsų kepenys su svogūnais dedama į maišytuvą ir gruntas vienodai. Paruoštą pyragą patiekiamas ant rusvoko skrudinto skrudinto.
Pievagrybių mėsa su riešutais
Ingredientai:
- kepenų foie gras - 1 gabalas;
- data - 3 vienetai;
- pistacijos - 8 vnt .;
- migdolai - 8 vnt .;
- lazdyno riešutas - 8 vnt .;
- konjakas - 50 g;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Datos ir riešutai susmulkinami ir įpilami konjaku, padengiami plėvele, o tada įdėkite į šaldytuvą.
Žąsų kepenys supjaustoma į centimetrines griežinėliais ir dedama į formą, dengiančią dugną ir šonines sienas. Susiformavusiame griovelyje mes nustatome riešutų ir figų medžių masę ir uždarykite paskutinį kepenų sluoksnį. Uždenkite formą dangteliu ir kepkite indą 60 ° C temperatūroje 30 minučių. Su paruoštu maistu išleidžiame riebalus, užpildome formą plėvele ir įkiškite slėgį. Taigi terrinas turėtų stovėti šaldytuve maždaug 2 valandas ir tik tada jis gali būti patiekiamas. Malonu apeiti!