"Phali" (mkhali) yra originalus patiekalas Gruzijos kulinarinėje tradicijoje (iš tikrųjų tai yra daržovių salotos). Paprastai falis yra paruoštas iš pagrindinio komponento ir ūminio užpildymo. Kaip pagrindinę sudedamąją dalį galite naudoti špinatus, šparagus, šparagus (runkelių lapus), kopūstai, jaunus dilgėlių lapus, baklažanus, stambias pupeles ir ryžius. Kuro papildymas pagamintas iš graikinių riešutų, česnako, svogūnų, karštųjų pipirų, aštrų žolelių, natūralaus vyno acto, koriandro ir druskos. Norėdami pagardinti skonį, turite suprasti maisto ruošimo principą ir nustatyti teisingą ingredientų proporciją. Ir tada - tik jūsų vaizduotė ir kulinarine intuicija.
Phali iš baklažanų
Ingredientai (4-6 porcijoms):
- 5 didelės (bet ne pernokusios baklažanų);
- gramas 100 nuluptų graikinių riešutų;
- 1-2 svogūnėliai, koriandro paketas;
- 1 šaukštelis apynių-suneli;
- mažas šafranas;
- 4 gvazdikėliai česnako;
- lengvasis vyno actas;
- šviežiai sumalti juodieji pipirai;
- druska;
- kai kurie saulėgrąžų aliejai.
Pasirengimas:
Skrudintos baklažanai (su uodegomis) dedami ant kepimo skardos ir dedami į orkaitę - kepami 40 minučių. Optimali kepimo temperatūra yra 180-200 ° C. Per šį laiką baklažanai turi būti 3 kartus sukami, kad keptų tolygiai. Ištraukę kepimo baklažanus, ištrauksime kepimo lapą ir palaukite, kol šiek tiek atvėsite ir atsargiai nulupite žievelę. Ištrinkite uodegas. Atšaldytos baklažanai bus išklojamos ant pjovimo lentos ir pjaus peiliu į "ikrų" būklę.
Dabar paruoškite riešutų pildymą. Nupjaukite graikinių riešutų, svogūnų, česnako ir žalumynų branduolius. Galite naudoti mėsmalę arba maisto perdirbėją, maišytuvą. Tokiu būdu paruoštu riešutų mišiniu įpilkite prieskonių, šiek tiek acto ir aliejaus į lygias dalis, pridėkite ir kruopščiai sumaišykite. Maišome degalus su paruošta baklažanų masė. Galite paruoštą fali į stalą.
Žaliųjų pupelių žaliava
Ingredientai:
- 1 kg žaliosios pupelės;
- 300 g nuluptų graikinių riešutų;
- 1-2 svogūnai;
- 4-5 česnako skiltelės;
- mažas šafranas;
- koriandrinės sėklos;
- uzho-suneli (arba apyniai-suneli);
- žiedadulkių ryšulys;
- 5-8 baziliko lapai;
- 3 estragono lapai;
- druska;
- vynuogių actas;
- Prieskoninis raudonieji pipirai.
Pasirengimas:
Virinama tol, kol paruošta jaunoms ankštinių daržovių pupelėms nedideliu kiekiu vandens ir išmeskite į žarijų. Kai vanduo išsikraus, smulkiai pjaustykite pupeles peiliu. Mes parengsime degalinę. Nupjaukite kuo mažesnius riešutus. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną, padėkite ją į dubenį, įpilkite ir įpilkite į ją alyvuogių šaukštą. Išgrynintas česnakas sumaišomas su skiediniu. Gerai supjaustykite žalią. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus, pridedate prieskonių ir šaukštų 2 augalinio aliejaus. Mes sujungsime pupeles ir padažu ir gerai išmaišysime. Mes leisime patiekalą, kad pupos būtų gerai pamerktos padažu. Pupelių pupelės gali būti patiekiamos kaip atskiras patiekalas.
Kopūstų kopūstai
Ingredientai:
- maža baltos kopūstinės šakutės;
- 200 g graikinių riešutų branduolių;
- žiedadulkių ryšulys;
- 2-4 gvazdikėliai česnako;
- apyniai-suneli;
- 3-5 baziliko lapai;
- žemės raudonieji pipirai;
- druska;
- vyno actas.
Pasirengimas:
Kukurūzai šiek tiek išvirkite ir leiskite per mėsos malūną (galite naudoti kombainą). Dabar tai degalus. Griežinite riešutus, žalius ir česnaką. Įdėkite actą ir prieskonius. Mes sumaišome kopūstų masę ir padažu salotų dubenyje. Galite suvynioti rutulius ir pastatyti juos ant lėkštelės, granato sėklų dekoravimo ir lapų su žalumynais.
Phali iš burokėlių
Ingredientai:
- 0,5 kg runkelių;
- 200 g graikinių riešutų branduolių;
- šakelė 2-5 gvazdikėlių česnako;
- apyniai-suneli;
- druska;
- pipirai;
- vyno actas
- augalinis aliejus.
Pasirengimas:
Rafinuoti runkeliai virinami, išvalomi ir trina ant trintuko. Padažuojame riešutus ir česnakus. Skrudinkite žalius. Visi sumaišyti, pridėti prieskonių ir pridėti. Mes pridėsime aliejų ir actą. Salotų dubenyje sumaišykite burokėlių masę ir riešutų įdarus.
"Phali" yra puiku aptarnauti tradicinius gruzinų patiekalus iš mėsos ir žuvies ir, žinoma, nepakartojamo stalinio vyno iš Gruzijos.