Aintopf yra stora, gausiai sriuba, paprastai patiekiama pietums kaip pirmoji ir tuo pačiu metu - antroji patiekalas. Aintopf paruošiamas sultinyje arba vandenyje, jo sudėtyje gali būti rutabaga, morkos, bulvės, taip pat įvairių rūšių kopūstai (balti kopūstai, Briuselio brokoliai, spalva) ir ankštiniai - lęšiai, žirniai, pupos (sausos ir jaunos), javai, makaronai , įvairių rūšių mėsa, rūkyti produktai ir skrebučiai (ir kai kuriuose receptuose - netgi skirtingi vaisiai ir žuvys). Šio patiekalo kilmė yra vokiečių, tačiau tradiciškai ši sriuba yra paruošta ne tik Vokietijoje, bet ir kitose šalyse: Belgijoje, Nyderlanduose, Prancūzijoje ir Ispanijoje. Kartais vynui pridedamas lengvasis alus. Daugelio Europos šalių kulinarinėse tradicijose yra tokių sriubų.
Aintopf vokiečių kalba
Ingredientai:
- 1 litras mėsos sultinio;
- 350-400 g jautienos;
- 600-800 g baltųjų kopūstų (Vokietijoje jie mėgsta aintoff su kopūstais);
- 50 g ryžių;
- 2 šaukštai natūralaus sviesto;
- 2 svogūnai;
- 2 saldieji pipirai;
- sausas prieskonius pagal skonį;
- žalumynai (salierai, petražolės).
Paruošimas
Kaip gaminti anointopf? Virtos jautienos bus supjaustytos į mažus kubelius ir kepamos sviestą storo sienelių padažu ar puodelio. Smulkiai pjaustykite svogūną į mėsą ir kepkite iki aukso. Zalem visas sultinys (galite įdėti stiklinę alaus) ir virkite maždaug 10 minučių, padengdami dangtį. Mes nuplauksime visas daržoves, supjaustosime ir įdėsime į mėsą. Užpildykite ryžius ir supjaustykite kapotų kopūstų. Kepkite apie 8-12 minučių, kol paruoštas, uždarykite dangtį. Paruošta sriuba supilama į sriubos puodelius ar lėkštes ir pagardinta sausais prieskoniais ir kapotų žalumynais. Na, vokiečių aintopf yra pasirengusi, tu gali jam tarnauti su krekeriais, geriau - rugiais. Gera siųsti Kümmel (vokiečių kmynų degtinės) stiklą į aperityvą.
Prancūzų aintopf
Prancūzijoje jie gamina nuostabų pupelių troškulį su jaunos ėrienos mėsa.
Ingredientai:
- 500 g mažos riebalų ėrienos;
- 600 g jaunų žaliąja pupelėmis;
- 2 svogūnai;
- 2 saldieji pipirai;
- 2 gvazdikėlių česnakai;
- 1-2 morkos;
- 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 400 g pomidorų;
- 300 g cukinijos;
- sausas prieskonius;
- žalumynai (rozmarinas, lovage, petražolės, čiobreliai ir tt).
Paruošimas
Mes plausime mėsą, išdžiovinkite ją švaria servetėle ir kepkite sviestuke į padažą, tada pridėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir morkas. Mes užgesime po dangčiu, kartais sumaišydami mentele, prieš minkštinant morkas. Išpilkite reikiamą vandens kiekį, įpilkite pupučių pupeles ir supjaustytus cukinijos ir virkite mažai ugniai, dengdami dangtį, kartais sumaišydami. Pomidorai supjaustomi verdančiu vandeniu, nulupami ir supjaustomi peiliu. Pridėkite prie sriubos su prieskoniais ir prijunkite ją prie pasiruošimo. Skrudinkite žalią ir česnaką ir prieš valgydami padėkliuką supjaukite sriubą.
Aintopf su žuvimi
Galite gaminti šviesią egzotišką žuvies sriubą su žuvimi.
Ingredientai:
- 400-500 g žuvies filė;
- 1 citrina;
- 2 šaukštus sojų padažas;
- 1 lapinis porankis;
- šviežiai šaldytos daržovės (pvz., "Italijos sriuba");
- 2 gvazdikėlių česnakai;
- pusė šaukštelio krakmolo;
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 2 ananasų apskritimai (galima konservuoti);
- 1 imbiero šaknis;
- Provanso žolės;
- sausas prieskonius;
- žalumynai (bazilikas, salierų rozmarinas, petražolės).
Pasirengimas:
Žuvies filė supjaustoma kubeliais. Sumaišykite citrinų sultis, maltinius juodųjų pipirų ir sojų padažus ir supjaustykite filė gabaliukus 20 minučių. Apkarpysime porą žieduose. Mes lašame gabalėlių gabaliukus į duoną, kai marinatas išsikrauna, krakmolas. Mes šildysime aliejų į puodą, kepkite žuvies kubelius, kol atsiras aukso rudas atspalvis. Įpilkite svogūnų, daržovių, sezono su sojų padažu ir citrinų sultimis. Mes užgesime 4 minutes. Padažykime mažus ananasus ir imbierą. Įpilkite vandens ir virkite dar 2 minutes. Kai patiekiamas su apibarstyta miltelių žaluma. Tokia sriuba yra gera patiekti ryžius ir lengvus stalo vynus.