Mėsa "Wellington" (jautiena Velingtonas, Eng.) - puikus originalus patiekalas šeimos pietų stalui. Griežtai tariant, tai yra jautienos išpjautos gabaliukas, keptas tešloje su grybais. Indelyje yra istorija. Kai kurie klaidingai mano, kad patiekalas yra homoniminės Naujosios Zelandijos sostinės gimtinė - Velingtonas. Iš tikrųjų "Velingtono" receptas buvo sugalvotas garsiojo anglų vado Arthur Wellesley Wellington virto, kaip tradicinės prancūzų patiekalo anglų versijos - "filialas bandyme". Šis vardas buvo įteiktas garbingai Didžiosios Britanijos kariuomenės pergalę, kurią vedė Velingtono hercas, dėl Napoleono Bonaparto kariuomenės 1815 m. Vaterlo mūšyje.
Kaip virti jautieną "Velingtonas"?
Taigi, mes gaminame Velingtonų jautieną.
Ingredientai:
- 0,6-1 kg geros jautienos nugarinės (geriausia iš gabalo, esančio palei nugaros smegenų slankstelius);
- grams 500 kartoninės tešlos (galite nusipirkti gatavą parduotuvę);
- 1-2 svogūnai;
- 250-300 gramų grybų;
- 1-2 vištienos kiaušinių tryniai tešlos tepimui;
- 2 šaukštai Dijonų garstyčių;
- šviežiai sumalti juodieji pipirai;
- 4-5 šaukštai augalinio aliejaus kepimui (gerai naudoti saulėgrąžų šaldytą ir filtruotą šalto presuoto aliejaus);
- druska
Pasirengimas:
Pirma, keletą patarimų, kaip pasirinkti tinkamą nugarą. Mėsa turėtų būti atšaldyta (neužšaldyta), praktiškai neturėtų būti venų ir, žinoma, geriausia iš jauno gyvūno.
Mėsą sumaišykite ir užpilkite šviežiai išpjaustytais pipirais iš visų pusių tolygiai. Dabar kepkite mėsos gabalėlį iš šonų šildomoje keptuvėje iki aukso rudos žalios spalvos. Skrudinimą reikia pradėti gerokai šildant alyvą. Kodėl tai taip? Jis turėtų gauti plutos, kuri uždaro mėsos sultys viduje. Jei keptuvė nepakankamai šildoma, kepimo temperatūra nebus pakankamai aukšta, mėsos sultys turės laiko tekėti į keptuvę.
Paruoškite grybus
Po kepimo, mėsa šiek tiek atvėsinta ir iš visų pusių padengta Dijono garstyčiomis. Palikite dar 40 minučių atvėsti, o po maisto pakuotės gabalėlio ištraukite jį per valandą šaldytuve. Paruoškite svogūnų ir grybų mišinį. Supjaustyti plauti ir išdžiovinti grybai ir nulupti svogūnai (galima derinti, bet atskirai). Mes sušildome nedidelę keptuvę ir kepdami svogūną augaliniame aliejuje. Mes pašaliname svogūną mentele ir kepdami grybus iki aukso rudos. Iš grybų turi išgaruoti drėgmės perteklių.
Prisijungti
Po nurodyto laiko mes pašaliname mėsą iš šaldytuvo. Atšildytą lapų sluoksniuotą tešlą atskleisti ir supjaustyti per pusę. Sukti į pageidaujamą konfigūraciją. Tešlą dedame į tepamą kepimo skardą. Lapelyje išplakome ploną 1/4 svogūnų ir grybų mišinį, kad substratas pasirodytų mėsos gabalas. Supilkite mėsą ant viršaus ir padėkite visą likusį svogūnų mišinį. Uždenkite viršūnę antru tešlos lapu ir pasukite kraštus, pjaustydami perteklių. Dabar mes tešlą riebaluoti kiaušine
Mes kepame
Krosnelę įdedame į pašildytą orkaitę iki maždaug 200 ° C. Kepkite maždaug 20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepkite dar 20-30 minučių. Atsargiai išimkite jautiena "Velingtonas" ir atsargiai perkelkite į patiekalų patiekalą ir supjaustykite gabalais. Galite papuošti žalumynų šakelėmis, pavyzdžiui, su tamsiu alaus "Guinness" ar imbiero alu. Žinoma, raudona stalo vynas ar sausas šeris taip pat yra gera idėja.