Tortas "Esterhazy", kurio sudėtis paslaptingai paslaptinga ne mažiau kaip jo kilmės šaltinis, yra originalus aukšto vengrų virtuvės patiekalas. Tai šokolado-migdolų pyragas, pagamintas iš sausainių pyragaičių su abrikosų džemu, cukinijomis, riešutais ir grietine. Šis desertas yra labai populiarus Vengrijoje, Austrijoje ir Vokietijoje. Pagal vieną variantą vardas buvo įteiktas Vengrijos užsienio reikalų ministro garbei per revoliuciją (1848-1849) "PalAntala Esterhazi".
Kaip virti pyragą "Esterhazy"?
Ingredientai:
- pergamentinis popierius;
- 300 g graikinių riešutų arba lazdyno riešutų branduolių;
- 10 vištienos kiaušinių baltymų;
- 300 g cukraus;
- 250 g natūralaus sviesto;
- 10 vištienos kiaušinių tryniai;
- 150 g cukraus miltelių;
- žemės vaniulio ar 1 pakelio vanilinio cukraus;
- 2 šaukštai konjako ar abrikosų šnapų;
- 50-80 g aukštos kokybės kvietinių miltų;
- 250 ml vidutinio riebumo pieno;
- 100 g baltojo šokolado;
- 4 šaukštai natūralaus pieno kremo;
- 60-80 g tamsaus šokolado;
- 100 g žemės beveik miltų.
Pasirengimas:
Riešutų branduoliai šiek tiek kepami sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, intensyviai sumaišomi su mentele, po to ataušinami ir sumalami su kavos malūnėliais arba maišytuvu. Leisk mums paimti kiaušinių baltymus į stabilią, sodrią putojančią masę. Tęsiasi mušti, palaipsniui įpilkite cukraus. Į šią masę įpilkite žemės riešutų ir sumaišykite. Ant pergamento popieriaus nubrėžkite 6 apskritimus, kurių skersmuo yra apie 22 cm.
Mes kepi pyragus
Kaip kepti Esterhazy tortą? Popieriaus ratai išskaidomi į plokščias kepimo plokštes, alyvuotas ir santykinai plonas, jei įmanoma lygus sluoksnis, mes platiname paruoštą baltą tešlą (kastuką) ant kiekvieno iš jų. Mes pyragus pyragus 8-10 minučių 180 ° C temperatūroje, kol atsiras malonaus aukso rudos spalvos. Pasukame paruoštus pyragus ir nedelsdami pašalinkite popieriaus ratus. Dabar paruoškite grietinę. Minkštintas sviestas supilamas į sodrią masę (pageidautina maišytuvą arba maišytuvą). Mes sumaišome kiaušinių trynius su cukraus milteliais ir vanilėmis, palaipsniui įdedame miltus. Supilkite pieną į drėgną indą (šaukštelis), virkite ir palaipsniui supilkite, sumaišykite su trynio masu. Pridėkime konjaku. Trumpam laikui mes suviriname šią masę mažiausią šilumą, nuolat maišant, kol prasideda storinimas. Atvėsinkite grietinėlę (už tai mes dedame šaukštelį didelėje vandens talpoje), mes pripilksime sviestą ir pusę (50 g) migdolų miltų.
Pasiimti tortą
Šiek tiek atvėsus riebalų riebalų paruošimo metu bus išdėstyti vienas ant kito, gausiai promazyvaya kremu visiems. Virimo ir šoninio paviršiaus tortas taip pat tepamas grietine, bet ne gausiai. Beje, galite pridėti sluoksnį - dar vieną saldžią vaisių arba abrikosų džemą, kad gautumėte daugiau daugialypio skonio.
Paruoškite glazūrą
Plytelių baltąjį šokoladą supilkite į gabalus, supilkite į mažą indą ir ištirpinkite (geriausia vandens vonioje). Tada pridėkite grietinę ir gerai sumaišykite. Vienodai uždenkite glaistymą ant torto paviršiaus. Pieškite paveikslėlį. Tamsus šokoladas išlyginamas (vėl vandens vonioje) ir užpilkite jį tešlos ar šaukšteliu (jei maišelis, tada nupjaukite galą taip, kad susidarytų nedidelis skylė). Torto paviršiuje, pradedant nuo centro, mes įdedame šokolado modelį, pavyzdžiui, spiralės formą, tada - nuo centro iki 8 radialinių linijų krašto, tokiu būdu suskaidydami pyragą į 8 gabalėlius.
Mes naudojame kavą ar arbatą.
Negalima suskaidyto pieno!
Yra daug nuomonių apie kremo sudėtį ir proporcijas Esterházy tortą, sudėties ir proporcijos sudedamųjų dalių testas taip pat yra labai skirtingi. Tačiau turime nepamiršti, kad tikro, autentiško "Esterhazy" pyrago kremas neapima kondensuotų pieno. Tortą su grietinėlę, pagamintą iš sutirštėjusio pieno, galima vadinti bet kokiu, bet ne "Esterhazy"!