Puikios prancūzų virtuvės salotų receptai. Beje, turėtume prisiminti, kad "prancūzų virtuvės" sąvoka yra sąlygiškai kolektyvinė, nes skirtinguose Prancūzijos regionuose yra unikalių kulinarinių tradicijų. Tačiau daugelis nori žinoti, kaip padaryti prancūziškus salotos, pavyzdžiui, bent jau tam, kad būtų galima panaudoti prancūziškam vynui. Jūs vis dar galite pabrėžti vienijančią detalę ruošiant prancūziškus salotos - tai yra padažas.
Pagrindinė atpažįstama detalė
Klasikinis prancūziško salotų padažas yra paruoštas pagal tam tikras proporcijas: 1 dalis natūralaus vyno acto - 3 dalys Neapdoroto alyvuogių aliejaus (tai yra, pirmas šaltas presas). Paprastai į šį mišinį įpilamas nedidelis gatavų Dijono garstyčių kiekis, kartais šiek tiek medaus. Padaže pridėti šiek tiek druskos ir žemės pipirų (skirtingų tipų), kartais - česnaką ir keletą lašų citrinų sulčių. Pietų regionuose tradicinis Aioli padažas yra naudojamas Viduržemio jūros pakrantėje, kurioje be alyvuogių aliejaus, acto, garstyčių ir česnakų taip pat yra kiaušinių trynių (geresni putpelių kiaušiniai, kad būtų išvengta salmonelių infekcijos).
Mes gaminame Prancūzijos salotas su mėsa
Ingredientai:
- 250-300 virtos liesos jautienos (arba, geriau, veršienos) gramas;
- grams 300-400 bulvių virtos "vienoje";
- gramas 300 tankus prinokusių šviežių raudonųjų pomidorų;
- 8 kietai virti pjuvenų kiaušiniai;
- žaliųjų salotų lapai;
- žalumynai (petražolės, rozmarinas, bazilikai, kalendra).
Degalų papildymo ingredientai:
- pora šaukštų alyvuogių aliejaus;
- 1-2 šaukštai natūralaus vyno acto (galima pakeisti balzamiko actu, tada salotų skonis bus labai rafinuotas);
- 2 arbatinius šaukštelius paruoštos Dijoninės garstyčios;
- 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 2 gvazdikėlių česnakai;
- sultys pusė citrinos.
Pasirengimas:
"Vienoje" virtos bulvės atšaldomos ir nulupamos, supjaustomos pakankamai plonais griežinėliais. Taip pat supjaustoma virta mėsa (žinoma, atšaldyta) ir švieži pomidorai. Visi ingredientai yra išdėstyti salotų lapų sluoksniais: pirmiausia bulvių sluoksnis, tada - mėsos sluoksnis, pomidorų sluoksnis ir tt. Paskutinis sluoksnis: gražiai išdėstykite išvalytus pjuvenų kiaušinius, galite visiškai ir galbūt - pusės. Ruošiame degalinę. Mesti česnakus į skiedinį arba išspausti per spaudą. Sumaišykite sviestą, actą, garstyčias, česnakus ir citrinų sultis. Išpilkite salotas tolygiai ir išrinkite žalumynus. Reikia pažymėti, kad prancūzai nenaudoja pankolio. Na, Prancūzijos salotos su jautiena yra pasirengusios. Klasikiniai prancūziškos salotos puikiai tiekiamos su prancūzišku stalo vynu. Tinka salotoms su jautiena, raudona arba rožinė, salotos su kiaulienos (arba vištienos) mėsa yra tinkamesnės rožinės arba baltojo vyno.
Kitas variantas
Kitas klasikinių prancūziškų salotų receptas.
Ingredientai:
- 1 nedidelė virtos vištienos krūtinė;
- 2 saldieji pipirai;
- 4 tankūs pomidorai;
- gramas 200 virinto šparago stiebų;
- 200 g virtų brokolių;
- 1 lapinis porankis;
- 5-8 žalias svogūnines plunksnas;
- žaliųjų salotų lapai;
- žalumos;
- degalų pildymas (žr. aukščiau);
- pusė citrinos;
- druska
Pasirengimas:
Virtos vištienos mėsos supjaustytos kubeliais arba mažomis plokštelėmis. Pipirai mes sutrumpinsime šiaudus, pomidorus - griežinėliais ir porais - ratus. Virtus šparagus padalome į patogius gabalėlius. Vaisius brokolius dekonstruojame į mažus žiedynus. Galite sumaišyti visas salotos sudedamąsias dalis, ir jūs galite išdėstyti sluoksnius. Išdėstykite salotų dubenėlio dugną su žaliais lapais. Iš viršaus leiskite išspausti salotas. Pabarstykite susmulkintomis žolelėmis ir žaliaisiais svogūnais. Eilėraštis, gausu ir net. Švelniai pabarstykite citrinų sultimis. Galite pridėti truputį nusiprausti baudos grotelės Parmesan.