Teririnas primena mėsos duoną. Toks užkandžių baras "kepsnys" yra paruoštas ne tik iš kepenų, bet ir iš mėsos, paukščių ir net žuvų. Mes nusprendėme pradėti susipažinti su šiuo prancūzišku patiekaliu su klasikiniu kepenų receptu.
Terrine iš ančių kepenų
Ingredientai:
- švieži duonos trupiniai - 1/2 šaukštai;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- džiovintų žolelių mišinys (didjanai, rozmarinas, čiobreliai) - 1 arbatinis šaukštelis;
- molio gvazdikėliai - žiupsnelis;
- pienas - 1/3 amžiaus;
- svogūnai - 1 vnt.;
- sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- ančių kepenys - 750 g;
- bekonas - 12 griežinėlių;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- lauro lapai - 3-5 vnt.
Paruošimas
Maišykite duoną su česnakais, žolėmis, gvazdikėlėmis ir pienu maišytuvu.
Sviestoje kepkite svogūną iki aukso rudos spalvos. Nors svogūnai kepti, kepenys yra išvalomas ir mano. Mes kepinome kepenis keptais svogūnais, kiaušiniais, duonos masine ir sviestu. Sultys su druska ir pipirais.
Krosnelė pašildoma iki 180 ° C. Terrin forma yra padengta šonkauliukais ir supilama į kepenų mišinį. Mes padengiame terrine porą trijų lauro lapų ir bekonų juostų kraštų, po to mes suformuojame foliją, įdedame į kepimo skardą, užpiltą vandeniu, ir kepam 1 1/4 valandos. Pasibaigus laikui, išimkite indą iš orkaitės, išimkite foliją ir vėsinkite terrinią, tada uždenkite ją plėvele, įdėkite ją į viršų ir perkelkite į šaldytuvą 24 valandas. Jūs galite patiekti terrine iš kepenų su keptomis persikų, saldaus uogiene ar daugiau klasikinių priedų, pavyzdžiui, salotų ir šviežios duonos gabalėlio.
Vištienos kepenų terrinas su mėsa - receptas
Ingredientai:
- vištienos kepenys - 300 g;
- brendis - 4 šaukštai. šaukštai;
- sviestas - 25 g;
- svogūnai - 1 vnt.;
- malta kiauliena - 250 g;
- malti jautiena - 250 g;
- kiaulienos taukai - 250 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- muskatas - 1/4 šaukštai šaukštelyje;
- bekonas - 250 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- druska, pipirai.
Paruošimas
Užpildykite vištienos kepenis su brendžiu. Skrudinime supilkite sviestą ir kepkite ant jo su svogūnų gabalėliais, kol suminkštės, tada pridėkite prie jo česnako, tiek maltos mėsos, tiek kiaulinių taukų. Iš karto, kai mišinys taps pusiau paruoštas, pašalinkite iš karščio ir sezono.
Uždenkite formą šonine ir supjaustykite mėsos ir kepenų sluoksnius, pakeiskite juos. Uždenkite visus bekono kraštus ir virkite vandeniu užpildytą kepimo skardą 1 1/4 valandos esant 180 ° C temperatūrai. Paruošta saldainėliu atvėsinama ir per dieną šaldytuve laikoma spauda. Patiekite su saldžiais kriaušėmis. Malonu apeiti!