Autentiška gruzinų adžika yra tinkamas druskos, prieskonių ir žolelių derinys, galintis pabrėžti bet kokio mėsos patiekalo paletę. Gilus adžika be tiesioginio padažo naudojimo gali būti greitas ir skanus marinatas, kurį galima lengvai paruošti naudoti ateityje. Apie kai kuriuos Gruzijos Adžika receptus mes kalbėsime toliau.
Tikroji gruzinų adžika yra receptas
Originalus Adjika receptas nėra skirtas silpniems ar kenčiantiems nuo virškinimo problemų, kadangi jis yra sudarytas iš karštųjų pipirų, papildytos didžiuliu česnako ir druskos kiekiu, už liūto dalį. Laikykite tokį degalų papildymą net be papildomos konteinerio sterilizacijos: išplaukite į švarias skardines, supilkite ploną aliejaus sluoksnį ir palikite atvėsti, kol to reikia.
Ingredientai:
- karštas čili - 980 g;
- česnako dantys - 90 g;
- actas - 35 ml;
- saujelė žalio koriandro;
- saldžiosios paprikos - 440 g;
- žemės koryandras - 1 arbatinis šaukštelis;
- jūros druska - 235 g.
Paruošimas
Trys dienos prieš ruošimą pipirais reikia įdėti į saulę ir palikti šiek tiek vaško. Po kurio laiko nuvalykite ankščius nuo kirminų ir pašalinkite visas sėklas, nepamirškite apsaugoti savo rankas guminėmis pirštinėmis. Nuluptų vaisių sienos yra atsitiktinai supjaustytos kartu su saldžiaisiais pipirais ir siunčiamos į maišytuvo dubenį. Tada įdarykite nuluptus česnako kopūstus, pridėkite koriandrą, druską ir gurkšnumą šaknies. Įpilkite acto ir išmaišykite visas sudedamąsias dalis į kepalus. Panaši procedūra gali būti atliekama naudojant maišytuvą, arba rankiniu būdu, jei turite stiprumo ir kantrybės.
Gruzijos adžika su riešutais žiemai - receptas
Ingredientai:
- karšti pipirai - 510 g;
- česnakai - 5-6 galvutės;
- graikiniai riešutai - 120 g;
- žalia кориандр - 340 g;
- koriandra žemės - 1 arbatinis šaukštelis;
- jūros druska - 35 g.
Paruošimas
Dėvėkite gumines pirštines, išpjaukite pipirų stiebelius ir pašalinkite visas sėklas. Vaisių sienos įdedamos į maišytuvės dubenį, dedami česnakai, džiovinti ir kruopščiai nulupti graikiniai riešutai, taip pat žalumynai ir kalendra su druska. Viską išvalykite į pasta.
Išpūsti skardines su verdančiu vandeniu ir paskleisti ant jų deginamą padažą. Padengti adjika su augaliniu aliejumi per centimetrą, tada suvynioti stiklainius ir laikyti juos vėsioje vietoje.
Ūminis gruzinų adžika su pomidorais - receptas
Neleidžiama pridėti pomidorų į tradicinį receptą, tačiau jei norite pagaminti padažą su švelniu skoniu, tada ši galimybė bus ideali.
Ingredientai:
- pomidorai - 980 g;
- česnako skiltelės - 12-15 vnt .;
- karšti pipirai 420 g;
- saldieji pipirai - 220 g;
- druska - 15 g.
Paruošimas
Nulupkite saldžiųjų pipirų ir pomidorų iš sėklų ir bet kokiu patogiu būdu nulupkite vaisių sieneles kartu su karšiais pipirais ir česnakais. Į daržovių mashį įpilkite druskos ir supilkite į plačią dubenėlę. Palikite adjika baidyti po 4-5 dienas, maišydami kasdien, kad dujos būtų išleidžiamos. Fermentuotą padažą perpilkite į stiklainius, padengti aliejaus sluoksniu ir laikykite, uždengtą dangčiu, bet kokiomis temperatūros sąlygomis.
Žalioji Gruzijos adjika - receptas
Ingredientai:
- žalieji pipirai (saldūs) - 440 g;
- žalieji pipirai (aštrus) - 25 g;
- česnakai - 7-8 dantys;
- graikinių riešutų branduoliai - 30 g;
- žalizuotos baziliko, žiedadro, krapų - sauja;
- actas - 10 ml;
- apyniai-suneli - pinch.
Paruošimas
Išvalius abiejų rūšių pipirus, išpjaukite vaisiaus sienas, perduodamos jas per mėsos malūną. Į čili pipirą įpilkite česnako smulkintų česnakų, supjaustytų žolelių, riešutų, išpjaustytų skiediniu, actu ir apyniais-suneli su druska. Išmaišykite visas sudedamąsias dalis ir supilkite adzhika per švarų indą. Porą dienų galite išbandyti padažą.