Turonas - iš pradžių tradicinis ispaniškas delikatesas, vienas iš seniausių žinomų Europos Viduržemio jūros saldainių, ispaniškas nago variantas, paprastai yra pagamintas iš migdolų ar kitų riešutų, cukraus, medaus, kiaušinių baltymų (vadinamų triušiais vietoj baltymų) ir kai kurių kitų ingredientų, panašių į sudėtį Marcipanas. Dabar Turonas yra tradicinis Kalėdų delikatesas ne tik Ispanijoje, bet ir kitose Viduržemio jūros regiono šalyse, Čekijoje, Lotynų Amerikoje, Filipinuose. ES šalyse turonas gaminamas laikantis griežtų pradinio produkto reikalavimų su registruotu ir patentuotu prekės ženklu, yra griežtai sertifikuotas ir kontroliuojamas gamybos vietoje.
Seniausia rašytinių receptų pirmą kartą pateikta XVI a. Ispanų knygoje "Vadovas moterims".
Šiuo metu turonas pagamintas mažų stačiakampių ar apvalių formų gabalėliais. Populiarus yra ir mažų saldainių, pagamintų iš "Turron".
Sąlyginai yra 2 pagrindiniai torono tipai:
- daugiau kieto su sveikais migdolų (maždaug 60%) branduoto cukraus ir medaus bei kiaušinių baltymų masės;
- minkštesnė, daugiau plastiko, beveik tokia pat kaip kieta, su migdolų pasta (apie 64%) ir sviesto ar grietinėlės.
Iki šiol yra žinoma daugybė turono rūšių (ar veislių), įskaitant šokoladą, oro ryžius, kukurūzus, cukrinius vaisius, pralines, likerius ir kitus konditerijos gėrybes. Pasakykite, kaip paruošti turroną namuose.
"Light Torron" receptai
Ingredientai:
- cukrus - apie 250 g;
- šviesaus atspalvio medaus - apie 250 g;
- Migdolų branduoliai - apie 500 g;
- kiaušinių baltymai - iš 5 kiaušinių;
- vanilės arba cinamono (tik ne kartu);
- grietininė natūrali pieninė - apie 30-50 ml (neprivaloma).
Paruošimas
Mes sudeginame migdolus ir išpjaukime juos į pastos būklę.
Mes permušome baltymus į stabilios putos būklę, sumaišykite ją su riešutų pasta ir vėl suvilkite.
Kremas, medus, cukrus ir prieskoniai sumaišomi mažame puodelyje, virinama mažai šilumos ir virkite keletą minučių. Į medaus mišinį įpilkite baltymų riešutų pastos, nuimkite indą nuo ugnies ir švelniai sumaišykite apie 10 minučių. Grįžkime į puodą prie ugnies, šiek tiek pašildykite, tada padėkite masę į pelėsį ir palikite atvėsti vėsioje vietoje.
Po virimo mes palikome kiaušinių trynius. Su tryniais galite paruošti subtilų ir aštrų šokolado turroną su kitų rūšių riešutais (pavyzdžiui, graikiniais riešutais ir / arba lazdyno riešutais, žemės riešutais).
Ingredientų sudėtis yra tokia pati kaip ir pirmame recepte (žr. Aukščiau). Riešutai turi būti sudeginti, pusė gali būti gruntuojama, o antroji pusė - troškinta, tada turronas turės daugiau įdomios tekstūros.
Šokolado turonas
Paruošimas
Sumaišykite riešutų pastą su tryniais ir cukraus milteliais, įdėdami kakavos miltelius (1: 1).
Daugiau miltelių riešutų šildomos medumi ir grietine vandens vonioje. Mes sumaišome su pirmuoju mišiniu, pašildome, aktyviai maišome ir supilkite į mažas formas (silikonas labai patogus, jų negalima tepti). Kai salyklo saldainiai užšaldomi, jie gali būti valcuoti mišinyje su miltelių cukrumi ir kakavos milteliais.
Antrasis receptas yra pageidautinas, nes jis reiškia subtilesnį medaus kaitinimą, kuriame, stipriai kaitinant, susidaro nesuderinamos medžiagos.
Jei norite tvirtesnio turono, sumažinkite medaus kiekį ir padidinkite cukraus kiekį.
Patiekite turroną su kavos, mate, arbata, karštu šokoladu. Turron taip pat gera su lengvais putojančiais vynais arba stipriais specialiaisiais vynais (šeriu, madera, uoste, muskatu, vermutais). Be to, ypač neįsivaizduokite šio nuostabaus delikateso, be to, geriau jį naudoti ryte.