"Polenta" yra patiekalas, paskirstytas tarp daugelio tautų žmonių virtuvių su skirtingais pavadinimais: Gruzijoje - tai hominy , Slovėnijoje - Zhangan, Brazilijoje - angu ir kt. Nepriklausomai nuo jo pavadinimo, iš tiesų, polenta yra košės iš paruoštų kukurūzų miltų, kurie yra virti iki susilyginimo, tada aušinami ir supjaustyti smulkiais gabalėliais. Į kruopos smėlio kaze įdėti jis tiekiamas su dideliu kiekiu sviesto, sūrio ir prieskonių arba kepamas alyvuogių aliejuje su aromatinėmis žolelėmis.
Šiame straipsnyje mes išmoksime paruošti tradicinę Italijos polentą su bent jau Italijos daržovėmis - baklažanais.
Polenta su baklažanų padažu
Ingredientai:
- augalinis aliejus - 2/3 daiktai;
- baklažanas - 1 gabalas;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai;
- sausas vynas - 1/4 amžiuje;
- pomidorai (žemės) - 1 prekė;
- vanduo - 6 ½ šaukštai. šaukštai;
- druska - pagal skonį;
- cukrus - 1/4 šaukštai.
- oregano - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- polenta.
Paruošimas
Keptuvėje šildykite augalinį aliejų ir kepkite ant supjaustyto baklažano apie 15 minučių arba iki aukso rudos spalvos. Pasirengę baklažanai perkeliami į plokštelę, perpilta aliejus. Grąžinkite gabalus atgal į puodą ir pridėkite pomidorų pastą. Kepkite apie 2 minutes, tada pridėkite vyno ir virkite dar vieną minutę. Paskutiniai gabalėliai iš anksto nulupti pomidorai yra siunčiami į puodą. Dabar kubelio turinys gali būti pagardintas susmulkinto raudonmedžio, druskos ir cukraus. Užpildykite viskuo vandeniu ir dar padažykite dar 15 minučių.
Virkite polentą pagal pakuotės instrukcijas. Valgio metu kukurūzų miltus galima pagardinti namine sūriu , mažu kremo ir druskos kiekiu pagal skonį.
Išplautą šviežiai pagamintą polentą ant plokštelės ir užpilkite baklažanų padažu.
"Lasagna" iš polentos su baklažanais
Ingredientai:
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- pomidorai savo sultyse - 1 kg;
- druska - 1/4 šaukštelio.
- Balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- baziliko lapai - 3/4 daiktai;
- pipirai - pagal skonį;
- baklažanai - 650 g;
- paruošta polenta - 500 g.
Paruošimas
Iš anksto paruošta ir sušaldyta lukštais, supjaustyta smulkiais gabalėliais. Baklažanai supjaustyti į vidutinio storio ratus. Keptuvėje ar keptuvėje šildome šaukštą sviesto ir supjaustome sumaišytą svogūną ir česnaką iki aukso. Į padažą įpilkite pomidorų ir druskos, virkite kol padažas tampa homogeniškas (apie 30 minučių). Padažykite pomidorų padažą su pipirais, raudonu, balzamiko actu ir baziliku.
Baklažanai supjaustyti iki aukso iš abiejų pusių. Mes platiname baklažanų auksinius žiedus kepimo indelyje ir riebalų padažą, supilkite polentos gabaliukus ant viršaus ir pakartokite procedūrą. Uždenkite formą folija ir išsiųskite ją kepkite 40 minučių 200 laipsnių kampu.
Padaže iš polentos su baklažanais ir grybais
Ingredientai:
- alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
- baklažanai - 650 g;
- grybai - 500 g;
- sausas raudonasis vynas - 1/3 amžiaus;
- svogūnai - 1/2 daiktai;
- oregano - 1 arbatinis šaukštelis;
- pipirai - 3/4 šaukštai.
- druska - pagal skonį;
- česnakai - 5 denticles;
- alyvuogės - 1/2 st.;
- pomidorai savo sultyse - 600 g;
- vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
Dėl polentos:
- vanduo - 3 daiktai;
- pienas - 2 daiktai;
- druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- polenta - 1 ½ st.;
- tarkuotų "Parmezano" - 1/2 st.
Paruošimas
Baklažanai supjaustyti kubeliais ir kepkite orkaitėje, kol jis minkštas, iš anksto prieskoniuotas druska ir laistyti aliejumi. Grybai supjaustyti į plokštes ir kepkite keptuvėje iki aukso rudos, įpilkite vyno, sumaišykite ir palaukite, kol skystis išgarins.
Mes sušildome likusį aliejų, kepdami svogūnus su raudonu, pipiru ir druska. Kai tik svogūnai sumušami, pridėkite česnaką ir kepkite dar vieną minutę. Sumaišykite visas supjaustytas daržoves ir įpilkite alyvuoges ir pomidorus, troškinkite 20 minučių.
Tuo tarpu pagal instrukcijas paruoškite polentą, pridedant pieno, vandens ir aromatinių medžiagų prie "Parmesan". Formos apačioje mes paskleidžiame daržoves ir užpilame juos karšta polenta. Kepkite patiekalą 200 laipsnių kampu apie 5-7 minutes.